نکاتی برای پخت آش رشته جا افتاده

آش رشته یکی از غذاهای بسیار محبوب است که کمتر کسی را می توانید بیابید که آن را دوست نداشته باشد. ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم، نکاتی برای پخت آش رشته جا افتاده و این که پخت آش رشته در شهر های مختلف چگونه است مطالبی را به اشتراک بگذاریم. تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

پخت آش رشته

* آش را باید با آتش ملایم پخت و مدت آن هم باید طولانی باشد و مرتب باید آن را
هم بزنید تا تمام مواد آن با هم مخلوط شود.*تمام حبوباتی که در آن به کار می برید باید از شب قبل خیس شده باشد.* در پختن آشی که با برنج همراه است باید توجه کنید که برنج آن باید کاملاً له شده باشد.* گوشتی که برای پختن آش به کار می رود بهتر است از گوشت گردن یا سینه باشد.

* موقع پاک کردن سبزی آش ساقه های سبزی را دور نریزید زیرا با استفاده از ساقه های سبزی آش لذیذتر می شود.

* برای پختن آش هتر است از خرده برنج (نیمدانه) استفاده کنید چون زودتر له می شود.

* آبی که داخل آش می ریزید باید آب جوش باشد و برای اینکه برنج کاملاً باز شود آب را
به دفعات در آش بریزید.

* گندمی که می خواهید برای آش به کار ببرید بهتر است گندم پوست گرفته باشد و در ثانی با
چرخ گوشت آن را چرخ کنید.

* اگر می خواهید در آش از گوشت استفاده نکنید و آش شما خوشمزه شود حتماً از قلم
گوساله که از وسط شکسته اید، استفاده نمایید.

* وقتی آش آماده می شود روی آن خود به خود می بندد در این صورت آش جا افتاده است.

بیشتر بدانید از نکات مهم دستور پختن آش رشته خوشمزه

نکات مهم دستور پخت آش رشته خوشمزه و لعابدار و طرز تهیه آش رشته شهر‌های مختلف

*از یک قابلمه مناسب برای پخت آش استفاده کنید تا مواد جای کافی برای پخت داشته باشند. حبوبات بعد از پخت حجیم می‌شوند و در صورتی که قابلمه گنجایش کافی نداشته باشد رشته‌ها به هم می‌چسبند.

*سبزی آش رشته را بدون ساقه و کمی درشت خرد کنید. در فصل زمستان که اسفناج فراوان است مقدار بیشتری اسفناج می‌توانید استفاده کنید که لعاب آش هم بیشتر شود.

*هر چقدر پیازداغ و سیر داغ آش بیشتر باشد طعم آش رشته لذیذتر و آش لعابدار و جاندارتر می‌شود.

*نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک اضافه و اندازه کنید.

*ریختن روغن در آش رشته را فراموش نکنید، چون به طعم لذیذ آش رشته کمک می‌کند.

*قبل از اضافه کردن کشک به آش رشته حتما آن را بجوشانید و به صورت داغ به آش رشته در حال پخت اضافه کنید. اگر دمای کشک و آش رشته هم اندازه نباشد کشک بریده می‌شود.

نکات پخت آش رشته

*نعنا را زیاد سرخ نکنید، چون طعم تلخی پیدا می‌کند.

*نشانه جا افتادن آش رشته وقتی است که یک لایه لعاب رقیق روی آش رشته شکل گرفته باشد. آش رشته در حال ته گرفتن باشد و رشته بوی خامی ندهد.

*زمان پختن رشته بستگی به نوع رشته شما دارد. به مدت زمان پخت روی بسته‌بندی رشته دقت کنید.

دستور پخت آش رشته خوشمزه و لعابدار برای ۶ تا ۱۰ نفر آش رشته شهر‌های مختلف

*شمالی‌ها و به خصوص مازندرانی‌ها در ترکیب حبوبات آش رشته، ماش را هم اضافه می‌کنند؛ و البته علاوه بر کشک از دوغ محلی و آب قلم هم استفاده می‌کنند. در ترکیب سبزی آش رشته مازندرانی چند شاخه نعنا هم اضافه می‌شود.

پخت آش رشته

*طرز تهیه آش رشته تبریزی که خودشان به آن «آش کشک» یا در زبان ترکی «گوردو آش» می‌گویند به این ترتیب است که بلغور پخته، برنج، کلم برگ، هویج، آب قلم فراوان و ترخون ریحان سبز هم جز ترکیبات آش و سبزی آن است. آش کشک تبریز رشته ندارد و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ تزیین و خورده می‌شود.

*طرز تهیه آش رشته تهرانی هم مثل سایر شهر‌های دیگر است، اما در ترکیب حبوباتش لوبیا سفید هم دارد.

ناز خاتون / باشگاه خبرنگاران