چگونه کباب تابه ای درست کنیم که سفت نشود

کمتر کسی را می توانید بیابید که کباب تابه ای دوست نداشته باشد
ما در این مطلب از پرشین وی به شما خواهیم گفت که چگونه کباب تابه ای را
طبخ کنیم تا  سفت و یا شل نشود ما قصد داریم ترفندهای درست کردن یک کباب  تابه ای
ایده آل را برایتان به اشتراک گذاریم.

کباب تابه ای

چربی گوشتتان کم است بهتر است به آن یک عدد تخم مرغ درست کنید.

بیشتر بدانید از فوت و فن پخت کباب تابه ای

شاید کمتر کسی پیدا شود که کباب تابه‌ای ( همان کباب دیگی یا ماهیتابه‌ای) غذای مورد علاقه اش نباشد. کباب تابه ای همان طور که از اسمش پیداست، کباب خوشمزه ای است که در ماهی تابه و بر روی گاز درست می شود. غذایی فوق العاده خوشمزه که بسیار سریع و با گوشت چرخ کرده درست می شود. البته بهتر است این غذا را با گوشت گوسفند چرخکرده درست کنید. در کنار آن میتوانید گوجه‌های کبابی، سیب زمینی تنوری، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات هم استفاده کنید.

مواد لازم کباب تابه‌ای:

گوشت چرخ کرده (گوشت گاو، گوسفند یا مخلوط این‌ها) نیم کیلو

پیاز ۱ عدد بزرگ

گوجه فرنگی ۲ عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

زردچوبه مقدار خیلی کم

فلفل قرمز و پودر دارچین (اختیاری) به مقدار لازم

طرز تهیه کباب تابه‌‌ای با گوشت:

۱- گوشت را شسته و چرخ کنید یا از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید.

۲- پیاز را ریز رنده کنید. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به
گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب ورز دهید. بعد از ورز دادن که گوشت
کمی حالت چسبندگی پیدا کرد، کمی دارچین به گوشت اضافه کنید. ( اضافه کردن دارچین اختیاری است ولی طعم کباب را خیلی خوب میکند).

نکته: در میزان مصرف زردچوبه دقت کنید و مقدار کمی از آن را استفاده کنید؛
چون میزان کم زردچوبه، طعم خوبی به غذا می‌دهد ولی مقدار زیاد آن، مزه اصلی گوشت را عوض می‌کند.

۳- ماهیتابه را آماده کنید و گوشت را با کمک دست داخل آن پهن کنید.
بعد از پهن کردن گوشت، به کمک انگشت روی گوشت با فاصله خط
بیاندازید؛ به اینصورت گوشت‌ها از هم سوا می‌شوند و به شکل کباب سیخی یکدست و بلند کف ماهیتابه قرار می‌گیرند.

کباب تابه ای

۴- شعله گاز را روشن کنید و ماهی تابه را روی آن قرار دهید. سعی کنید
حرارت را خیلی کم کنید و درب ظرف را بگذارید. با این کار کباب شما به
آهستگی آب می‌اندازد و کم کم آب آن به خورد کباب‌ها می‌رود.
بعد از این کار کمی روغن به کباب‌ها اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.

نکته: سرخ کردن کباب ها نباید در حدی باشد که گوشت شما خشک شود،
گوشتتان بهتر است آبدار باشد. سعی کنید سرخ شدن آن به آهستگی و با شعله کم باشد.

۵- بعد از سرخ شدن در روغن، کمی رب وسط کباب‌ها ریخته تا حدی که رب،
رنگ عوض کند و سرخ شود. در این مرحله گوجه فرنگی ها را گرد گرد روی کباب بچینید. سعی کنید درب تابه را بگذارید تا مغز پخت شوند.

۶- بعد از مدت کمی، کباب‌ها آماده سرو هستند.  در صورت دلخواه میتوانید
سیب زمینی‌ تنوری را دور کباب‌ها بچینید و گوجه‌های سرخ شده را هم
داخل دیس دور تا دور قرار دهید. اگر دوست داشتید فلفل دلمه ای
سرخ شده هم اضافه کنید. این غذا را می‌توانید با ماست یا سبزی خوردن میل کنید.

فوت و فن پخت کباب تابه‌ای

سعی کنید از گوشت کم چرب استفاده کنید.
در آخر پخت، کمی زعفران آب شده اضافه کنید تا بوی خوش از غذا به استشمام برسد.
این کباب را با سماق میل کنید. نه تنها این نوع کباب، بلکه بهتر است
تمام کباب‌ها را با سماق مصرف کنید! زیرا سماق حاوی موادی است
که خنثی کننده مواد مضر گوشت و اصلاح کننده طبع آن است و به هضم آن نیز کمک می‌کند.

کباب تابه ای

اگر آب پیاز را بگیرید و بعد پیاز را اضافه کنید گوشتتان تردتر می‌شود؛ سعی کنید از تفاله پیاز رنده شده استفاده کنید. اگر پیاز را رنده نکنید و از قطعه‌های درشت آن در کباب تابه‌ای استفاده کنید، ممکن است پیاز ها خوب سرخ نشوند و تکه های درشت آن زیر دندان حس شود.
مواد گوشت و ادویه را چنگ زیادی بزنید تا در هم ادغام شوند. ( برای این که مزه مواد خوب به خورد هم بروند به مدت ۳ تا ۵ دقیقه چنگ زدن مواد را ادامه دهید.)
حتماً در زمان پخت، حرارت گاز کم باشد.

استفاده از دارچین طعم بخصوصی به کباب شما می‌دهد. کافی است یک بار آن را امتحان کنید.
می‌توانید فلفل سبز را لابه لای کباب بگذارید تا عطر فلفل را به خود بگیرد و در این صورت خیلی خوشمزه تر است.

okala / تبیان