بهترین روش نگهداری طولانی مدت تخم مرغ ؛ آیا واقعا ۲ سال بدون یخچال می‌ماند؟

روش‌های مختلفی برای نگهداری طولانی مدت تخم مرغ در فضای مجازی معرفی می‌شود و حتی گاهی ادعا می‌شود که می‌توان تخم‌مرغ را بدون یخچال تا یک یا دو سال سالم نگه داشت. اما توصیه‌های رسمی ایمنی غذایی تصویر متفاوتی ارائه می‌کنند.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیه می‌کند تخم‌مرغ تازه در یخچال و در دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری شود. برای نگهداری بسیار طولانی‌تر نیز روش مناسب، خارج کردن تخم‌مرغ از پوسته و انجماد آن است.

نگهداری تخم مرغ؛ تخم مرغ در یخچال چقدر ماندگاری دارد؟

وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) اعلام کرده است که تخم‌مرغ تازه پس از قرار گرفتن در یخچال معمولاً می‌تواند حدود ۳ تا ۵ هفته نگهداری شود.

FDA نیز توصیه می‌کند تخم‌مرغ در کارتن اصلی خود و در قسمت اصلی یخچال نگهداری شود. قرار دادن تخم‌مرغ روی درِ یخچال گزینه مناسبی نیست، زیرا باز و بسته شدن در باعث تغییر مداوم دما می‌شود.

بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت تخم مرغ چیست؟

اگر هدف نگهداری تخم‌مرغ برای مدت بسیار طولانی‌تر است، یکی از روش‌های تأییدشده فریز کردن محتویات تخم‌مرغ است.

FDA می‌گوید تخم‌مرغ منجمد را می‌توان تا حدود یک سال نگهداری کرد.

اما یک نکته بسیار مهم وجود دارد: تخم‌مرغ را نباید با پوسته داخل فریزر قرار داد.

برای انجماد، تخم‌مرغ باید ابتدا از پوسته خارج شود. زرده و سفیده را می‌توان با هم مخلوط و سپس در ظرف مناسب فریزر نگهداری کرد. سفیده تخم‌مرغ نیز به تنهایی قابل انجماد است.

آیا می‌توان تخم مرغ را ۲ سال بدون یخچال نگهداری کرد؟

منابع معتبر ایمنی غذایی که بررسی کردیم، روش خانگی تأییدشده‌ای برای نگهداری تخم‌مرغ تازه با پوسته به مدت دو سال در دمای اتاق توصیه نمی‌کنند.

در بعضی شبکه‌های اجتماعی روشی قدیمی با عنوان Water Glassing یا نگهداری تخم‌مرغ در محلول‌های مخصوص معرفی می‌شود.

اما متخصصان ایمنی غذایی دانشگاه Penn State صراحتاً اعلام کرده‌اند که این روش توصیه نمی‌شود.

چرا روش Water Glassing توصیه نمی‌شود؟

پوسته تخم‌مرغ کاملاً نفوذناپذیر نیست. منافذ بسیار ریزی در آن وجود دارد که می‌توانند اجازه عبور آب و برخی آلودگی‌ها را بدهند.

Penn State هشدار می‌دهد که قرار دادن تخم‌مرغ در آب یا محلول‌های نگهدارنده می‌تواند احتمال ورود آب، مواد شیمیایی یا عوامل بیماری‌زا از طریق پوسته را افزایش دهد.

به همین دلیل روش‌های قدیمی غوطه‌ور کردن تخم‌مرغ برای نگهداری طولانی‌مدت، جایگزین روش‌های استاندارد یخچال و فریزر محسوب نمی‌شوند.

تخم مرغ را در کدام قسمت یخچال بگذاریم؟

بهتر است تخم‌مرغ‌ها در همان کارتن اصلی و روی یکی از طبقات داخل یخچال نگهداری شوند.

USDA توصیه می‌کند تخم‌مرغ روی درِ یخچال قرار نگیرد، چون دمای این قسمت به دلیل باز و بسته شدن در بیشتر تغییر می‌کند.

آیا تخم مرغ را قبل از گذاشتن در یخچال بشوییم؟

تخم‌مرغ‌های تجاری باید مطابق شرایطی که خریداری شده‌اند نگهداری شوند. شستن و خیس کردن تخم‌مرغ برای نگهداری طولانی‌تر توصیه نمی‌شود.

Penn State توضیح می‌دهد که تماس طولانی پوسته با آب می‌تواند امکان عبور آلودگی از منافذ پوسته را افزایش دهد.

ماندگاری انواع تخم مرغ چقدر است؟

تخم مرغ ترشی شده باید در یخچال باشد؟

بله. مرکز ملی نگهداری مواد غذایی خانگی آمریکا تأکید می‌کند که تخم‌مرغ‌های ترشی‌شده نیز باید همواره در یخچال نگهداری شوند.

این مرکز استفاده از آنها را طی حدود ۳ تا ۴ ماه برای حفظ بهترین کیفیت توصیه می‌کند.

جمع بندی؛ امن‌ترین روش کدام است؟

برای مصرف معمول، نگهداری تخم‌مرغ تازه با پوست در یخچال بهترین انتخاب است و USDA زمان حدود ۳ تا ۵ هفته را برای نگهداری تخم‌مرغ یخچالی ذکر می‌کند.

اگر قرار است تخم‌مرغ مدت بسیار طولانی‌تری نگهداری شود، روش تأییدشده این است که محتویات تخم‌مرغ از پوسته خارج و منجمد شود. FDA مدت نگهداری تخم‌مرغ منجمد را تا حدود یک سال اعلام کرده است.

ادعاهایی مانند نگهداری تخم‌مرغ تازه برای دو سال بدون یخچال را نباید بدون پشتوانه معتبر ایمنی غذایی اجرا کرد.

منابع :

U.S. Food and Drug Administration (FDA) – Egg Safety

U.S. Department of Agriculture (USDA) – Fresh Egg Storage

USDA – Where to Store Eggs in the Refrigerator

National Center for Home Food Preservation – Freezing Eggs

National Center for Home Food Preservation – Pickled Eggs

Penn State Extension – Safe Egg Storage and Water Glassing