راهنمای خرید و نگهداری پیاز
از لحاظ طعم دهندگی به غذاها، مربوط به اثر بوگیری آن است.در شرایط پخت صحیح، پختن انواع گوشت قرمز و
مرغ با پیاز باعث از بین رفتن طعم و بوی زننده گوشت شده و آن را مطبوع تر می کند.پیازها
به رنگ های گوناگون در بازار موجودند.خواص پیازهای مختلف به طور جزیی با هم فرق می کند که بیشتر به
شرایط پرورش و نوع محیط رشد آن بستگی دارد.● چه نوع پیازی بخریم؟ حتما شما تا به حال پیاز را
به رنگ های سفید، زرد، صورتی و قرمز در بازار مشاهده کرده اید.پیازهای سفید یا زرد از لحاظ نوع دانه
و محل پرورش با پیازهای صورتی و قرمز تفاوت دارند.در میان انواع پیازها، پیازهای صورتی و قرمز برای نگهداری مناسب
ترند.رطوبت، مهم ترین عامل ماندگاری و فسادپذیری مواد غذایی است.پیازهای صورتی و قرمز، رطوبت کم و عطر و طعم بالایی
دارند.بنابراین مصرف و نگهداری آنها نسبت به پیازهای دیگر ارجحیت دارد.پیازهای سفید و زرد به دلیل رطوبت بالا و احتمال
کپک زدگی و همچنین عطر کم (به دلیل فرار بودن ترکیبات معطر) برای نگهداری مناسب نیستند.در هنگام خرید، توجه به
ظاهر پیاز و پوسته آن مهم است.پیازها در اثر برداشت بد و حمل و نقل نامناسب ، مستعد آلودگی و
فساد می شوند.پیاز خریداری شده باید پوسته سالم، یکنواخت و عادی از جذب دیدگی داشته باشد.می توانید پیاز را از
وسط با چاقو برش داده و درون چند لایه آن را ببینید.بافت پیاز سالم، محکم و آب دار بوده و
نباید شل و وارفته یا ترشیده باشد.● پیازهای یخ زده خطری که در زمستان پیازها را تهدید می کند یخ
زدگی است.یخ زدن پیاز باعث آسیب به مواد موجود در آن شده و خواص پیاز را از بین می برد.بنابراین
بعد از برش، از یخ نزده بودن پیاز مطمئن شوید.بافت پیازهای یخ زده بعد از برش لزج بوده و شفافیت
لازم را ندارد.آب پیاز یخ زده یا پیاز رنده شده یخ زده اگر با گوشت چرخ کرده برای تهیه کباب
مخلوط شود، رنگ آن را کدر کرده و منظره بدی به کباب می دهد.در صورتی که پیاز سالم وقتی با
گوشت چرخ کرده مخلوط می شود، هیچ گونه تغییر رنگی در آن مشاهده نمی شود.▪ چگونه پیاز را نگهداری کنیم؟
برای نگهداری پیاز باید از محل خشک و خنک استفاده شود تا پیاز شروع به رویش و سبز شدن نکند.دقت
کنید که پیاز را به هیچ وجه داخل یخچال نگذارید.پیازها را در کیسه فریزر یا نایلکس که آنها را قبلا
سوراخ کرده اید، قرار دهید و در محلی خنک درون یک سبد پلاستیکی که جریان هوا را برقرار کند، نگه
دارید.
روزنامه سلامت