مقایسه گوشت چرخ‌کرده گوساله، گوسفند، شتر و شترمرغ

گوشت چرخ‌کرده یکی از پرمصرف‌ترین انواع گوشت در آشپزخانه‌های ایرانی است. به گفته دکتر فاطمه امینی نجفی، دامپزشک و پاتولوژیست، انتخاب گوشت چرخ‌کرده بستگی به چندین فاکتور دارد و افراد بهتر است در بیشتر مواقع از گوشت چرخ‌کرده به صورت ترکیبی استفاده کنند تا گوشت هم طعم بهتری داشته باشد و هم ارزش غذایی بالاتر.

مقایسه گوشت چرخ‌کرده

گوشت گوساله چرخ‌کرده نسبت به گوسفند، هضم آسان‌تر، چربی کمتر و طعم ملایم‌تری دارد و برای همه سنین به خصوص سالمندان و کودکان مناسب‌تر است. این گوشت منبع خوبی از پروتئین و آهن است و فشار کمتری به قلب وارد می‌کند.

مزایای گوشت گوسفند چرخ‌کرده

چرخ‌کرده گوسفند طعم و عطر قوی‌تری دارد و نسبت به گوساله چربی و کلسترول بالاتری دارد. مصرف آن باید محدود شود اما برای کسانی که نیاز به کالری بالاتری دارند مناسب است. البته برای افراد مبتلا به ناراحتی‌های قلبی-عروقی و فشار خون بالا مناسب نیست.

گوشت شتر و شترمرغ

امتیاز بالای گوشت شتر، آهن و پروتئین زیاد آن است و اینکه کلسترول گوشت شتر از گوسفند کمتر و چربی آن متوسط است. گوشت شتر و گوساله انتخاب مناسبی برای افراد دچار کم‌خونی ناشی از فقر آهن هستند.

شترمرغ و بوقلمون

گوشت شترمرغ سرشار از پروتئین و کم‌چرب و کم کلسترول است و گوشتی خیلی سبک و رژیمی است و برای ورزشکاران و افرادی که دنبال تناسب اندام هستند توصیه می‌شود. در میان طیور، گوشت بوقلمون غنی از ویتامین‌های گروه ب است و چربی خیلی کمی دارد و دوست خوب قلب و عروق است.

مقایسه گوشت چرخ‌کرده

بهترین ترکیب‌های گوشت چرخ‌کرده

بهتر است در بیشتر مواقع گوشت چرخ‌کرده به صورت ترکیبی باشد تا هم طعم بهتری داشته باشد و هم ارزش غذایی بالاتر. بهترین ترکیب برای گوشت چرخ‌کرده، مخلوط گوساله و شترمرغ، گوساله و شتر و مخلوط گوسفند و گوساله است.

انتخاب بر اساس هدف

به طور کلی اگر دنبال سلامتی هستید چرخ‌کرده گوساله و شترمرغ یا گوساله و بوقلمون انتخاب مناسب‌تری هستند. اما اگر به دنبال طعم و لذت هستید، چرخ‌کرده گوساله همراه با کمی گوسفند مناسب‌تر است. از نظر سلامتی و سبکی به ترتیب بوقلمون مشابه شترمرغ است و بعد گوساله و شتر و گوسفند است.

حقایقی درباره گوشت‌های چرخ‌کرده

به طور عمده برای چرخ‌کردن از گوشت‌های خورشتی مانند سردست یا گوشت‌های آبگوشتی استفاده می‌شود و معمولا گوشت‌های درجه یک چرخ نمی‌شوند. هرچه رنگ گوشت چرخ‌کرده کم‌رنگ‌تر و متمایل به سفید باشد، چربی افزوده به آن بیشتر است.

تفاوت رنگ گوشت

برخلاف باور تعدادی افراد که رنگ متمایل به سفید و کم‌رنگ برخی از گوشت‌های چرخ‌کرده را نشانه کم‌خونی دام می‌دانند، این موضوع به نوع گوشت چرخ‌شده و مقدار چربی مخلوط‌شده با گوشت مربوط می‌شود. کم‌خونی به شکلی که در انسان مطرح می‌شود، درباره دام مطرح نمی‌شود.

مواد نگهدارنده در گوشت چرخ‌کرده

برخلاف باور تعدادی از افراد، به گوشت چرخ‌کرده مواد نگهدارنده نمی‌زنند و این کار به صورت قانونی مجاز نیست. مدت زمان کوتاه و سه روزه نگهداری گوشت در یخچال نشان‌دهنده فقدان مواد نگهدارنده در چرخ‌کرده‌های بسته‌بندی است.

همشهری آنلاین