طرز تهیه مطنجن مرغابی ( گیلان )

اگر شما هم این روزها دلتان حال و هوای شمال و غذاهای شمالی را دارد بهتر است دست به کار شوید و یکی از غذاهای مشهور و بسیار لذیذ گیلانی را برای ناهار امروز تهیه ببینید. طرز تهیه مطنجن مرغابی را در پرشین وی بخوانید.

طرز تهیه مطنجن مرغابی

مواد لازم برای ۶-۷ نفر مرغابی:

۱عدد مغز گردوی ساییده: ۵ -۶ پیمانه

غیسی هسته گرفته ۲۵۰ گرم

کشمش بی هسته ۲۵۰ گرم

رب انار ۳-۴ قاشق غذاخووری

شکر ۱-۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، روغن و دارچین به میزان لازم

مطنجن مرغابی

طرز تهیه مطنجن مرغابی :

رب انار و شکر را در یک پیمانه آب حل
کنید.
مرغابی و مغز گردو را با ۱ لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار کنید و ۲ ساعت بپزید
تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند.
در پایان ساعت اول محلول رب انار را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.۲-۳ قاشق روغن
در تابه روی آتش ملایم داغ کنید ،غیسی و کشمش را ۳-۴ دقیقه در آن تفت بدهید و اندکی دارچین
بپاشید.

غیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید و بگذارید دیگ با در نیمه باز ۲۰/۱۵ دقیقه ریز جوش بزند.اگر
رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب
غوره یا آب لیمو اضافه کنید.این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می کنند ؛ ولی البته مرغ
هم می توان به کار برد ؛ در این صورت مرغ را ۳۵-۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو
در دیگ بگذارید ، وگرنه زیاد پخته می شود و از هم وا می رود.

خواص گوشت مرغابی

گوشت اردک خواص زیادی دارد و منظور ما قسمت سینه و ران اردک است که
بیشتر مردم آن را سرخ می کنند. گوشت اردک نسبت به گوشت مرغ و یا دیگر
طیور اهلی دیگر گرمترین گوشت را دارد. این گوشت چربی کمتری دارد و انرژی
آن نسبت به گوشت مرغ بیشتر است و در ادامه خواص آن را بررسی می کنیم.

مطنجن مرغابی

گوشت اردک مغذی است و برای رشد و سلامت بسیار اهمیت دارد زیرا منبع
غنی از پروتئین های با کیفیت زیاد است، گوشت اردک چربی و کلسترول بلایی
دارد و به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که کلسترول بالایی دارند باید کنترل شده باشد.

گوشت مرغابی و اردک

گوشت اردک یکی از مطلوب‌ترین انواع گوشت‌ها در میان ماکیان می‌باشد.
این گوشت منبع غنی پروتئین‌ها با کیفیت بالا، نیاسین (۱/۵ میلی گرم به
ازای ۱۰۰ گرم)، فسفر، ریبوفلاوین (۵/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم)،
تیامین (۳/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم)، آهن، روی، ویتامین B۶ (۳/۰ میلی
گرم به ازای ۱۰۰ گرم)، ویتامین B۱۲ (۴/۰ میلی گرم به ازای ۱۰۰ گرم)، سلنیوم،
فولات و منیزیم می‌باشد. گوشت اردک چربی و کلسترول نسبتا بالایی دارد، به خصوص
اگر با پوست خورده شود. به همین علت در صورت داشتن کلسترول بالا باید مصرف
این گوشت را به یک اونس (۲۸ گرم) در روز (بدون پوست) محدود کنید. ۳ اونس (۲۸ گرم) از
گوشت اردک پخته شده بدون پوست حاوی ۴ گرم و با پوست حاوی ۸ گرم اسید‌های چرب اشباع می‌باشد.

مصرف این مقدار گوشت حاوی ۷۵ میلی‌گرم کلسترول می‌باشد که تقریبا ۲۵ درصد از کل
کلسترول توصیه شده در روز (۳۰۰ میلی‌گرم در روز) را شامل می‌شود. ۱۰۰ گرم از گوشت
کباب شده اردک ۲۴ گرم پروتئین و ۱۱ گرم چربی دارد. ناگفته نماند که قسمت سینه و ران
اردک پروتئین بیشتری دارد و ۱۰۰ گرم آن بدون پوست ۲۰۱ کالری و با پوست ۳۳۷ کالری
انرژی دارد.

سوران ـ  شما