چطوری کباب رو سیخ بگیریم که وا نره و توی آتیش نیفته ؟

کباب کوبیده یکی از محبوب ترین و با اصالت ترین کباب ها در بین ایرانیان است اما درست
کردن این کباب خوشمزه فوت و فن هایی را به همراه دارد و علاوه بر این فوت و فن ها باید
طوری کباب ها را به سیخ بکشانید که آن از روی سیخ نریزد و مهمترین اصل درست کردن کباب کوبیده هم این نکته می باشد
ما در این مطلب از پرشین وی طرز سیخ گرفتن کباب کوبیده را برای شما عزیزان آماده کرده ایم

سیخ گرفتن کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده مواد لازم (براى ۴ نفر): گوشت سر دست و گردن: یک کیلو، پیاز رنده شده: ۴
تا ۵ عدد متوسط، جوش شیرین: یک قاشق چایخورى، نمک و فلفل در حد استاندارد! شیوه پخت: گوشت سردست و
گردن را دو بار چرخ کنید.
پیاز رنده شده را در صافى بریزید و بدون این که با دست آن را فشار دهید، آب اضافى اش
را بگیرید و کنار بگذارید سیخ گرفتن کباب کوبیده.

پیاز، نمک، فلفل و جوش شیرین را به گوشت بیفزایید و به خوبى مخلوط کنید و مالش دهید.
این گوشت را یک ساعت در یخچال بگذارید و دوباره آن را چنگ بزنید (در صورتى که ظرف محتوى گوشت
را کمى حرارت بدهید به طورى که ظرف آن داغ شود، گوشت موقع کباب شدن در آتش نخواهد ریخت).
بعد دستتان را به آب پیاز آغشته کرده و از گوشت به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برداشته روى سیخ
کباب قرار داده و خوب آن را روى سیخ پهن کنید و دو طرف آن را خوب بچسبانید.

سیخ گرفتن کباب کوبیده

پس از آماده شدن سیخ ها، آتش فراوانى درست کرده و سیخ ها را روى آتش قرار دهید.
بلافاصله سیخ ها را پشت و رو کنید تا کباب ها خودشان را بگیرند و از سیخ نریزند.
کباب ها نباید زیاد برشته و خشک شوند سیخ گرفتن کباب کوبیده.
پس از این که کباب خودش را گرفت، دیگر نیازى به آتش زیاد ندارد.
چنانچه لازم است حرارت را ملایم کنید تا کباب ها مغزپخت شوند.

پس از آماده شدن کباب ها آن ها را در دیس کشیده و روى آن ها سماق بپاشید و یک
لایه نان لواش یا سنگک روى آن قرار داده و سرمیز ببرید.
در صورت تمایل مى توانید چند سیخ گوجه فرنگى و فلفل (معروف به کبابى) هم آماده کنید.
همراه با این کباب چندان که شهره است خوردن ریحان و پیاز و دوغ بسیار مطبوع و مناسب است.

بیشتر بدانید از نکات و طرز تهیه جوجه کباب خوشمزه و اصیل

شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کباب های
خانگی را بسیار بسیار لذیذ می کند بدون اینکه گوشت آن سفت شده آیا بی مزه باشد.

جوجه کباب خوشمزه را فقط با این نکات میل بفرمایید

نکته ی اول در مورد آبلیمو و نمک هست. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه را سفت می کند.
حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی
نیم پز شده هم به اندازه ی کافی به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این مواد بماند تا طعم بگیرد.

خوب پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به اندازه ی کافی طعم بگیرد.

ما باید دور تا دور جوجه ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفود
آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.

پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم)
اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن پوشیده بشوند
بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.

مزه دار کردن جوجه کباب

کره هم چون در اثر سرما سفت می شود حتی اگر آن را ذوب کنیم باز چون ها سردند
سفت می شود و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک
سفت می شود برای این قسمت توصیه نمی شود. اما در آخر می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن ۱ قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.

نکته ی دوم در مورد شیوه ی خرد کردن پیاز هست. بعضی افراد پیاز را رنده می کنند
تا تکه های جوجه را خوب بپوشاند. بعضی هم پیاز را داخل خرد کن یا بلندر له می کنند تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند.

به نظر من این روش غلط است، چرا ؟ چون اگر پیاز له یا رنده شود به تکه های جوجه می چسبد
و جدا نمی شود. بعد که ما روی حرارت کباب می کنیم این پیاز ها سریع می سوزند و ما گمان می کنیم رنگ جوجه عوض شده و پخت آن کافی است.

در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه شدند و سوختند) و این باعث می شود
پخت را متوقف کنیم و گوشت مرغ به خوبی نپزد و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند.

اگر پیاز را به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمان یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم.

پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردن آن هست.

نکته ی بعدی در مورد زعفران هست. یک جوجه کباب اصل و حرفه ای حتما حتما زعفران آن هم به مقدار زیاد دارد.

ایران کوک / پارسی دی