نکات ایمنی کباب کردن گوشت در روزهای گرم تابستان

کباب کردن گوشت در فضای باز یکی از لذت‌های محبوب روزهای گرم سال است؛ اما همین کار ساده اگر با بی‌دقتی انجام شود، می‌تواند خطر مسمومیت غذایی را بالا ببرد. گرمای هوا، جابه‌جایی مواد غذایی، نگهداری طولانی گوشت خام بیرون از یخچال و پخت ناکامل، از عواملی هستند که سلامت غذا را تحت تأثیر قرار می‌دهند.

ایمنی کباب کردن گوشت فقط مخصوص آشپزهای حرفه‌ای نیست و هر کسی که در خانه، حیاط، باغ یا پیک‌نیک غذا را روی منقل و گریل آماده می‌کند، باید چند اصل ساده را رعایت کند. مهم‌ترین نکته این است که ظاهر طلایی یا قهوه‌ای گوشت همیشه نشانه پخت کامل نیست و برای اطمینان از ایمنی غذا، باید به دمای داخلی گوشت توجه کرد.

غذاهای منجمد آماده پخت را خام حساب کنید

بعضی از محصولات منجمد مانند برگر آماده، کتلت مرغ یا تکه‌های گوشت آماده پخت ممکن است ظاهر نیم‌پز، سرخ‌شده یا قهوه‌ای داشته باشند. همین ظاهر می‌تواند باعث اشتباه شود و افراد تصور کنند غذا از قبل کاملاً پخته شده است؛ در حالی که بسیاری از این محصولات فقط آماده پخت هستند و باید مانند غذای خام با آن‌ها رفتار شود.

اگر روی بسته‌بندی عبارت‌هایی مانند آماده پخت، قابل پخت، آماده برای فر یا مشابه آن دیده می‌شود، بهتر است محصول را خام در نظر بگیرید. یعنی آن را از غذاهای پخته جدا نگه دارید، دست‌ها و سطح کار را بعد از تماس با آن بشویید و تا رسیدن به دمای ایمن، کاملاً بپزید.

برای پخت گوشت از دماسنج غذا استفاده کنید

یکی از مطمئن‌ترین راه‌ها برای تشخیص پخت کامل گوشت، استفاده از دماسنج غذاست. رنگ گوشت، آب گوشت یا مدت‌زمان ماندن روی گریل همیشه معیار دقیقی نیست. ممکن است بیرون گوشت کاملاً برشته شده باشد، اما مرکز آن هنوز به دمای ایمن نرسیده باشد.

برای گوشت‌هایی مانند استیک، کباب تکه‌ای یا گوشت قرمز، دمای داخلی ایمن معمولاً با توجه به نوع گوشت و زمان استراحت پس از پخت مشخص می‌شود. گوشت چرخ‌کرده و مرغ حساس‌تر هستند و باید با دقت بیشتری پخته شوند. به‌خصوص در برگرها، چون گوشت چرخ‌شده است، آلودگی احتمالی می‌تواند در تمام بخش‌های آن پخش شده باشد.

در روزهای گرم، اگر مواد غذایی پخته‌شده را همراه خود می‌برید یا قبل از سرو نگه می‌دارید، باید مراقب دمای نگهداری هم باشید. غذاهای سرد باید سرد بمانند و غذاهای پخته نباید برای مدت طولانی در دمای محیط رها شوند. استفاده از یخدان و دماسنج داخل یخدان می‌تواند به کنترل بهتر دما کمک کند.

گوشت نرم‌شده یا مزه‌دارشده را کامل بپزید

بعضی از گوشت‌ها پیش از فروش به روش مکانیکی نرم می‌شوند یا در مواد مزه‌دارکننده قرار می‌گیرند. این محصولات ممکن است خوش‌طعم‌تر و آماده‌تر به نظر برسند، اما از نظر ایمنی غذایی باید با دقت بیشتری پخته شوند. وقتی گوشت به‌صورت مکانیکی نرم می‌شود، احتمال انتقال آلودگی از سطح گوشت به داخل آن بیشتر می‌شود.

به همین دلیل، گوشت‌های نرم‌شده، کوبیده‌شده، سوراخ‌شده یا بسته‌بندی‌شده در سس و ماریناد باید کاملاً پخته شوند. بهتر است هنگام خرید به برچسب محصول توجه کنید و در زمان پخت، فقط به ظاهر گوشت اعتماد نکنید. دماسنج غذا در این مورد هم بهترین ابزار برای اطمینان از پخت ایمن است.

نگهداری درست مواد غذایی در پیک‌نیک و فضای باز

در پیک‌نیک و دورهمی‌های تابستانی، فاصله میان آماده‌سازی غذا تا پخت و سرو معمولاً بیشتر می‌شود. همین موضوع احتمال گرم شدن گوشت خام، سس‌ها و مواد غذایی حساس را بالا می‌برد. بهتر است گوشت خام تا لحظه پخت در یخدان بماند و فقط همان مقدار مورد نیاز برای پخت از یخدان خارج شود.

غذاهای آماده و پخته‌شده نیز نباید طولانی‌مدت در هوای گرم رها شوند. اگر قرار است غذا دیرتر سرو شود، باید برای گرم نگه داشتن یا سرد نگه داشتن آن برنامه داشته باشید. همچنین بهتر است مواد غذایی خام، سالادها، نان و غذاهای پخته در بسته‌بندی جداگانه قرار بگیرند تا خطر آلودگی متقاطع کمتر شود.

شستن دست‌ها و وسایل قبل و بعد از تماس با گوشت خام

یکی از ساده‌ترین و در عین حال مهم‌ترین کارها برای پیشگیری از مسمومیت غذایی، شستن دست‌هاست. بعد از تماس با گوشت خام، مرغ خام، بسته‌بندی گوشت یا آب خارج‌شده از مواد خام، دست‌ها باید با آب و صابون شسته شوند. اگر در فضای باز به آب دسترسی ندارید، بهتر است از قبل دستمال مرطوب و محلول مناسب همراه داشته باشید.

سطح کار، چاقو، تخته، انبر و ظرف‌ها هم باید جداگانه استفاده شوند یا قبل از تماس با غذای پخته کاملاً شسته شوند. بسیاری از مسمومیت‌های غذایی نه از خود پخت، بلکه از تماس غذای پخته با وسایل آلوده به گوشت خام ایجاد می‌شوند.