ترشی هفت بیجار فوری

ترشی ها جز دورچین ها و مزه غذاهای ایرانی هستند تنوع بالا از ترشی ها سبب شده است که طیف گسترده ای از ذائقه ها را در بر بگیرد در این میان ترشی هفت بیجار طرفداران زیادی دارد و یکی از ترشی های اصیل ایرانی است در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه این ترشی اشنا خواهیم شد

طرز تهیه ترشی هفت بیجار

مواد لازم: ۲ کیلو بادمجان ۳-۲ عدد فلفل قلمی تند ۱ قاشق غذاخوری ادویه ترشی نیم کیلو فلفل دلمه ای(
سبز، قرمز، زرد و نارنجی) ۱ قاشق غذاخوری نعنا خشک ۱ بوته سیر ۳۰۰ گرم(۵-۴عدد) گوجه فرنگی نارس یک کیلو
آب غوره یا سرکه ۱ قاشق غذاخوری نمک ۲۵۰ گرم( ۱ لیوان) سبزی معطر( خرد شده)
توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.
طرز تهیه: ۱- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می کنیم.

بعد آن را درون یک تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.
۲- گوجه فرنگی ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می کنیم.
لازم به ذکر است که گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی
باشد.
۳- سبزی های معطر را هم بسیار ریز می کنیم.
هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد.
اگر یک یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشکال ندارد، حتی می توان از خشک شده آن
ها نیز استفاده کرد.

ترشی هفت بیجار

۴- سیر را رنده کرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می کنیم.
همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می کنیم.
۵- نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم.
۶- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل
دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سرکه، نعنا، ادویه و نمک را نیز به آن می
افزاییم.

نکاتی در مورد تهیه ترشی : (۱) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش
طعم در دسترس نبود، می توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد.
مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است، چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشد.
این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.
(۲) مقدار نمک و آبغوره را بنا به ذائقه می توان کم یا زیاد کرد.

(۳) این ترشی در همان لحظه اتمام کار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد.
( ترشی فوری) (۴) آبغوره بسیار به اکسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی که درب ظرف آبغوره به طور
کامل بسته نباشد طعم آن تغییر کرده و تلخ یا بی مزه می شود و کپک می زند، اما مقاومت
سرکه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.

بیشتر بدانید از نکات خوشمزه شدن ترشی هفت بیجار

۱- تمامی صیفی جات را تمیز بشویید، خشک کنید. بادمجان، هویج و سیب زمینی ترشی را پوست بگیرید و سپس تمامی صیفی جات را ریز و یک اندازه خرد کنید.

۲- می توانید از ترکیبی از سبزیجات مانند نعناع، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز و جعفری استفاده کنید. سبزیجات را پاک کنید، تمیز بشویید و خشک کنید. سپس آن ها را ریز خرد کنید. از سبزی خشک هم می توانید استفاده کنید. مقدار سبزیجات ذکر شده در مواد، مقدار سبزیجات بعد از خرد شدن است.

ترشی هفت بیجار

۳- در صورت تمایل می توانید بادمجان را در میزان مساوی از سرکه و آب بپزید. در آن صورت نیازی نیست که پوست بادمجان را بگیرید. بعد از پخت آن را آبکشی کرده و خشک کنید.

۴- از گوجه فرنگی نارس استفاده کنید.

۵- ظرف مورد نظر را هم تمیز بشویید و بگذارید تا کاملا خشک شود.

۶- اگر مایلید ترشی طعم تندتری داشته باشید، چند عدد فلفل تند به صورت درسته در آن قرار دهید.

۷- می توانید میزان سرکه را کمتر و آب جوش سرد شده را جایگزین آن کنید تا مزه ی ترشی، ملایم تر شود.

۸- در فصل های گرم سال حدود ۱ هفته و در فصل های سرد سال تا ۱ ماه زمان میبرد تا این ترشی جا بیفتد.

parsianforum.com / آشپز