روغن گیری از زیتون

روغن زیتون از محبوب‌ترین روغن‌های گیاهی است که طعم خوب و فواید بسیاری دارد.
نحوه روغن گیری زیتون را در پرشین وی ببینید.

نحوه روغن گیری زیتون

در قدیم روغن زیتون را به این طریق تهیه می ‌کردند.ابتدا به تنه درخت با چوب ضربهمی ‌زدند
تا میوه‌ها به زمین بریزد.بعد با کمک سنگ آنها را در داخل کاسه‌های چوبی له می ‌کردند تا
به روغن بیفتد.امروزه برای تهیه روغن زیتون میوه را ریز کرده و از آن خمیری به دست می ‌آورند.
این خمیر را باآب مخلوط کرده و داخل دستگاه سانتریفوژ می ‌ریزند و روغن را جدا می‌ کنند.

نوع زیتون و درجه رسیدگی آن و روش برداشت، از معیارهای تعیین کننده کیفیت روغن زیتون
است.بهترین روغن زیتونروغن خالص طبیعی یا بکر (extra virgin) است.این اصطلاح به روغنی
اطلاق می ‌شود که به روش مکانیکی با فشارو تصفیه کمتر تولید شده و مزه خوبی نیز داشته
باشد.البته فقط در روش‌های واقعاً سنتی از فشار روی خمیرزیتون برای استخراج روغن استفاده
می‌ شود.طبق قوانین فیزیکی هر چه فشار روی خمیر زیتون بیشتر شود، حرارت آن نیزشتر می‌
شود و این حرارت کیفیت روغن حاصل را کم می‌ کند.روغنی که از اولین فشار اندک یا به اصطلاح
فشار سرد اول روی خمیر زیتون به دست می ‌آید، بهترین کیفیت را دارد.

نحوه روغن گیری زیتون

خواص روغن زیتون

روغن زیتون از محبوب‌ترین روغن‌های گیاهی است که طعم خوب و فواید بسیاری دارد.از ۴۰۰۰ سال
پیش، مصریان باستان به خواص درمانی آن پی برده بودند و از آن در طب باستان، استفاده زیادی
می ‌شده است.امروزه نیز دنیای پزشکی به اهمیت آن آگاه است و تحقیقات گسترده‌ای در مورد
اثرات آن انجام می‌ دهد.روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب از جمله اسید اولئیک، اسید پالمیتیک،
اسید لینولئیک (اسید چرب امگا- ۶) و مقدار بسیاراندکی اسید لینولنیک (اسید چرب امگا- ۳) و
مواد آنتی اکسیدان مانند ویتامین E یا آلفا توکوفرول، کاروتنوئیدها و ترکیباتفنولی مثل هیدرکسی
تیروزول و اولیورویین و ویتامین‌های A و D و K است.

خواص برگ درخت زیتون

– برگ درخت زیتون نیز مانند روغن آن از نظر طب قدیم ایران، طبیعت گرم و خشک دارد.
– دم کرده برگ درخت زیتون داروی خوبی برای کاهش فشار خون است.به این منظور
باید ۲۰ عدد برگ درختزیتون را در ۳۰۰ گرم آب ریخته و ۱۵ دقیقه بجوشانید و به مقدار
یک فنجان، دو بار در روزمصرف کنید.بعد از دو هفته باید به مدت ۸ روز نوشیدن آن را قطع
کرده و دوباره ادامه دهید.

– دم کرده برگ درخت زیتون تب ‌بُر است و جویدن آن برای از بین بردن زخم‌های دهان مفید
است.- جوشانده برگ درخت زیتون برطرف‌ کننده نقرس و روماتیسم است.

نحوه روغن گیری زیتون

روش انتخاب روغن زیتون مرغوب

– برای انتخاب روغن زیتون مرغوب، بهتر است اول آن را ببویید.روغن زیتون خوب باید بوی زیتون
یا سبزی یا سیب بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آناست.اگر بوی فلزی احساس
کردید، بدانید که روغن، نامرغوب یا فاسد است.- مرحله بعدی، چشیدن روغن زیتون است.برای
این کار طوری روغن را روی زبان بریزید که سقف دهان را نپوشاند.مزهروغن نامرغوب روی زبان
به کندی پخش می ‌شود.برخی روغن‌های خوب در عقب دهان مزه تندی ایجاد می‌ کند که
نشانه برداشت زیتون نارس است و با افزایش رسیدگی، مقدار تندی آن کاهش می ‌‌یابد.

– رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست، زیرا به راحتی می‌ توان در آن
تقلب کرد.بهعلاوه هر نوع زیتون، رنگ مخصوص خود را دارد و یا حتی اگر مقدار برگ‌های زیتون
همراه دانه زیاد باشد،رنگ روغن حاصل را تغییر می‌ دهد.

تبیان  –  مجله سلامت