نکاتی کلیدی برای هم زدن سفیده تخم مرغ

تخم مرغ یکی از مهم ترین مواد برای تهیه کیک و شیرینی و انواع کوکو است. تخم مرغ باعث پیوند و بافت مناسب در بسیاری از غذاهایی می شود که به تخم مرغ نیاز دارند. اما سفیده تخم مرغ در اشپزی بسیار مهم است. ترفندهای هم زدن سفیده تخم مرغ را در پرشین وی بخوانید.

هم زدن سفیده تخم مرغ

همانطور که همتون میدونید هم زدن سفیده تخم مرغ برای این هستش که حجمش زیاد بشه و داخل اون حبابهای هوا ایجاد بشه که در نهایت شیرینی رو حجیم و پوک میکنه…
پس برای آنکه سفیده خوب زده بشه به نکات زیر توجه کنید:

۱- سفیده باید تازه باشد.

۲- سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد.

۳- وسایلی را که سفیده سفیده رو با آن میزنیم مثل همزن دستی و برقی باید تمییز و فاقد هرگونه چربی باشد.

هم زدن سفیده تخم مرغ

۴- سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می اندازد.

۵- فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد چون آب می اندازد

۶- برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگش تیره می شود.

۷- در مواردی که شکر به سفیده اضافه میکنید..
ابتدا سفیده رو میزنید و و قتی سفت شد شکر اضافه میکنید اونقدر هم میزنید تا رد همزن روی آن باقی بمونه.

۸- برای آنکه سفیده تخم مرغ سریع تر زده شود ذره ای نمک به کآن اضافه کنید .
به این ترتیب نه تنها با سرعت بیشتر بلکه راحتتر انجام می پذیرد.

۹- اگر سفیده تخم مرغ رو به محض بیرون آوردن از یخچال بزنید سفیده تخم مرغ به اندازه کافی کف نمیکنه.
بنابراین ابتدا آن را در دمای محیط قرار دهید سپس هم زدن را شروع کنید.

هم زدن سفیده تخم مرغ

۱۰- برای اینکه بدانید میزان هم زدن سفیده چقدره.کافی است ظرف حاوی سفیده را وارونه کنید در صورتی که محتویات آن بیرون نریخت یعنی کافیه…
البته اگه خواستید ظرف رو وارونه کنید مسوولیتش با خودتونه

خواص بیوشیمیایی سفیده:

سفیده مایع آلبومینی زلال و غلیظی است که تمام فضاهای واقع در فاصله بین غشاهای پوسته و زرده را پُر می کند.
سفیده یا آلبومین تخم مرغ تقریبا ۶۰ درصد وزن کل تخم مرغ را در بر دارد که ۷۸
درصد این ماده از آب و بقیه آن از مواد آلبومینوئیدی تشکیل شده است که مهم ترین آن اوآلبومین است.

بلافاصله بعد از این که تخم توسط پرنده رها گردد آلبومین دارای ساختمان ژله مانند می گردد.
اما این ژله به تدریج به مایع تبدیل می شود .

PH سفیده ی تخم مرغ تازه حدود ۴/۷ است و در طی حدود ۳
روز به ۹ افزایش می یابد و سپس به مقدار ناچیزی تغییر می کند و چنین افزایشی نتایج مُضری را به دنبال دارد.

همشهری انلاین ـ تبیان