شیرهای پاستوریزه آب قاطی دارند؟ پاسخ مدیرکل استاندارد به یک شایعه قدیمی

تفاوت برخی ویژگی‌های ظاهری شیر صنعتی با شیر سنتی ناشی از فرآیندهای فنی، از جمله هموژنیزاسیون است.

چرا روی شیر صنعتی لایه خامه تشکیل نمی‌شود؟

قاسم فدوی، مدیرکل استاندارد استان تهران، در حاشیه بازدید از کارخانه تولید محصولات لبنی پگاه تهران اظهار کرد: شیر دارای ساختاری پیچیده است و امکان تولید یا تغییر غیرواقعی آن به شکلی که گاهی در فضای مجازی مطرح می‌شود، وجود ندارد.

وی افزود: در فرآیند هموژنیزاسیون، اندازه ذرات چربی کاهش یافته و چربی به‌صورت یکنواخت در محصول توزیع می‌شود؛ به همین دلیل خامه به شکل لایه‌ای روی شیر جمع نمی‌شود و این موضوع به معنای افزودن آب یا کاهش کیفیت محصول نیست.

مدیرکل استاندارد استان تهران با اشاره به نقش صنایع غذایی در تأمین امنیت غذایی کشور گفت: هدف از بازدید اصحاب رسانه از واحدهای تولیدی، آشنایی دقیق‌تر با فرآیندهای تولید و واقعیت‌های صنعت، به‌ویژه صنایع غذایی است؛ چرا که در سال‌های اخیر برخی شایعات در فضای مجازی تصویری نادرست از صنعت در ذهن مردم ایجاد کرده است.

کنترل شیر خام هنگام ورود به کارخانه

فدوی ادامه داد: در هر کشوری، تولید انبوه، یکنواخت، متنوع و سالم مواد غذایی از ارکان اصلی تأمین نیازهای جامعه محسوب می‌شود، اما گاهی مطالبی درباره کیفیت شیر خام یا فرآیند تولید محصولات لبنی مطرح می‌شود که با واقعیت‌های فنی این صنعت همخوانی ندارد.

وی درباره کنترل شیر خام در کارخانه‌ها نیز توضیح داد: شیر خام هنگام ورود به کارخانه در آزمایشگاه‌های مجهز و با آزمون‌های سریع بررسی می‌شود و فقط در صورت احراز شرایط لازم، وارد چرخه تولید خواهد شد.

به گفته او، شیری که اسیدیته آن افزایش یافته یا ترش شده باشد، قابلیت پذیرش در کارخانه را ندارد، زیرا می‌تواند موجب رسوب در تجهیزات و اختلال در فرآیند تولید شود.

مدیرکل استاندارد استان تهران تأکید کرد: شیر سالم پس از دریافت، در کوتاه‌ترین زمان تحت فرآیندهای استاندارد قرار می‌گیرد و پس از نگهداری در شرایط کنترل‌شده، برای تولید انواع فرآورده‌های لبنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

شیرخشک صنعتی چگونه تولید و استفاده می‌شود؟

فدوی درباره شیرخشک صنعتی گفت: شیرخشک صنعتی همان شیر است که آب آن طی فرآیندی از محصول جدا می‌شود و در صورت نیاز، با افزودن آب دوباره قابل استفاده خواهد بود.

وی افزود: از شیرخشک در تولید برخی فرآورده‌ها، از جمله ماست، برای بهبود بافت محصول و جلوگیری از آب‌اندازی در زمان تولید، توزیع و نگهداری استفاده می‌شود.

به گفته وی، دستگاه‌های نظارتی به‌طور مستمر محصولات تولیدی را در کارخانه و بازار کنترل می‌کنند و وزارت بهداشت، سازمان استاندارد و آزمایشگاه‌های تخصصی در بخش صنعتی حضور فعال دارند و کیفیت و سلامت محصولات را در مراحل مختلف بررسی می‌کنند.

نتیجه بررسی چربی گیاهی در برخی محصولات لبنی سنتی

فدوی با اشاره به نتایج یک بررسی محدود در استان تهران گفت: در این بررسی، استفاده از چربی گیاهی در بخشی از محصولات لبنی سنتی مورد ارزیابی قرار گرفت که نتایج آن نشان داد ۶۶ درصد کره‌ها، ۴۷ درصد خامه‌ها، ۲۹.۵ درصد پنیرها و ۱۲ درصد ماست‌های پرچرب بررسی‌شده دارای چربی گیاهی بودند.

وی تأکید کرد: این موضوع به معنای نفی محصولات سنتی نیست و هر شیوه تولید، جایگاه خود را دارد؛ اما لازم است نظارت بر واحدهای سنتی نیز تقویت شود تا مصرف‌کنندگان بتوانند با اطمینان بیشتری انتخاب کنند.

مدیرکل استاندارد استان تهران با تأکید بر ضرورت اصلاح برخی باورهای نادرست درباره صنایع غذایی گفت: محصولات لبنی تولیدشده در واحدهای صنعتی در مراحل مختلف تولید و عرضه زیر نظر آزمایشگاه‌های تخصصی و دستگاه‌های نظارتی قرار دارند و نظارت بر آن‌ها به‌مراتب گسترده‌تر از واحدهای سنتی است.

منبع: تسنیم