۷ خواص پنیر
پنیر یکی از مواد لبنی پرمصرفی است که سرشار از کلسیم و پروتئین و دارای،
ارزش غذایی و فواید سلامتی بسیاری است برای دانستن خواص پنیر با ما،
در پرشین وی همراه باشید .
خواص پنیر
عادات افراد برای انتخاب صبحانه بسیار متفاوت است.عدهای دوست دارند آب،
میوه و نیمرو بخورند و بعضی ها حلیم یاعدسی و برخی دیگر چای، مربا و کره ،
را ترجیح می دهند اما بیشتر افراد به چای، نان و پنیربیشتر از هر چیز دیگری،
برای خوردن صبحانه علاقه نشان می دهند.به هر حال، متخصصان تغذیه ،
معتقدند که صبحانه هرچه باشد استفاده از لبنیات در آن بسیار مهم بوده،
و باید به عنوان یک اصل درآید.یکی از اعضای خانواده لبنیات، پنیر است که اگر،
در کنار سایر مواد مغذی مصرف شود، می تواند بخشی از نیاز بدن به کلسیم را،
برطرف کند.مصرف پنیر از دیرباز رایج بوده است.
عضوی از اعضای خانواده لبنیات که به دنبال اهلى کردن چهار پایانشیرده مثل بز،
شتر یا گاومیش کشف شده است.در مناطقى بین آسیا و اروپا و در تبت و ایران،
شیررا هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى کنند و از آن ماست و پنیر می زنند.گفته،
می شود کهاولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسان هاى قدیمى،
بعد از آنکه برگ هاى درختانانجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد، آن را روى ،
سنگ مى ریختند و پس از این کهسفت مى شد، براى این که آب آن کاملا گرفته شود،
خواص پنیر بر سلامت بدن
سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند.بعدها انسان یاد گرفتکه از شکم حیوانات شیرخوار،
مخصوصا خرگوشهاى وحشى، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن،
را در آفتاب خشک کند و نمک بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها وماه ،
هاى آینده مورد استفاده قرار دهد.تولید پنیر به صورت صنعتى در آغاز قرن بیستم شروع،
شد و آن زمانى بود که پاستور، اکتشافات خود را درباره تخمیر شیرى آغاز کرد.
فواید پنیر پنیر غذاى پروتئین دار کاملى است و منبعخوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می،
باشد و کاملا مىتواند جاى گوشت را بگیرد.به همین جهت گیاه خوارانی کهگوشت نمى ،
خورند به جاى آن پنیر مصرف مى کنند.پنیر به استثناى لاکتوز، موادى دارد که در شیر ،
موجود است
مثل پروتئین، چربى و ویتامین خصوصا ویتامینهاى A و B.یکی از مزایای پنیر بر شیر،
هضم ساده تر آن استالبته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده،
.همانطور که گفتیم پنیر دارای کلسیم و فسفر بالایی است.برایداشتن استخوانهایی،
سالم نه تنها کلسیم لازم است بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد.در واقع نسبت،
کلسیم به فسفر دریافتیاز برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوان ها،
اهمیت دارد.
مزایای پنیرهای طبیعی برای سلامت بدن
برای داشتن استخوانی هایی محکم به ازای هرهزار میلی گرم کلسیم ۴۴۰ میلی گرم،
فسفر لازم است که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر وپنیر دیده می شود.
مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی عدم تحمل به لاکتوز شیر دارند نیز توصیه می شود.
پنیربه دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان،
لازم است.افرادی که کارفکرى مى کنند، کسانى که در اثر کار زیاد خسته مى شوند،
و کسانى که ضعیف هستند باید پنیر بخورندزیرا پنیر داراى فسفر است و فسفر غذای،
مطلوب براى این دسته از اشخاص است.کسانى که بیمارى دیابت دارند میتوانند پنیر ،
بخورند زیرا پنیر مواد قندى ندارد.مادرانى که بچه هاى خود را شیر مى دهند،
خانم هاى باردار، کسانىکه از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى گذرانند،
باید پنیر میل کنند زیرا زود هضم است وبه دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد،
داشت.خوردن پنیر برای کسانی که چربى خون دارند، مبتلایان به ورم کبدو کیسه،
صفرا هستند، توصیه نمی شود.علاوه بر این، کسانى که سابقه بیماری قلبى دارند،
پنیر برای شان ضرر داردزیرا داراى نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن ها ،
برای این گروه می تواند خطر تشدیدبیماری شان را فراهم آورد.
درمان بیماری ها با پنیر
بهترین نوع پنیر بهتر است از میان انواع پنیر، پنیرهای کم چرب را انتخاب کنیم.انواع پُر،
چرب منبع عمده اسیدهای چرب اشباع هستند که برای سلامتی مضر هستند ،
بنابراین مصرف پنیرهای پرچرب و خامهای به یکبار در هفته باید محدود شود.در ضمن،
مصرف پنیرهای باز و محلی به علت احتمال آلودگی های میکروبی توصیه نمیشود ،
چرا که می تواند حامل میکروب های مسمومیت زای خطرناکی مثل سالمونلا،
بروسلا و…باشد که ایجاد کننده حصبه، مسمومیت ناشی از لیستریا و تب ،
مالت هستند.
پنیرهای نرم تر به دلیل چربی که دارندماندگاری کمتری داشته به این دلیل باید،
زودتر مصرف شوند اما پنیرهای سفت مقاوم تر هستند.چرا پنیر با گردو؟ درپنیر ،
ماده ای به نام تیرامین وجود دارد که اگر در مغز تجمع یابد، باعث کندی ذهن ،
می شود، البتهاین ماده توسط یک نوع آنزیم موجود در بدن انسان می تواند ،
تجزیه شود ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال است.
ویستا – تبیان