غلات کامل چه نقشی دارند و در چه مواد غذایی وجود دارند؟

دانه‌های غلات  بزرگ‌ترین منابع تامین کننده‌ی انرژی از مواد غذایی در جهان به،
حساب می‌آیند.  برای آشنایی با غلات مواد غذایی با ما در پرشین وی همراه،
باشید .

غلات مواد غذایی

غلات کامل یا سبوس‌دار ده‌ها هزار سال است که توسط مردم جهان مورد استفاده،
قرار می گیرند.اما بسیاری از رژیم های غذایی مدرن، از قبیل رژیم غذایی پالئو، ادعا،
می کنند که مصرف غلات برای سلامت انسان مضر است.

به گزارش “کر۲″، در شرایطی که مصرف غلات پالایش شده به طور قطع با مشکلات،
سلامت مانند چاقی و التهابپیوند خورده اند، غلات کامل داستان دیگری دارند.از جمله ،
فواید سلامت مصرف غلات کامل می توان به کاهش خطرابتلا به دیابت، بیماری قلبی،
و فشار خون بالا اشاره کرد.در ادامه با برخی از فواید سلامت غلات کامل واین که چه ،
افرادی باید از آنها پرهیز کنند، بیشتر آشنا می شویم.

غلات مواد غذایی

غلات کامل چه چیزی هستند؟

دانه های غلات کامل دارای سه بخش هستندسبوس: پوسته سخت بیرونی دانه است،
که حاوی فیبر، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است.آندوسپرم یا درون دانه: لایه میانی،
دانه است که بیشتر از کربوهیدات ها تشکیل شده است.

جوانه: این لایه داخلی دارای ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین و ترکیبات گیاهی است.

دانه ها می توانند ترک خورده یا خرد شده باشند، اما تا زمانی که این سه بخش حضور،
داشته باشند،همچنان به عنوان غلات کامل در نظر گرفته می شوند.در غلات پالایش شده،
سبوس و جوانه حذف می شوند و تنها آندوسپرم باقی می ماند.

اگرچه غلات پالایش شده غنی شده حاوی برخی ویتامین ها و مواد معدنی افزوده،
شده هستند، اما همچنان به اندازهنسخه های کامل سالم یا مغذی نیستند.

غلات مواد غذایی

انواع مختلفی از غلات کامل

جو دوسر

دانه ذرت

ارزن

کوینوآ

برنج قهوه ای

چاودار کامل

برنج وحشی

گندم توت (Wheat berry)

بلغور

گندم سیاه

جو

ذرت خوشه ای

محصولات تهیه شده از این مواد غذایی نیز به عنوان غذاهای غلات کامل در نظر گرفته،
می شوند که از آن جمله می توان به نان، پاستا، و برخی غلات صبحانه اشاره کرد.
هنگامی که محصولات تهیه شده از غلات کامل را خریداری می کنید باید به فهرستف
مواد تشکیل دهنده آنها توجهداشته باشید و اطمینان حاصل کنید به طور کامل از
غلات کامل تولید شده اند و نه ترکیبی از غلاتکامل و پالایش شده.همچنین، به ،
محتوای قند توجه داشته باشید، به ویژه در مورد غلات صبحانه، که برخی محصولات به،
طور معمول حاوی مقادیر زیادی قند افزوده شده هستند.مشاهده برچسب غلات،
کامل روی بسته بندی یک محصول لزوما به معنای آن نیست که با محصولی سالم،
مواجه هستید.غلات کامل سرشار از مواد مغذی و فیبر هستند.

غلات کامل مواد مغذی بسیاری را ارائه می کنند که ازآن جمله می توان به موارد زیر،
اشاره کردفیبر: سبوس بیشترین میزان فیبر در غلات کامل را دارا است.ویتامین ها:
غلات کامل به طور ویژه سرشار از ویتامین های B، از جمیه نیاسین، تیامین و فولات،
هستند.

 رژیم غذایی

مواد معدنی: غلات کامل منبع خوبی برای مواد معدنی مانند روی، آهن، منیزیم و منگنز ،
هستند.پروتئین: غلات کامل در هر وعده می توانند چند گرم پروتئین را تامین کنند.آنتی،
اکسیدان ها: چندین ترکیب در غلات کامل به عنوان آنتی اکسیدان ها عمل می کنند ،
که از آن جمله می توان به اسید فیتیک، لیگنین، و ترکیبات گوگردی اشاره کرد.

ترکیبات گیاهی: غلات کامل انواع بسیاری از ترکیبات گیاهی که در پیشگیری از بیماری،
نقش دارند را ارائه می کنند،که از آن جمله می توان به لیگنان ها، استانول ها و استرول،
ها اشاره کرد.

مقدار دقیق این مواد مغذی با توجه به نوع دانه متفاوت است. به عنوان نمونه، در ادامه،
به مواد مغذی کلیدی در ۲۸ گرم جو دوسر خشک شده اشاره می شودفیبر: ۳ گرم،
منگنز: ۶۹ درصد از مقدار توصیه شده روزانه فسفر: ۱۵ درصد.

عصر ایران – تبیان