طرز تهیه خورش مطنجن
خورش مطنجن یک خورشت بسیار خاص و متفاوت است که طعم متفاوتی دارد اگر
به دنبال تنوع دادن در برنامه غذایی خود هستید ما در این مطلب از پرشین وی قصد
داریم برای شما عزیزان مواد لازم و طرز تهیه خورش مطنجن را به اشتراک
گذاریم. در ادامه مطلب مطنجن مرغابی گیلانی را به اشتراک خواهیم گذاشت.
خورش مطنجن
مواد لازم:
گوشت گوساله=۵۰۰ گرم
پیاز=۳ عدد
ماست سفت=۲ لیوان
کره=۲۰ تا ۳۰ گرم
خلال بادام=۲ قاشق سوپخوری
زعفران آب
کرده=۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
سرکه انگور=۴ قاشق سوپخوری
سیر=۳ حبه
طرز تهیه:
۱٫
گوشت را به قطعات درشت خرد کنید.
۲٫
دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید و کمی با گوشت تفت دهید و با مقدار کمی آب بگذارید تا
بجوشد و پخته شود(به اندازه ای که آب گوشت در حدود ۵/۱ لیوان باقی بماند) ۳٫
۱ عدد پیاز باقی مانده را حلقه حلقه برش بزنید.
سیر و خلال بادام را هم به صورت خلال خرد کنید.
پیاز و سیر را با کره سرخ کنید.
۴٫
ماست و زعفران را مخلوط کنید و همراه پیاز و سیر سرخ شده داخل قابلمه بریزید.
۵٫
بگذارید خورش کمی جا بیفتد و در آخر خلال بادام و سرکه را اضافه کنید.
۶٫
بعد از ۵ دقیقه جوشیدن خورش آماده است.
نکته: این غذا را می توانید با برنج سرو کنید ولی در اصل این غذا با نان خورده می شود.
این خورش غذایی متعلق به زمان صفویه است که در مراسم و مهمانی های رسمی سرو می شده است.
بیشتر بدانید از مطنجن مرغابی (گیلان)
اگر رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید…
مواد لازم : برای ۶-۷ نفر
مرغابی
۱عدد
مغز گردوی ساییده
۵ -۶ پیمانه
غیسی هسته گرفته
۲۵۰ گرم
کشمش بی هسته
۲۵۰ گرم
رب انار
۳-۴ قاشق غذاخووری
شکر
۱-۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، روغن و دارچین
به میزان لازم
طرز تهیه :
رب انار و شکر را در یک پیمانه آب حل کنید . مرغابی و مغز گردو را با ۱ لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار کنید و ۲ ساعت بپزید تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند . در پایان ساعت اول محلول رب انار را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید . ۲-۳ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید ،غیسی و کشمش را ۳-۴ دقیقه در آن تفت بدهید و اندکی دارچین بپاشید. غیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید و بگذارید دیگ با در نیمه باز ۲۰/۱۵ دقیقه ریز جوش بزند .
اگر رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید. این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می کنند ؛ ولی البته مرغ هم می توان به کار برد ؛ در این صورت مرغ را ۳۵-۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو در دیگ بگذارید ، وگرنه زیاد پخته می شود و از هم وا می رود .
parsianforum.com / beytoote