گوشت، مرغ و ماهی را هرگز این‌طور یخ‌زدایی نکنید ؛ یک اشتباه رایج در آشپزخانه

بهترین روش یخ زدایی گوشت، مرغ و ماهی یکی از نکاتی است که دانستن آن می‌تواند هم کیفیت غذا را حفظ کند و هم احتمال آلودگی مواد غذایی را کاهش دهد. بسیاری از افراد برای اینکه گوشت منجمد سریع‌تر آماده پخت شود، آن را از فریزر خارج کرده و چند ساعت روی کابینت آشپزخانه می‌گذارند؛ اما این روش برخلاف ظاهر ساده‌اش، انتخاب مناسبی نیست.

هنگام یخ‌زدایی در دمای محیط، ممکن است مرکز تکه گوشت هنوز کاملاً منجمد باشد، در حالی که سطح بیرونی آن گرم‌تر شده و شرایط برای رشد باکتری‌ها فراهم شده است. به همین دلیل بهتر است برای باز کردن یخ گوشت، مرغ و ماهی از روش‌های کنترل‌شده استفاده شود.

اگر درباره سایر مواد غذایی منجمد هم سؤال دارید، راهنمای روش صحیح یخ زدایی مواد غذایی در پرشین‌وی می‌تواند اطلاعات تکمیلی در اختیارتان قرار دهد.

یخ زدایی گوشت؛ بهترین روش یخ زدایی گوشت، مرغ و ماهی چیست؟

سه روش اصلی برای یخ‌زدایی ایمن مواد پروتئینی وجود دارد: قرار دادن در یخچال، استفاده از آب سرد و استفاده از قابلیت یخ‌زدایی مایکروویو.

در میان این روش‌ها، یخ‌زدایی تدریجی در یخچال معمولاً ساده‌ترین گزینه برای زمانی است که از چند ساعت یا یک روز قبل برای پخت غذا برنامه‌ریزی کرده‌اید.

۱. یخ زدایی گوشت در یخچال

گوشت، مرغ یا ماهی منجمد را از فریزر خارج کنید و بدون باز کردن بسته‌بندی یا پس از قرار دادن آن در یک ظرف مناسب، در قسمت پایین یخچال بگذارید.

ظرف زیر گوشت اهمیت زیادی دارد، زیرا از ریختن آب حاصل از یخ‌زدایی روی مواد غذایی دیگر جلوگیری می‌کند.

بسته به اندازه و ضخامت ماده غذایی، یخ‌زدایی ممکن است از چند ساعت تا یک روز یا بیشتر زمان ببرد. قطعات بزرگ طبیعتاً به زمان بیشتری احتیاج دارند.

در مطلب بهترین روش یخ زدایی گوشت نیز جزئیات بیشتری درباره باز کردن یخ مواد غذایی منجمد آمده است.

۲. یخ زدایی سریع با آب سرد

اگر برای یخ‌زدایی در یخچال زمان کافی ندارید، استفاده از آب سرد یکی از روش‌های سریع‌تر است.

گوشت، مرغ یا ماهی را ابتدا داخل یک کیسه سالم و بدون نشتی قرار دهید و سپس بسته را در آب سرد فرو ببرید. آب باید سرد باقی بماند و بهتر است تقریباً هر ۳۰ دقیقه تعویض شود.

استفاده از کیسه بدون نشتی باعث می‌شود آب با ماده غذایی تماس مستقیم نداشته باشد و احتمال انتقال آلودگی نیز کمتر شود.

غذایی که با روش آب سرد کاملاً یخ‌زدایی شده است بهتر است بلافاصله پخته شود.

۳. یخ زدایی گوشت و مرغ در مایکروویو

مایکروویو سریع‌ترین گزینه برای زمانی است که فرصت کمی دارید. بسیاری از دستگاه‌ها حالت Defrost یا یخ‌زدایی دارند.

نکته مهم این است که هنگام یخ‌زدایی با مایکروویو ممکن است بعضی قسمت‌های گوشت زودتر گرم شوند یا حتی کمی وارد مرحله پخت شوند. بنابراین پس از پایان یخ‌زدایی، ماده غذایی را بدون معطلی بپزید.

چرا یخ زدایی گوشت روی کابینت اشتباه است؟

مشکل اصلی این است که همه قسمت‌های گوشت با سرعت یکسان گرم نمی‌شوند. ممکن است بخش مرکزی همچنان سفت و منجمد باشد، اما سطح بیرونی مدت زیادی در دمای محیط باقی بماند.

همین بخش بیرونی می‌تواند شرایط مناسبی برای تکثیر برخی باکتری‌های بیماری‌زا پیدا کند. به همین دلیل متخصصان ایمنی مواد غذایی توصیه می‌کنند گوشت، مرغ و ماهی منجمد برای ساعت‌ها در دمای اتاق رها نشوند.

آیا می‌توان برای یخ زدایی گوشت از آب گرم استفاده کرد؟

آب گرم راه خوبی برای سریع‌تر کردن یخ‌زدایی نیست. گرم شدن سریع سطح خارجی ماده غذایی در حالی که داخل آن هنوز منجمد است، می‌تواند شرایط نامناسبی از نظر ایمنی ایجاد کند.

اگر قصد استفاده از آب را دارید، آب سرد انتخاب مناسب‌تری است و بسته‌بندی نیز باید کاملاً بدون نشتی باشد.

یخ زدایی مرغ چگونه انجام شود؟

برای مرغ نیز همان سه روش اصلی قابل استفاده است. اگر از شب قبل برنامه غذایی خود را می‌دانید، مرغ منجمد را داخل ظرفی در یخچال قرار دهید.

در مواقع ضروری می‌توان از آب سرد یا مایکروویو استفاده کرد، اما پس از یخ‌زدایی با این دو روش بهتر است مرغ بلافاصله پخته شود.

بهترین روش یخ زدایی ماهی

ماهی به دلیل بافت حساس‌تر خود بهتر است به‌آرامی و تحت دمای کنترل‌شده یخ‌زدایی شود. قرار دادن ماهی منجمد در یخچال معمولاً به حفظ بهتر بافت آن کمک می‌کند.

برای یخ‌زدایی سریع‌تر می‌توان بسته بدون نشتی ماهی را در آب سرد قرار داد. پس از باز شدن یخ، ماهی را برای مدت طولانی در دمای محیط رها نکنید.

بعد از یخ زدایی گوشت چه کنیم؟

پس از یخ‌زدایی، رعایت بهداشت آشپزخانه اهمیت زیادی دارد. دست‌ها، چاقو، تخته برش و سطوحی که با گوشت خام تماس داشته‌اند باید به‌خوبی شسته شوند.

همچنین آب حاصل از گوشت خام نباید با سبزیجات، نان، میوه یا مواد غذایی آماده مصرف تماس پیدا کند.

برای آشنایی بیشتر با مدت نگهداری مواد پروتئینی می‌توانید مطلب نحوه و زمان نگهداری انواع گوشت و مواد غذایی را نیز در پرشین‌وی بخوانید.

آیا گوشت یخ زدایی شده را می‌توان دوباره فریز کرد؟

روش یخ‌زدایی در این موضوع اهمیت دارد. مواد غذایی که به شکل صحیح در یخچال یخ‌زدایی شده‌اند، در برخی شرایط امکان انجماد مجدد دارند؛ هرچند ممکن است کیفیت و بافت آنها کاهش پیدا کند.

اما گوشت یا مرغی که با آب سرد یا مایکروویو یخ‌زدایی شده است بهتر است ابتدا پخته شود و سپس در صورت نیاز دوباره منجمد شود.

چند اشتباه رایج هنگام یخ زدایی گوشت

• رها کردن گوشت یا مرغ برای چند ساعت روی کابینت آشپزخانه
• قرار دادن گوشت منجمد داخل آب گرم
• تماس مستقیم آب حاصل از گوشت خام با سایر مواد غذایی
• استفاده از کیسه سوراخ هنگام یخ‌زدایی در آب سرد
• رها کردن گوشت پس از یخ‌زدایی با مایکروویو و پخت نکردن فوری آن

سوالات متداول درباره یخ زدایی گوشت و مرغ

سریع ترین روش یخ زدایی گوشت چیست؟

مایکروویو یکی از سریع‌ترین روش‌هاست، اما باید بلافاصله پس از یخ‌زدایی، گوشت را بپزید. آب سرد نیز نسبت به یخچال سرعت بیشتری دارد.

آیا گذاشتن گوشت یخ زده در دمای اتاق درست است؟

خیر. باقی ماندن طولانی‌مدت گوشت، مرغ یا ماهی در دمای اتاق توصیه نمی‌شود، زیرا سطح خارجی ماده غذایی زودتر گرم می‌شود و احتمال رشد باکتری‌ها افزایش پیدا می‌کند.

بهترین روش برای یخ زدایی مرغ از شب قبل چیست؟

قرار دادن مرغ منجمد داخل یک ظرف در قسمت پایین یخچال، یکی از مناسب‌ترین روش‌ها برای زمانی است که از قبل برای وعده غذایی برنامه‌ریزی کرده‌اید.

جمع بندی

بهترین روش یخ زدایی گوشت، مرغ و ماهی به زمانی که در اختیار دارید بستگی دارد. اگر عجله ندارید، یخچال انتخاب مناسبی است. برای یخ‌زدایی سریع‌تر می‌توانید از آب سرد یا مایکروویو استفاده کنید.

آنچه بهتر است انجام ندهید، رها کردن گوشت منجمد برای چند ساعت روی کابینت یا قرار دادن آن در آب گرم است. رعایت همین نکات ساده می‌تواند احتمال آلودگی متقاطع و بیماری‌های ناشی از مواد غذایی را کاهش دهد.

منابع :

USDA Food Safety and Inspection Service