خرما را قبل از مصرف بشویید

رما انواع مختلفی دارد که هر کدام خواص فوق العاده ای برای بدن دارند و در درمان
و جلوگیری از بیماری ها به بدن کمک می کنند اما شستن خرما قبل از مصرف بسیار
تاکید شده است با ما در پرشین وی همراه باشید .

شستن خرما قبل از مصرف

کشور ما با تولید حدود یک میلیون تُن خرما و سطح زیرکشت ۲۳۰ هزار هکتار در رده بزرگ ترین
تولیدکنندگانخرمای جهان قرار دارد.این در حالی است که رعایت نکردن روش های صحیح
برداشت، بسته بندی، نبود امکانات انبارداری وسردخانه مناسب، نداشتن مرغوبیت و ظاهر
بازارپسند سبب شده حدود ۳۰ درصد از خرمای تولیدشده، جذب بازار مصرف نشده وبه
کشور مرجوع شود…

در این رابطه، گفت وگویی داشته ایم با مهندس گیتی ظهوریان، متخصص صنایع غذایی و
عضو هیات علمی انستیتو علومتغذیه و صنایع غذایی که پیش رو دارید.▪ چه عواملی سبب
آلودگی خرماها می شوند؟ ـ خرما محصولی درختی استکه آلودگی آن بیشتر ناشی از کپک،
مخمر و قارچ هایی است که در خاک وجود دارند.به همین دلیل وقتیاین عوامل بیماری زا در
اثر شست وشوی نادرست یا ضدعفونی کردن غیراستاندارد باقی بماند، در خرما فساد ایجاد خواهند
کرد.

آشنایی با نحوه شستن خرما

این نکته را باید توضیح بدهم که قبل از اینکه بخواهند خرما را بسته بندی کنند ابتدا آن را یک
شست وشوی اولیه می دهند تا گرد و خاک و آلودگی های میوه از آن گرفته شود.پس از آن
بایدخرما را ضدعفونی کنند تا بقایای حشرات و لاروهای آنها از روی خرما پاک شود.اگر خرما
خوب شسته نشود، ترشمی شود و ترش شدن آن در بعضی موارد اسیدسیتریک تولید می
کند که خوب است اما در بسیاری موارداسید تولید شده، اسید نامطلوب و فراری است که
سبب گندیدگی این میوه می شود.آفت دیگر خرما این است کهگاهی شپشک و کنه های
درخت در آن باقی می مانند در نتیجه کیفیت محصول پایین آمده و شکل آنتغییر می کند.

مشکل دیگری که در خرما به وجود می آید شکرک زدن آن است که خود را به شکلبلورهای ریز
نشان می دهد.این مشکل ناشی از آن است که خرما به شدت رسیده شده و پوستش در اثر
رسیدگی پاره می شود، در نتیجه شهد آن به بیرون تراوش کرده و شکرک می زند.البته این
مشکل به کیفیتمحصول آسیب نمی زند.▪ حالا واقعا شست و شو و ضدعفونی خرما قبل از
سته بندی انجام می شود؟ ـسازمان استاندارد در این زمینه برنامه ای تهیه کرده که باید
حتما تهیه و بسته بندی خرما طبق آن برنامهانجام شود.

شستن خرما قبل از مصرف

شستن خرما قبل از مصرف

متاسفانه در کشور ما بسته بندی خرما بیشتر به صورت سنتی انجام می شود و این نه مشکل
بستهبندی خرما بلکه مشکل ما در کل صنعت بسته بندی پسته، حبوبات، تنقلات، برگه ها، آجیل ها
و…است.به عنوان نمونه کپک مخمر معضلی است که متاسفانه هیچ فردی آن را در نظر نمی گیرد
اما همین کپکسبب آلودگی اقلامی می شود که ذکر شد.مرحله شست وشو و بسته بندی باید
در مرحله خارک یعنی قبل ازنرم شدن میوه خرما و درست پای درخت انجام شود.متاسفانه در
کشور ما اینطور نیست.

معروف‌ترین خرما

اینجا حتی درجه بندی کردن خرماتوسط کارگران ساده انجام می شود که بیشتر اوقات بهداشت
را رعایت نمی کنند.کلاهک سر خرما را با دست میگیرند و در نتیجه خرما به عوامل ثانویه بیشتری
آلوده می شود.▪ اتفاقا چندی پیش، ایمیلی به دستمان رسیده بودکه در آن، عکس هایی از تهیه
خرما و درجه بندی آن توسط زنان محلی را نشان می داد کهوضعیت بهداشت در آن به شدت
پایین بود.ـ بله، همین طور است.

مخمر به دست های ما چسبیده است.بعضی از همینمخمرها در روده ما زندگی می کنند
و وقتی فردی اصول اولیه بهداشت را رعایت نمی کند به راحتی اینمیکروب ها را توسط
خرما به سایرین منتقل می کند.▪ توصیه می کنید مردم نوع بسته بندی خرما را تهیه
کنند یا نوع فله ای اش را؟ ـ توصیه می کنم خرما را به صورت بسته بندی تهیه کنند و
اصلا خرمای فله ای نخرند.

ویستا  – عصر ایران