نگهداری زرده در یخچال

نگهداری مواد غذایی هر غذا با دیگری متفاوت است تخم مرغ یک غذای کامل محسوب می شود
و برای افراد مخصوصا کودکان بسیار مفید است زرده تخم مرغ سرشار از ویتامین و پروتئین است
و برای رشد کودکان بسیار موثر است ما در این مطلب از پرشین وی درباره نگهداری زرده در یخچال و
همچنین درباره تشخیص یک تخم مرغ سالم و خواص آن برای شما عزیزان مطالب مفیدی را آماده کرده ایم

نگهداری زرده در یخچال

وقتی زرده های اضاٿی داشته باشیم ، ناگزیریم آنرا در یخچال نگهداری کنیم اما بعد از چند روز زرده خشک
و سٿت می شود ، اگر از ابتدا در زمان قرار دادن زرده در یخچال ، کمی آب روی آنها بریزید
تازگی خود را برای مدت بیشتری حفظ می کنند.

همه چیز درباره نگهداری و مصرف تخم‌مرغ‌

یک متخصص تغذیه با تأکید بر این‌که پروتئین موجود در تخم‌مرغ بسیار غنی بوده
و می‌تواند نیاز همه اسیدهای آمینه‌ درون بدن را تأمین کند، گفت: چربی‌های موجود
در تخم‌مرغ غیراشباع بوده و مصرف این ماده غذایی در کودکان بسیار اهمیت دارد.
دکتر «فرهاد غیبی» در گفت‌وگو با ایسنا، نگهداری زرده در یخچال در رابطه با ارزش غذایی تخم‌مرغ گفت:
تخم‌مرغ دارای مواد غذایی مغذی و انرژی است، از این‌رو توصیه داریم که افراد و به‌ویژه
جوانان و کودکان و حتی بزرگسالان و سالمندان نیز این مواد غذایی را استفاده کنند.

وی در توصیه‌ای به خانواده‌ها حین خرید تخم‌مرغ یادآور شد: توصیه داریم که تخم‌مرغ
باید در یخچال نگهداری شود چون زمانی که تخم‌مرغ را به مدت یک روز در بیرون از یخچال
نگهداری می‌کنیم، معادل یک هفته نگه‌داری آن در یخچال است.
مدت زمان برای نگهداری تخم‌مرغ در یخچال، چهار هفته است

تخم مرغ را تا ۴ هفته می توان در یخچال نگه داری کرد

این متخصص تغذیه با تأکید بر این‌که بهترین مدت زمان برای نگهداری تخم‌مرغ در یخچال، چهار هفته است، گفت: شهروندان تخم مرغ مصرفی خود را از فروشگاه‌هایی خریداری کنند که تخم‌مرغ‌هایشان در یخچال نگهداری می‌شود، دمای صفر تا چهار درجه بهترین دما برای نگهداری تخم‌مرغ است.

غیبی با بیان این‌که اگر تخم‌مرغ را در دمای زیر صفر درجه نگهداری کنیم، پوسته‌ تخم‌مرغ ترک خواهد خورد، افزود: بهترین دما برای نگهداری تخم‌مرغ صفر الی ۴ درجه است، نگهداری زرده در یخچال اما اگر در فروشگاه نیز در فصول سرد سال برای این ماده غذایی دمای صفر الی ۴ درجه فراهم باشد، مشکلی ندارد.

آیا شستن تخم‌مرغ مدت زمان نگهداری آن را کاهش می‌دهد؟

وی با تأکید بر این‌که تخم‌مرغ در جای مخصوص خود در یخچال نگهداری شود،
افزود: سعی کنیم تخم‌مرغ‌هایی که می‌خریم ترک خورده و شکسته نبوده
و ظاهر آلوده‌ای نداشته باشند، اگر تخم‌مرغی که خریده‌ایم کثیف باشد
باید آن را پاک کرده و در یخچال قرار دهیم، چون شستن تخم‌مرغ مدت زمان ن
گهداری آن را کاهش داده و تخم‌مرغ زودتر فاسد می‌شود.

این متخصص تغذیه با تأکید بر این‌که نگهداری تخم‌مرغ در کنار مواد غذایی بودار
موجب می‌شود که بوی مواد غذایی را به خود بگیرد، گفت: بهتر است تخم‌مرغ
به صورت بسته‌بندی شده نگهداری شود.
غیبی با اشاره به اهمیت «سالم بودن» تخم‌مرغ‌ها افزود: بهتر است تخم‌مرغ
را به اندازه‌ای خریداری کنیم که بتوانیم در مدت زمان کم مصرفشان کنیم.

تخم‌مرغ کهنه دارای پوسته‌ی کدر و بدرنگی بوده

وی با اشاره به مشخصات تخم‌مرغ تازه و کهنه افزود: تخم‌مرغ کهنه دارای
پوسته‌ی کدر و بدرنگی بوده اما تخم‌مرغ‌ سالم دارای پوستی شفاف و سفیدرنگ است،
تخم‌مرغ دارای اتاقک هواست و هر قدر که اتاقک هوای تخم‌مرغ کوچکتر باشد تخم‌مرغ، تازه‌تر است.

این متخصص تغذیه با تأکید بر این‌که سفیده‌ی تخم‌مرغ دارای دو بخش «غلیظ و رقیق»
است، خاطرنشان کرد: حین شکاندن تخم‌مرغ‌ تازه این دو قسمت از هم قابل تفکیک
بوده و قسمت زردی کاملاً کروی شکل بوده و در وسط قرار دارد، سفیده‌ی آن نیز ظاهری ابری و غیرشفاف است.

چگونه تشخیص دهیم تخم مرغی فاسد است؟

غیبی با بیان این‌که حین شکستن تخم‎مرغ کهنه سفیده‌ی تخم‌مرغ رقیق‌تر بوده و ضخامت غشایی زرده‌ی آن نیز کمتر است، افزود: اگر حین شکستن تخم‌مرغ، زرده و سفیده‌ی آن مخلوط شود، تخم‌مرغ کاملاً فاسد است و هرگز نباید مصرف شود.
وی با تأکید براین‌که بزرگ بودن اتاقک هوای تخم‌مرغ دال بر کهنگی آن است، خاطرنشان کرد: تخم‌مرغ فاسد حین شکسته شدن بوی تعفن می‌دهند و باید دور ریخته شوند.

این متخصص تغذیه با اشاره به چگونگی تشخیص تخم‌مرغ تازه و کهنه، افزود: اگر تخم‌مرغ را در آب غوطه‌ور کنیم بر روی آب قرار گیرد، نشانگر کهنگی آن است، چون به‌علت زیاد بودن اتاقک هوا که یکی از نشانه‌های کهنگی است بر روی آب قرار می‌گیرد، اما اگر در عمق آب باقی بماند نشان می‌دهد که تخم مرغ تازه است.
غیبی با بیان این‌که تخم‌مرغ فاسد(چه خام و چه پخته) بوی نامطبوع دارد، افزود: مصرف اینگونه تخم‌مرغ‌ها احتمال ایجاد مسمومیت دارند.

تخم‌مرغ پخته شده را صرفاً به مدت یک هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد
وی ادامه داد: تخم‌مرغ خام را می‌توان به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد اما تخم‌مرغ پخته شده را صرفاً به مدت یک هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد هم‌چنین مواد غذایی که از تخم‌مرغ تهیه می‌شوند(مثل کتلت و کوکو) نیز حداکثر تا چهار روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد.
این متخصص تغذیه یادآور شد: پوسته‌ی تخم‌مرغ تازه پس از آب‌پز شدن، سخت‌تر کنده می‌شود اما پوسته‌ تخم‌مرغ کهنه به راحتی جدا می‌شود.

بیشتر بدانید از خواص زرده تخم مرغ

زرده و سفیده تخم مرغ هر کدام ۱۳ نوع مواد معدنی دارند. این مواد معدنی عبارتند
از کلسیم، منیزیم، آهن، پتاسیم، سدیم و سلنیوم.

گرچه ، هم سفیده و هم زرده تخم مرغ حاوی این مواد معدنی هستند،
اما باید گفت که فواید زرده تخم مرغ ویژه است و دارای بیشترین مقدار مواد مختلف معدنی است.

به عنوان مثال، ۹۰ درصد از کلسیم تخم مرغ در زرده است؛ ۹۳ درصد از
محتوای آهن آن در زرده است و تنها ۷ درصد آن در سفیده است.

تخم مرغ حاوی انواع مواد مغذی مهم و حیاتی است که اکثر افراد آن را در برنامه
غذایی خود دارند و مرتب مصرف می کنند. البته میزان مصرف تخم مرغ در افراد
متغیر است. تخم مرغ دارای سه قسمت جداگانه؛ پوسته، سفید و زرده است.

هنگامی که یک تخم مرغ خام را باز می کنید، زرده، به شکل یک بخش دایره ای
است و سفیده هم دور تا دور زرده و به صورت محافظی برای جنین رو به رشد ،
قرار گرفته است. زرده و سفیده تخم مرغ هر یک دارای فواید زیادی برای بدن هستند.

کاروتنوئید های موجود در زرده تخم مرغ، به ویژه کاروتنوئید لووتیان و زاکسنتین
از مواد ضروری برای سلامت چشم است نگهداری زرده در یخچال.

ایسنا / نبض ما