طرز تهیه خورش مطنجن

خورش مطنجن یک خورشت بسیار خاص و متفاوت است که طعم متفاوتی دارد اگر
به دنبال تنوع دادن در برنامه غذایی خود هستید ما در این مطلب از پرشین وی قصد
داریم برای شما عزیزان مواد لازم و طرز تهیه خورش مطنجن را به اشتراک
گذاریم. در ادامه مطلب مطنجن مرغابی گیلانی را به اشتراک خواهیم گذاشت.

خورش مطنجن

مواد لازم:

گوشت گوساله=500 گرم

پیاز=3 عدد

ماست سفت=2 لیوان

کره=20 تا 30 گرم

خلال بادام=2 قاشق سوپخوری

زعفران آب
کرده=3 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل=به مقدار لازم

سرکه انگور=4 قاشق سوپخوری

سیر=3 حبه

طرز تهیه:

1.
گوشت را به قطعات درشت خرد کنید.
2.
دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید و کمی با گوشت تفت دهید و با مقدار کمی آب بگذارید تا
بجوشد و پخته شود(به اندازه ای که آب گوشت در حدود 5/1 لیوان باقی بماند) 3.
1 عدد پیاز باقی مانده را حلقه حلقه برش بزنید.
سیر و خلال بادام را هم به صورت خلال خرد کنید.
پیاز و سیر را با کره سرخ کنید.

خورش مطنجن

4.
ماست و زعفران را مخلوط کنید و همراه پیاز و سیر سرخ شده داخل قابلمه بریزید.
5.
بگذارید خورش کمی جا بیفتد و در آخر خلال بادام و سرکه را اضافه کنید.
6.
بعد از 5 دقیقه جوشیدن خورش آماده است.
نکته: این غذا را می توانید با برنج سرو کنید ولی در اصل این غذا با نان خورده می شود.
این خورش غذایی متعلق به زمان صفویه است که در مراسم و مهمانی های رسمی سرو می شده است.

بیشتر بدانید از مطنجن مرغابی (گیلان)

اگر رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید...

مواد لازم : برای 6-7 نفر

مرغابی
1عدد

مغز گردوی ساییده
5 -6 پیمانه

غیسی هسته گرفته
250 گرم

کشمش بی هسته
250 گرم

رب انار
3-4 قاشق غذاخووری

شکر
1-2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، روغن و دارچین
به میزان لازم

خورش مطنجن

طرز تهيه :

رب انار و شکر را در یک پیمانه آب حل کنید . مرغابی و مغز گردو را با 1 لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار کنید و 2 ساعت بپزید تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند . در پایان ساعت اول محلول رب انار را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید . 2-3 قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید ،غیسی و کشمش را 3-4 دقیقه در آن تفت بدهید و اندکی دارچین بپاشید. غیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید و بگذارید دیگ با در نیمه باز 20/15 دقیقه ریز جوش بزند .

اگر رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید. این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می کنند ؛ ولی البته مرغ هم می توان به کار برد ؛ در این صورت مرغ را 35-40 دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو در دیگ بگذارید ، وگرنه زیاد پخته می شود و از هم وا می رود .

parsianforum.com / beytoote