آیا ویتامین های برنج با آبکش کردن از بین می روند؟

برنج را می توان خوراک اصلی مردم ایران نامید. گندم و برنج از جمله محصولات اصلی هستند که در ایران مورد استفاده قرار می گیرندآبکش کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواص غذایی برنج می شود برای اطلاعات بیشتر در مورد برنج آبکش شده با ما در پرشین وی همراه باشید .

برنج آبکش شده

آبکش‌کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواص غذایی برنج می‌شود.ویتامین B1 یا تیامین در پوسته برنج وجود دارد که با جدا کردن پوسته از برنج پنج ششم ویتامین‌B1 آناز بین می‌رود و فقط یک ششم ویتامین‌B1 در دانه‌های برنج باقی می‌مانداحمدرضا درستی مطلق عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت: آبکش کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواصغذایی آن می‌شود.
برخی افراد تصور می‌کنند که آبکش کردن برنج نشاسته آن را از بین می‌برد و خاصیت چاق‌کنندگی برنج از بینمی‌رود.‌ درصورتی که برنج آبکش شود، همین یک ششم ویتامین B1 نیز از بین می‌رود و برنج فاقد ویتامین می‌شود.

عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران اضافه کرد: کسانی که می‌خواهند ویتامین B1 بیشتری به بدن آنها برسد، می‌توانندسبوس برنج را خیس کرده و آب آن را مصرف کنند که در این صورت ویتامین‌B1 زیادتری به بدنشان می‌رسدبرنج سفید اما فاقد ارزش غذایی! برنج سبوس‌دار با قیمت ارزان‌تر نسبت به برنج سفید، دارای خواص بیشتری است.برنج دارای چندین لایه است و در مرحله آسیاب برای سفید کردن آن، این لایه‌ها برداشته می‌شود، در نتیجه برنج صیقل داده شده و سفید می‌شود که تقریبا هیچ ارزش غذایی ندارد.

دم کردن برنج آبکشی

دم کردن برنج آبکشی مجلسی

برنج سبوس‌دار یک غله کامل است و در مرحله لایه‌برداری تنها پوسته آن برداشته می‌شود به‌صورتی که ارزش غذایی دراین غله کاملا حفظ می‌شود.برنج سبوس‌دار نسبت به برنج سفید دارای فیبر بیشتر و مواد معدنی، روی و منیزیم است.برنج سبوس‌دار را می‌توان به‌عنوان مکمل غذایی در سالاد یا به‌صورت تفت‌داده شده و نیز در سوپ یا خورش استفادهکرد.برنج از غلات بسیار مغذی و پر‌مصرف‌ترین غذای دو سوم جمعیت جهان محسوب می‌شود.ویژگی‌های خاص برنج، آن را به یک ماده غذایی پر‌مصرف، برای تأمین نیازهای غذایی تبدیل کرده است.هر نیم لیوان برنج سفید حاوی ۱۰۳‌کالری و هر نیم لیوان برنج قهوه‌ای حاوی ۱۰۸‌کالری است.

برنج فاقد چربی، کلسترول، گلوتن و سدیم است.هضم این ماده غذایی بسیار آسان است.ارزش ترکیبات تشکیل‌دهنده برنج کربوهیدرات‌ها: کربوهیدرات‌‌های ساده و پیچیده‌، بخش مهمی از رژیم غذایی فرد را تشکیل می‌‌دهند.بیشترین مقدار انرژی بدن از این منبع غذایی تأمین می‌شود.حداقل نیمی از کالری مصرفی، باید از کربوهیدرات‌های پیچیده مانند برنج تأمین شود.قندها، نشاسته و فیبرها نیز اشکال دیگری از کربوهیدرات‌ها هستند.

برنج آبکش مجلسی

نکاتی برای پخت برنج

برنج غذایی از دسته ‌ کربوهیدرات‌های پیچیده است که نسبت به غذاهای کربوهیدراتی ساده، حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبربیشتری است.تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف حداقل ۲۵‌گرم فیبر در روز، خطر ابتلا به بیماری‌‌های مزمن را کاهش می‌‌دهد.پروتئین: پروتئین‌های موجود در رژیم غذایی، اسیدهای آمینه ‌ لازم را برای ساخت و نگهداری بافت‌ها، آنزیم‌ها و برخی هورمون‌های
بدن فراهم می‌آورند.بسیاری از عوامل تنظیم ‌کننده فرایندهای بدن، پروتئینی هستند.ضمناً این ترکیبات می‌‌توانند به‌عنوان منبع انرژی عمل کنند.

بسیاری از افراد تصور می کنند با جوشاندن برنج مواد نشاسته ای برنج خارج می شود و کالری آن کاهش می یابد اما این باور غلطی است. مواد نشاسته ای با جوشاندن از بین نمی رود بلکه نشاسته تنها تحت تاثیر حرارت شکسته می شود و جذب آن راحت تر می شود.عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران، تصریح کرد:«با جوشاندن برنج قند آن را نیز نمی توان کاهش داد زیرا قند از تجزیه نشاسته حاصل می شود و جوشاندن برنج نمی تواند باعث کاهش قند آن شود. همچنین جوشاندن برنج نمی تواند سموم موجود در دانه های آن را خارج کند و اگر برنج به سمی آلوده باشد آن سم با جوشاندن از دانه برنج خارج نخواهد شد.

ویستا  – ستاره