طرز تهیه خیارشور فوری

خیار شور را می توانید در منزل به راحتی درست کنید یک خیار شور خانگی ترد می تواند خطرات استفاده از خیارشور صنعتی را کاهش دهد. در ادامه مطلب از پرشین وی قصد داریم نکات مهم درست کردن تهیه خیارشور فوری را برایتان به اشتراک بگذاریم.

تهیه خیارشور فوری

خیارشور در کنار غذاهای دیگر درون سفره، یکی از علاقه‌مندیهای بسیاری از خانواده‌های ایرانی است.
اگر حواستان نبوده و حالا مانده‌اید بدون خیارشور، یک روش تهیه فوری آن را در ادامه مطلب فرا بگیرید.

مواد لازم:

خیار ریز و قلمی ۲۰ عدد

آب ۲ لیتر

نمک ۳/۴ لیوان

جعفری، ریحان، ترخون ۲۰۰ گرم

سیر ۱۵ تا ۲۰ حبه

فلفل قرمز تند تعدادی

تخم گشنیز نکوبیده ۱ قاشق مرباخوری

تهیه خیارشور فوری

طرز تهیه:

ابتدا خیار‌ها را با
آب سرد شسته و خشک کنید.
در یک قابلمه آب و نمک را جوش بیاورید.
وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و به دمای محیط برسد.
در یک شیشه تمیز خیار‌ها، جعفری، ریحان، ترخون، فلفل و حبه‌های سیر (با پوست و قدری له شده) به همراه
تخم گشنیز نکوبیده را بریزید و از محلول آب و نمک روی خیار‌ها را پر کنید تا کاملا سطح خیار‌ها
را بپوشاند.

سپس در شیشه را محکم ببندید طوری که هوا به درون آن نفوذ نکند و در دمای محیط خانه قرار
دهید.
بعد از ۴ تا ۷ روز خیارشور‌ها آماده است.
* بعد از آماده شدن شیشه را درون یخچال نگهداری کنید.
* خیارشور اگر در هنگام عمل آوری در سایه نگهداری شود رنگ آن سبز می‌ماند ولی اگر ظرف خیارشور را
در مجاورت نور خورشید قرار بدهید رنگ آن روشن می‌شود.

بیشتر بدانید از ترفند درست کردن خیار شور

اگر خیارهایتان زیادی نرم یا لیز شده‌اند:

این اغلب به خاطر عمل میکربی ناشی می‌شود که موجب فاسد شدن می‌شود. وقتی ترشی شما نرم می‌شود، دیگر نمی‌توانید آن را سفت کنید. فعالیت میکروبی می‌تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

• نمک یا اسید بسیار کم.

• خیارها در مدت تخمیر کاملاً با آب شور پوشیده نشده اند.

• در مدت تخمیر در کل آب شور، کف وجود داشته است.

• به اندازه کافی حرارت نداده اید.

• درپوش کاملاً مهر و موم نشده و هوا به داخل راه یافته است.

• سیر یا ادویه ها کپک زده بوده اند.

اگر شکوفه‌های خیارها را قبل از تخمیر کاملاً از خیار جدا نکنید، ممکن است قارچ یا مخمر موجود در آنها مسئول نرم شدن آنزیمی ترشی باشد.

تیرگی خیار ها می‌تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

• استفاده از ادویه جات آسیاب شده

• ادویه زیاد

• نمک ید دار

• پختن زیاد

• مواد معدنی موجود در آب، به خصوص آهن

• استفاده از ظروف آهنی.

تهیه خیارشور فوری

نکات و ترفندهای مهم درباره تهیه خیارشور خانگی

– خیارشوری که به این روش تهیه می‌شود بسیار ترد، خوش‌عطر و خوش طعم خواهد شد و به هیج وجه حالت نرم و شل نخواهد داشت.

– شما می‌توانید بسته به سلیقه خود چند تکه هویج و ساقه کرفس خرد‌شده نیز داخل دبه خیارشور بیندازید.

– مقدار سیر و فلفل این خیارشور سلیقه‌ای است اما بهتر است مقدار سیرها بیشتر از این حد نشوند تا عطر و بوی خیارشور مثل خیارشورهای بازاری شود.

– اگر مقدار خیارهای شما بیشتر یا کم‌تر از این مقدار است، نسبت محلول سرکه و نمک را به نسبت مقدار خیارها بیشتر یا کمتر کنید.

– در صورتی‌که در فصل انگور هستید، می‌توانید یکی، دو برگ مو نیز داخل دبه بریزید.

شبکه سوم سیما/ بهونه