کیک اسفنجی ذرت بدون گلوتن برای مبتلایان به سلیاک

بیماری سلیاک عارضه ای است که افراد مبتلا به آن نسبت به گلوتن حساس هستند و باید به دنبال رژیم غذایی بدون گلوتن باشند. ذرت خام ماده غذایی بدون گلوتن است برای تهیه ی
کیک اسفنجی ذرت با ما در پرشین وی همراه باشید .

در حال مطالعه «کیک اسفنجی ذرت» هستید؛ پیشنهاد می‌کنیم «کیک ساده اسفنجی» و «کیک اسفنجی خانگی» را نیز بخوانید.

مواد لازم کیک اسفنجی ذرت

آرد ذرت فاقد گلوتن : 7 قاشق غذا خوری

پودر شکر:7 قاشق غذا خوری

تخم مرغ : 7 عدد

وانیل بدون گلوتن:1/2 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر بدون گلوتن: 1 قاشق مرباخوری

روغن مایع: 2/5 قاشق غذا خوری

عرضه و فروش انواع آردهای فاقد گلوتن؛ " گلوسیک "

طرز تهیه کیک اسفنجی ذرت

زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت در دو ظرف از همجدا می کنیم. سفیده تخم مرغ ها را ۵ دقیقه خوب می زنیم تا سفت شود و از ظرفنریزد.وانیل را به آن اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.4 - زرده تخم مرغ ها را هم باپودر شکر خوب میزنیم تا سفید رنگ و کشدار شود سفیده تخم مرغ ها را در چند مرحلهو کم کم به آن اضافه نموده و مخلوط می کنیم.مایع باید همچنان پف کرده باقی بماند

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۴ بار الک می کنیم.- آرد را نیز کمکم و بتدریج به مواد اضافه می کنیم ،اگر یکباره اضافه کنیم کیک پف نمیکندسپس روغن مایع رااضافه می کنیم. فر را ده دقیقه قبل روشن می کنیم تا گرم شود. قالب را چرب نمودهو مواد را داخل آن می ریزیم.12 - مدت پخت کیک نیم ساعت است در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگرادبعد از نیم ساعت یک چنگال در کیک فرو می کنیم اگر مواد کیک به چنگال نچسبید کیک آماده است.

نکات مهم :1 - همزن و ظرفی که سفیده تخم مرغ ها را با آن میزنیم نباید چرب یا خیس باشد زیرامایه کیک پف نمی کند .2 - هنگام جدا کردن زرده از سفیده تخم مرغ نباید حتی به اندازه خیلی کم زرده داخل سفیده شود

طرز تهیه کیک اسفنجی

خواص و مضرات بکینگ پودر

بکینگ پودر که از بیکربنات سدیم (جوش شیرین) و یک اسید ساخته شده است فقط به رطوبت نیاز دارد تا واکنش شیمیایی رخ دهد. در محصولات فری که نیازی به مخمر ندارند مانند کیک، مافین و نان های سریع جوش شیرین در ایجاد بافت سبک و ترد نقش دارد.بیشتر جوش شیرین فروخته شده در فروشگاه ها دو کاره نامیده می شود که نشان دهنده یک فرآیند دو مرحله ای است. اولین واکنش زمانی رخ می دهد که بکینگ پودر در مایع حل شده و خمیر ایجاد شود. واکنش دوم در طول فرآیند گرمایش رخ می دهد. هر دو واکنش به ایجاد یک محصول پخته شده ی سبک و انعطاف پذیر کمک می کنند.

بی کربنات سدیم به دلیل نقش آن در حفظ عملکرد کلیه در مبتلایان به بیماری مزمن کلیه مورد مطالعه قرار گرفته است. یک مطالعه آزمایشی بر روی 194 فرد مبتلا به بیماری مزمن کلیه اثرات دو دوز اضافی بی کربنات سدیم را در 28 هفته مشاهده کرد.نتایج نشان داد که دفع آمونیوم از طریق ادرار نشانگر بیماری کلیوی کاهش می یابد. نویسندگان مطالعه نتیجه می گیرند که بررسی اثرات بی کربنات سدیم بر بیماری مزمن کلیه نیاز به تحقیقات بیشتری دارد.

خواص و مضرات بکینگ پودر برای سلامتی

چندین مطالعه اثرات بی کربنات سدیم بر عملکرد ورزشی را مشاهده کرده اند که نتایج متفاوتی دارد. مرور سیزده مطالعه به بررسی اثرات بی کربنات سدیم بر استقامت و قدرت عضلانی پرداخت.محققان دریافتند که مکمل بی کربنات سدیم باعث افزایش استقامت عضلانی در هر دو گروه عضلانی کوچک و بزرگ می شود. با این حال به نظر نمی رسد که مکمل بی کربنات سدیم تاثیری بر قدرت عضلانی داشته باشد. بدیهی است که تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است.

سیمرغ  - سومیتا