ماست خامه‌ای و سفت خانگی چگونه درست می‌شود؟ | آموزش گام به گام + نکات طلایی
- 1.مواد لازم برای تهیه ماست خامه‌ای و سفت خانگی
- 2.مراحل تهیه ماست خامه‌ای و سفت در خانه
- 3.نکات طلایی برای داشتن ماست خامه‌ای و سفت عالی
- 4.روش‌های جایگزین برای تهیه ماست خامه‌ای
- 5.چند هشدار مهم در تهیه ماست خانگی
- 6.جمع‌بندی
ماست خامه‌ای و سفت از جمله محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع ماست به شمار می‌رود که طرفداران زیادی دارد. بسیاری از افراد به دلیل وجود مواد نگهدارنده و نشاسته در ماست‌های بازاری، ترجیح می‌دهند ماست مورد نیاز خود را به صورت خانگی تهیه کنند. در این مطلب روش تهیه ماستی غلیظ و خامه‌ای را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ماست خامه‌ای و سفت خانگی
برای درست کردن ماست خامه‌ای و سفت در خانه، به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیاز دارید. این مواد عبارتند از:
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| شیر (ترجیحاً محلی یا پرچرب) | ۳ لیتر |
| ماست پرچرب شیرین (مایه) | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| خامه | ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
مراحل تهیه ماست خامه‌ای و سفت در خانه
برای درست کردن ماست خامه‌ای و سفت خانگی، مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید:
مرحله اول: شیر را داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. اگر از شیر پاستوریزه استفاده می‌کنید، نیازی به جوشاندن نیست و همین‌که شیر داغ شد کافی است. اما اگر شیر محلی است، حتماً آن را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
مرحله دوم: در یک کاسه جداگانه، ماست پرچرب، خامه، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله سوم: اجازه دهید شیر از حرارت بیفتد. برای اطمینان از دمای مناسب، انگشت خود را داخل شیر فرو کنید. اگر به مدت ۲۰ ثانیه گرمای شیر را تحمل کردید، زمان اضافه کردن مایه ماست فرا رسیده است. با ملاقه شیر را هم بزنید تا هواگیری شود، سپس مایه آماده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله چهارم: مخلوط شیر و مایه را داخل ظرف سفالی یا ظرف مورد نظر خود بریزید. روی ظرف را کیسه فریزر بکشید و با خلال دندان چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. سپس روی آن را با یک پارچه نسبتاً کلفت بپوشانید.
مرحله پنجم: ظرف را به مدت ۸ ساعت در محیط آشپزخانه (بدون حرکت و تکان دادن) قرار دهید تا ماست ببندد. سپس آن را به مدت یک روز در یخچال بگذارید و بعد از آن نوش جان کنید.
نکات طلایی برای داشتن ماست خامه‌ای و سفت عالی
برای اینکه ماست خامه‌ای و سفت شما نتیجه مطلوبی داشته باشد، توجه به نکات زیر بسیار مهم است:
انتخاب شیر مناسب: بهتر است از شیرهای محلی استفاده کنید که چربی طبیعی دارند. اگر از شیر پاستوریزه استفاده می‌کنید، حتماً نوع پرچرب آن را تهیه کنید تا ماست سفت‌تری داشته باشید.
انتخاب ظرف مناسب: ظرف سفالی بهترین گزینه برای بستن ماست است. اگر از ظرف پلاستیکی استفاده می‌کنید، حتماً پس از خنک شدن شیر، آن را داخل ظرف خالی کنید.
انتخاب مایه مناسب: ماستی که به عنوان مایه استفاده می‌کنید بهتر است ماست معمولی پرچرب و ساده باشد. از ماست‌های یونانی، هم زده یا چکیده برای مایه زدن استفاده نکنید.
میزان مایه ماست: به ازای هر ۱ لیتر شیر، ۱ قاشق خامه و ۲ قاشق مایه ماست در نظر بگیرید. قبل از اضافه کردن مایه به شیر، حتماً ماست و خامه را با هم مخلوط کنید.
روش‌های جایگزین برای تهیه ماست خامه‌ای
اگر می‌خواهید ماست خامه‌ای و سفت را با روش‌های دیگری تهیه کنید، می‌توانید از دستورهای زیر استفاده کنید:
با نشاسته: به ازای هر یک لیوان شیر، ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و ۱ قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید. نشاسته باعث می‌شود ماست زودتر ببندد و بافت سفت‌تری پیدا کند، اما احتمال ترش شدن زودهنگام آن بالاتر است.
با شیر خشک: به ازای هر لیتر شیر، ۲ قاشق سوپ‌خوری مایه ماست و ۲ قاشق سوپ‌خوری پودر شیر خشک اضافه کنید.
با شیر خشک و خامه: به ازای هر لیتر شیر، ۱ قاشق غذاخوری ماست، ۱ قاشق مرباخوری سرپر نشاسته ذرت و ۳ قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید. مایه را با هم مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید.
چند هشدار مهم در تهیه ماست خانگی
برای موفقیت در تهیه ماست خامه‌ای و سفت به این نکات توجه کنید:
اگر مایه ماست ترش باشد، ماست نهایی نیز طعم ترش خواهد گرفت. همچنین مقدار مایه ماست نباید بیش از حد باشد، زیرا باعث وا رفتن و شل شدن ماست می‌شود. برای جوشاندن شیر حتماً از قابلمه رویی استفاده کنید تا شیر ته نگیرد.
جمع‌بندی
ماست خامه‌ای و سفت خانگی با رعایت نکات ساده‌ای قابل تهیه است. استفاده از شیر پرچرب یا محلی، رعایت دمای مناسب شیر هنگام اضافه کردن مایه، انتخاب ظرف سفالی و صبر کافی برای بسته شدن ماست، کلیدهای اصلی موفقیت در این کار هستند. با دنبال کردن مراحل گفته شده می‌توانید ماستی غلیظ، خامه‌ای و خوشمزه در خانه تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
