فوت و فن‌های کدبانوی حرفه‌ای: نگهداری بهینه از مواد غذایی در خانه

کدبانوی حرفه ای کسی است که بداند چطور از هر چیزی نگهداری کند تا بهترین کیفیت را در طولانی‌ترین زمان داشته باشد. این قاعده شامل همه چیز می‌شود، از لوازم خانه گرفته تا مواد غذایی. در این مقاله، رازهایی را با شما در میان می‌گذاریم که می‌تواند شما را یک قدم به کدبانوگری حرفه‌ای نزدیک‌تر کند و به شما کمک کند تا مواد غذایی را بهینه‌تر نگهداری کرده و از هدر رفتن آن‌ها جلوگیری کنید.

نگهداری صحیح از مواد غذایی نه تنها به حفظ کیفیت و طعم آن‌ها کمک می‌کند، بلکه باعث صرفه‌جویی اقتصادی نیز می‌شود. با رعایت نکات ساده‌ای که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد، می‌توانید عمر مواد غذایی خود را افزایش دهید و از خرید مکرر آن‌ها بی‌نیاز شوید. این مهارت‌ها برای هر خانه‌ای ضروری است و به شما کمک می‌کند تا مدیریت بهتری بر منابع خود داشته باشید.

نگهداری صحیح از نان

نان خوب نیاز به آرد با کیفیت و نانوای خوب دارد، اما نباید سهم خودتان را هم در نگهداری صحیح از آن نادیده بگیرید. چیدن نان‌های داغ روی هم، فرآیند کپک‌زدگی را تسریع می‌کند و باعث افزایش ضایعات نان می‌شود. بنابراین، نان‌ها را پس از خنک شدن، در سفره‌ای پارچه‌ای، خشک و تمیز نگهداری کنید یا در کیسه‌های پلاستیکی قرار دهید، به طوری که هوا به درون آن رفت و آمد نداشته باشد. نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع‌تر و ماندگارتر خواهد بود.

خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یکی از علل اصلی افزایش ضایعات نان است. از خرید نان اضافی خودداری کنید. قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن آن را تسریع می‌کند. بنابراین، بهتر است نان تازه را پس از خنک شدن در فریزر نگه دارید، مگر آنکه بدانید در یک روز آینده نان را مصرف خواهید کرد؛ در این صورت می‌توانید آن را در یخچال بگذارید. همچنین، دادن نان کپک‌زده به دام‌ها مضر و سرطان‌زا است و موجب آلودگی شیر آن‌ها می‌شود.

نگهداری لبنیات

از خرید شیر خام (غیر پاستوریزه) خودداری کنید. اما اگر به هر دلیلی مجبور به استفاده از شیر خام غیر پاستوریزه هستید، حتماً آن را جوشانده و ۱۰ دقیقه در حال جوش به هم بزنید. دقت داشته باشید که شیر خام (غیر پاستوریزه) را به هیچ وجه قبل از جوشاندن در یخچال نگذارید. همچنین، ظروف مورد استفاده برای شیر غیر پاستوریزه پس از مصرف، باید با آب و مایع ظرفشویی شسته شوند.

خطرناک‌تر از شیر غیر پاستوریزه، پنیر تازه و باز است. از خرید پنیر تازه جدا بپرهیزید. پنیر تازه در صورتی قابل مصرف است که به مدت دو ماه در آب نمک داخل یخچال باقی بماند تا از آلودگی‌های میکروبی پاک شود. شیر پاستوریزه پس از خرید، باید حتماً در یخچال و در دمای صفر تا ۴ درجه سانتی‌گراد، برای مدت حداکثر ۴۸ ساعت نگهداری شود. بنابراین، از نگهداری شیر پاستوریزه در خارج از یخچال خودداری کنید. با این حال، بدانید که مدت زمان نگهداری از شیرهای پاستوریزه در یخچال ۴۸ ساعت است. اگر بیش از این مدت شیر را در یخچال نگه داشتید و علائم فساد و بریدگی در آن مشاهده نکردید، قبل از مصرف آن را حداقل به مدت یک دقیقه بجوشانید.

کره بسته‌بندی شده پاستوریزه نیز تنها به مدت یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. اگر می‌خواهید مدت بیشتری آن را نگهداری کنید، باید در فریزر بگذارید. موقع خرید کشک مایع دقت کنید که علائم کپک‌زدگی و بوی نامطبوع نداشته باشد. در هر شرایطی قبل از مصرف، کشک را به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید.

پنیرهای نرم‌تر، ماندگاری و طول عمرشان کمتر از پنیرهای سفت است. بنابراین، پنیرهای پرچرب را حداکثر به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید. برای افزایش دوام پنیر، همیشه از یک حفاظ پلاستیکی روی ظرف پنیر استفاده کنید، به طوری که هوا به داخل ظرف راه پیدا نکند. پنیری که کپک روی آن وجود دارد، کاملاً خراب نیست. بنابراین به جای دور ریختن آن، لایه کپک را با چاقو جدا کرده و چاقو را قبل از تماس با قسمت‌های دیگر پنیر، خوب بشویید.

نگهداری روغن‌ها

روغن‌ها و چربی‌ها اگر در معرض هوا قرار بگیرند، اکسیده می‌شوند و طعم نامطلوبی پیدا می‌کنند. هر قدر درصد اسیدهای چرب غیراشباع در روغن بیشتر باشد، بیشتر در معرض خطر اکسیداسیون قرار می‌گیرد. رطوبت نیز عامل فساد چربی‌ها است. میزان رطوبت در روغن‌ها کم است، بنابراین میکروب‌ها کمتر می‌توانند موجب فساد آن‌ها شوند. اما وقتی مقدار کمی رطوبت وارد روغن شود، سرعت فساد آن‌ها بیشتر می‌شود. به همین دلیل هم باید مراقب باشید روغن در جای مرطوب قرار نگیرد و هم روغنی را که در آن غذا پخته‌اید، دوباره استفاده نکنید.

یکی دیگر از عواملی که به شدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربی‌ها و روغن‌ها می‌شود، نور است. روغن را در شیشه‌های تیره نگهداری کنید و اجازه ندهید نور طبیعی و مصنوعی به آن‌ها برسد. استفاده از درجه حرارت بالا باعث تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی و سپس دود سیاه می‌شود که نشانه فساد روغن است. پس در هنگام پخت مواد غذایی، شعله را خیلی تند نکنید. همچنین از قرار دادن بطری روغن در کنار شعله گاز خودداری کنید تا روغن زود خراب نشود.

روغن‌های مایع را نباید حرارت دهید، مگر آنکه مخصوص سرخ کردن باشند. سس‌های سالاد و مایونز به علت دارا بودن چربی زیاد باید در یخچال نگهداری شوند، به‌خصوص پس از باز شدن.

روغن‌هایی که مخصوص سرخ کردن هستند، آنتی‌اکسیدان‌های صنعتی بیشتری دارند و به همین دلیل در مقابل عوامل فساد روغن مقاوم‌ترند. آن‌ها حرارت را بهتر تحمل می‌کنند، بنابراین می‌توان آن‌ها را ۲ تا ۳ بار استفاده کرد. در این صورت، روغنی را که یک بار استفاده کرده‌اید، در یک ظرف کوچک دربسته نگهداری کنید و دوباره به ظرف اصلی‌اش برنگردانید.