خواص اعجاب انگیز نشاسته!!
خواص خوراکیهاهیچ ماده غذایی نیست که از خواص برای سلامتی بدن بی بهره باشد. برخی مواد غذایی سرشار از مواد مفید است وبرخی شاید کمتر ولی به همان میزان مصرفشان برای بدن انسان ضروریست. با خواص نشاسته در پرشین وی آشنا شوید.
آشنایی با خواص نشاسته
تحقیقات نشان داد که مصرف نشاسته ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
محققان استرالیایی دریافتند که رژیم غذایی محتوی نشاسته ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ که با گوشت قرمز
مرتبط است را کاهش دهد.تغذیه نقش مهمی در پیشگیری از وقوع بسیاری از بیماریهای مزمن و به ویژه بیماریهای قلبی-
عروقی دارد لذا مصرفکنندگان به استفاده از غذاهایی سالم و مغذی با منشأ طبیعی که بتوانند علاوه بر تأمین کالری
مورد نیاز بدن، اثرات مفیدی در سلامتی داشته باشند، روی آوردهاند.
نشاسته مهمترین منبع کربوهیدرات در رژیم غذایی محسوب میشود؛ بخشی از نشاسته توسط آنزیمهای موجود در دستگاه گوارش هضم نمیشود
که به این بخش، نشاسته مقاوم (Resistant Starch) گفته میشود.
تأثیرات این نشاسته بر سلامت روده (PH، ضخامت اپیتلیال و آپوپتوز سلولهای سرطانی روده)، کاهش قند خون بعد از صرف
غذا، افزایش حساسیت به انسولین و اثرات آن بر میکروبیوم، چربی خون و وزن بدن مورد توجه بوده است.
میکروبیوم (Microbiome) به معنای کل زیست بوم میکروبی، تمامی ژنها و توده سلولی میکروبها با در نظر نگرفتن جنس و
نوع آنها، مستقر در یک بخش مشخص را گویند.
بررسی خواص نشاسته
مثلاً به تمامی باکتریها، قارچها و دیگر انواع میکروبهایی که به طور بومی در پوست انسان زندگی میکنند، میکروبیوم پوست
میگویند.
بزرگترین میکروبیوم بدن انسان، میکروبیوم دستگاه گوارش تحتانی و به طور خاص روده بزرگ است.
محققان استرالیایی با انجام این تحقیقات اظهار دارند که نشاسته مقاوم از هضم در معده و روده کوچک و عبور
به روده بزرگ فرار میکند که آن دارای خواص مشابه با فیبر است.
در مرحله بعدی میکروب روده تخمیر شده نشاسته مولکولهای مفیدی به نام اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه، مانند بوتیرات تولید
میکند.
بررسی خواص نشاستهدر تحقیقات اخیر، 23 داوطلب سالم، 17 مرد و ۶ زن در سنین 50 تا 75 شرکت کردهاند.
شرکت کنندگان به دو گروه تقسیم شدند گروهی با رژیم غذایی گوشت قرمز و گروه دیگر با رژیم غذایی گوشت
قرمز به همراه بوتیرات نشاسته مقاوم که به مدت چهار هفته مصرف داشتند.
ضرورت مصرف نشاسته
پس از مصرف 300 گرم گوشت قرمز در روز به مدت چهار هفته، شرکتکنندگان در سطح مولکولهای ژنتیکی خاصی به
نام گروه miR-17-92 در بافت رکتال خود 30 درصد افزایش داشتند که با افزایش تکثیر سلولی همراه بود.
این تحقیقات همچنین نشان داد که مصرف روزانه 40 گرم نشاسته مقاوم بوتیرات همراه با گوشت قرمز به مدت چهار
هفته، سطوح گروه miR-17-92 را پایین میآورد.
موزهایی که اندکی سبز هستند، سیب زمینی پخته شده و خنک مانند سیبزمینی داخل سالاد، تمامی غلاتها، لوبیا، نخود و
عدس سرشار منابع طبیعی نشاسته مقاوم هستند.
آشنایی با خواص نشاستهلازم به یادآوری است، در گذشته نیز پژوهشگران دانشگاه کلرادو دریافته بودند که مصرف نشاسته مقاوم به درمان سرطان کولورکتال
(روده بزرگ و مقعد) و دیابت کمک میکند.
خواص نشاسته گندم را بشناسید
به نشاسته کشک گندم نیز میگویند.
* مغذی و کمی قابض است.
* سرمهی آن با شیر زنان و یا سفیدهی تخممرغ مسکن حرارت چشم و آبریزش آن است.
* نرمکنندهی سینه و ضد خفقان میباشد.
نشاسته گلو را نرم میکند، سرفه و درد سینه را تسکین میدهد
* خوردن پختهی آن با نبات و روغن بادام نیم گرم مانع خونریزی سینه است.
* نشاسته گلو را نرم میکند، سرفه و درد سینه را تسکین میدهد.
* تنقیهی آن جهت زخم معده و ضماد آن با سرکه جهت رفع خناق و ورمهای گرم مخصوصا ورمهای لثه مفید است.
* مالیدن آن با زعفران روی محل نیش حشرات سمی نافع است.
* مواد مغذی آن کم بوده، خوردن آن شهوت را کم میکند و دیرهضم میباشد.
جوان ـ نارخبر
نظرات