بمب پروتئین

قارچ های خوراکی و مخصوصاً قارچ تازه حاوی مقادیر فراوان پروتئین مورد نیاز بدن است.
قارچ یک بمب پروتئین است با ما در پرشین وی ببینید.

بمب پروتئین

هزاران سال است که مردم قارچ ها را به صورت دارو و غذا مصرف می کنند اما آیا قارچ ها،
می توانند جایگاه موثری در تامین پروتئین مورد نیاز ما داشته باشند؟ دانشمندان معتقدند،
منابع پروتئینی دیگر در مقایسه باپروتئین موجود در قارچ هزینه بالاتری را به انسان تحمیل ،
می کنند….قارچ ها با میزان پروتئینی که در خود دارند، قابلیت هضم، کیفیت غذایی،
اقتصادی بودن، شرایط مناسب کشت و صنعتهای بزرگ پرورش قارچ خوراکی و دارویی،
و افزایش جمعیت دنیا می توانند نقش موثری در تغذیه و تامین پروتئینمورد نیاز افراد ایفا کنند.

برای آشنایی بیشتر با این محصول گفت وگوی ما را با دکتر ابراهیم محمدی گل تپه،متخصص قارچ،
شناسی گیاهی بخوانید.▪ آقای دکتر! در حال حاضر چند نوع قارچ خوراکی در بازار ایران وجود دارد؟ در،
بازار ایران به صورت عمده دو نوع قارچ خوراکی موجود است، یکی قارچ صدفی و دیگری قارچ خوراکی ،
دکمه ایسفید.البته در بازارهای محلی قارچ های دیگری از نوع وحشی و خودرو نیز وجود دارند که،
توسط افراد محلی آشنابه طبیعت های جنگلی و مراتع جمع آوری می شوند.

بمب پروتئین

فواید قارچ در بدنسازی

از جمله این قارچ های وحشی خوراکی می توان به زردکیجا، دنبلان کاذب، شاه صدف، قارچ کاه دوست،
مورال و قارچ گوش چوب اشاره کرد.▪ همه این قارچ ها خوراکیهستند؟ بله.تمامی قارچ های خوراکی که
در بازار عرضه می شوند چه قارچ های پرورشی و چه قارچ های وحشی،خوراکی و بسیار لذیذ و خوشمزه
هستند.▪ قارچ های خوراکی از نظر تغذیه ای با هم تفاوت دارند؟ بله.از نظرتغذیه ای تا حدودی با هم اختلاف
دارند.کل قارچ های خوراکی منبع خوبی از مواد مغذی هستند و از موادغذایی کم کالری به حساب می آیند.

میزان سدیم و چربی در آنها بسیار پایین است.پوسته آنها سرشاراز فیبر است کهبرای رفع یبوست بسیار
مفید شناخته شده است.فیبر، ترکیبی از کربوهیدرات هایی همچون گلیکوژن، مونوساکاریدها، دی ساکاریدها،
قندهای الکلی وکیتین است.این ماده غذایی برای افرادی که فشارخون بالا دارند و تحت رژیم درمانی هستند،
بسیار موثر بوده و قابلیتهضم پروتئین قارچ خوراکی عامل بسیار مهمی در ارزش غذایی آن به حساب می آید
زیرا حدود ۷۱ تا ۹۰درصد پروتئین قارچ قابل هضم است.

قارچ خوراکی غنی از تیامین (ویتامین B۱)، ریبوفلاوین (ویتامین B۲)، نیاسین (ویتامین B۳)، پانتوتنیک اسید
(ویتامین B۵)، ویتامین B۶، ویتامین D، اسید فولیک، منگنز، منیزیم، پتاسیم، روی و عنصر سلنیوم است.
سلنیوم آنتی اکسیدانی است کهبا ویتامین E کار می کند و سلول ها را در برابر رادیکال های آزاد که
سرطان زا هستند در امان نگه می ­دارد.

منابع پروتئینی

جالب است بدانید که دریافت روزانه سلنیوم از ابتلا به سرطان پروستات نیز پیشگیری می کند.برای کسانی
که گوشت ماهی یا شیر مصرف نمی کنند، قارچ خوراکی منبع بسیار غنی از ویتامین D به حساب می آید.▪
در ایران چند نوع قارچ سمی داریم؟ چطور آنها را از قارچ های خوراکی افتراق دهیم؟ به طور کلی دردنیا بیش
از ۸۰۰ هزار گونه قارچ توصیف شده که از بین آنها ۱۴ هزار گونه قارچ کلاهک دار وجوددارد و از این میان تنها
۲ هزار گونه خوراکی است که ۱۰۰گونه آن به صورت وحشی از طبیعت جمعآوری و ۱۵ تا ۳۰ گونه نیز به طور
معمولی و عمومی مورد مصرف شکارچیان قارچ قرار می گیرد.

بمب پروتئین

در ایراننیز با توجه به اقلیم و شرایط آب و هوایی بسیار متنوع، تنوع ژنتیکی قارچ های خوراکی و دارویی بسیار
بالاست.شناسایی قارچ های خوراکی از قارچ های سمی در طبیعت برای عامه مردم بسیار دشوار است.به
همین دلیل توصیه میشود که افراد خود دست به جمع آوری قارچ وحشی نزنند.مگر اینکه اطلاع کافی از
خوراکی بودن آن داشته باشند.توصیهاکیدم این است که قارچ هایی که در پایه دارای کیسه هستند را به
هیچ وجه مورد استفاده قرار ندهیدمگر اینکه از خوراکی بودن آن مطمئن باشید.متاسفانه همه ساله در
کشور شاهد فوت هموطنانی بوده ایم ؟

ویستا  – مجله غذا