طرز تهیه خورش مطنجن

مشاهده : 2984
طرز تهیه خورش مطنجن آشپزی و شیرینی
خورش مطنجن بره خورشی مربوط به عهد صفویه که در مراسم ها و مهمانی های خاص با نان و هم با برنج سرو می شده.

خورش مطنجن یک خورشت بسیار خاص و متفاوت است که طعم متفاوتی دارد اگر
به دنبال تنوع دادن در برنامه غذایی خود هستید ما در این مطلب از پرشین وی قصد
داریم برای شما عزیزان مواد لازم و طرز تهیه خورش مطنجن را به اشتراک
گذاریم. در ادامه مطلب مطنجن مرغابی گیلانی را به اشتراک خواهیم گذاشت.

خورش مطنجن

مواد لازم:

گوشت گوساله=۵۰۰ گرم

پیاز=۳ عدد

ماست سفت=۲ لیوان

کره=۲۰ تا ۳۰ گرم

خلال بادام=۲ قاشق سوپخوری

زعفران آب
کرده=۳ قاشق سوپخوری

نمک و فلفل=به مقدار لازم

سرکه انگور=۴ قاشق سوپخوری

سیر=۳ حبه

طرز تهیه:

۱٫
گوشت را به قطعات درشت خرد کنید.
۲٫
دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید و کمی با گوشت تفت دهید و با مقدار کمی آب بگذارید تا
بجوشد و پخته شود(به اندازه ای که آب گوشت در حدود ۵/۱ لیوان باقی بماند) ۳٫
۱ عدد پیاز باقی مانده را حلقه حلقه برش بزنید.
سیر و خلال بادام را هم به صورت خلال خرد کنید.
پیاز و سیر را با کره سرخ کنید.

خورش مطنجن

خورش مطنجن

۴٫
ماست و زعفران را مخلوط کنید و همراه پیاز و سیر سرخ شده داخل قابلمه بریزید.
۵٫
بگذارید خورش کمی جا بیفتد و در آخر خلال بادام و سرکه را اضافه کنید.
۶٫
بعد از ۵ دقیقه جوشیدن خورش آماده است.
نکته: این غذا را می توانید با برنج سرو کنید ولی در اصل این غذا با نان خورده می شود.
این خورش غذایی متعلق به زمان صفویه است که در مراسم و مهمانی های رسمی سرو می شده است.

بیشتر بدانید از مطنجن مرغابی (گیلان)

اگر رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید…

مواد لازم : برای ۶-۷ نفر

مرغابی
۱عدد

مغز گردوی ساییده
۵ -۶ پیمانه

غیسی هسته گرفته
۲۵۰ گرم

کشمش بی هسته
۲۵۰ گرم

رب انار
۳-۴ قاشق غذاخووری

شکر
۱-۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، روغن و دارچین
به میزان لازم

خورش مطنجن

خورش مطنجن

طرز تهیه :

رب انار و شکر را در یک پیمانه آب حل کنید . مرغابی و مغز گردو را با ۱ لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار کنید و ۲ ساعت بپزید تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند . در پایان ساعت اول محلول رب انار را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید . ۲-۳ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید ،غیسی و کشمش را ۳-۴ دقیقه در آن تفت بدهید و اندکی دارچین بپاشید. غیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید و بگذارید دیگ با در نیمه باز ۲۰/۱۵ دقیقه ریز جوش بزند .

اگر رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید. این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می کنند ؛ ولی البته مرغ هم می توان به کار برد ؛ در این صورت مرغ را ۳۵-۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو در دیگ بگذارید ، وگرنه زیاد پخته می شود و از هم وا می رود .

parsianforum.com / beytoote

2020-11-28 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi