جگر مرغ خوردنی است یا نه!
یکی از غنی ترین منابع ویتامین A و B12 جگر مرغ است. جگرمرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین آ است که برای سلامتی مفید است . همچنین دارای میزان کافی از ویتامین B12 است که یکی از ویتامین های لازم برای بهبود کم خونی است. به همین جهت به کسانی که دچار کم خونی هستند مصرف جگرمرغ خیلی توصیه می شود.
جگر مرغ
جگر از جمله اندام های پر فایده ی مرغ می باشد اما باید در حین پرورش طیور قوانینی را رعایت کنند تا بتوان جگر مرغ را استفاده کرد در غیر این صورت باید از خوردن آن اجتناب کرد. برای این که بدانید آیا جگر مرغ خوردنی است یا خیر تا انتها این مقاله را مطالعه کنید.
جلوگیری از کم خونی
جگر سرشار از ویتامین A و آهن است. همانگونه که میدانیم ویتامین B12 میتواند به تولید سلولهای قرمز خون کمک کرده و عملکرد سلولها را افزایش دهد. جگر مرغ ۳۵۲٪ ویتامین B12 دارد. جگر مرغ، ۳ برابر نیاز روزانه به ویتامین B12 را تامین میکند که در تولید سلولهای قرمز خون و جلوگیری از کم خونی نقش دارد. برای افرادی که به کم خونی دچارند، خوردن جگر مرغ انتخاب خوبی است. میتوان گفت جگر مرغ بهترین غذای دنیاست زیرا حاوی فولات، آهن و ویتامین B12 است و میتواند کم خونی را به طور طبیعی برطرف کند.
تقویت بینایی
چون جگر مرغ حاوی ۲۸۸٪ ویتامین A است، در تقویت بینایی نقش دارد. جگر مرغ، قدرت بینایی ما را افزایش میدهد زیرا سرشار از ویتامین A به شکل رتینول، آلفا کاروتن، بتاکاروتن و لیکوپن است. ویتامین A اولین ویتامینی است که بر جعبه مولتی ویتامینها نوشته میشود و واقعا برای بینایی مفید است. کمبود این ویتامین باعث اختلال در دید شب، خشکی چشم، عفونت چشم و نابینایی میشود. متخصصان سلامتی نشان دادند که ویتامین A میتواند خطر آب مروارید و تباهی لکه زرد را نیز کاهش دهد. ویتامین A میتواند افرادی که به مشکل رتینیت پیگمنتوزا مبتلا هستند را درمان کند. ۹۰۰ میکروگرم ویتامین A برای بزرگسالان لازم است. جگر مرغ، منبع خوبی از ویتامین A است.
خواص جگر مرغ
مبارزه با استرس
برای کسانی که خیلی سخت کار میکنند و استرس دارند، خوردن جگر مرغ مفید است. استرس وضعیتی است که بدن تحت تاثیر هورمون کورتیزول قرار میگیرد. در این وضعیت، عملکرد غدد فوق کلیوی از حالت تعادل خارج شده که باعث ترشح هورمون استرس میشود. جگر مرغ میتواند به عملکرد مناسب غدد فوق کلیوی کمک کند. مواد مغذی موجود در جگر مرغ، با استرس مبارزه میکنند. جگر مرغ میتواند باعث بهبود وضعیت خواب شود. اسید پانتوتنیک موجود در آن نیز با کمک به غدد فوق کلیوی، با استرس مبارزه میکند.
درمان پلاگر
کمبود نیاسین در بدن به شکل پلاگر ظاهر شده و به علائمی مانند هذیان، اسهال، التهاب غشاء مخاطی و پوسته شدن پوست منجر میشود. جگر مرغ و ماهی تن، از منابع عالی نیاسین هستند.
جلوگیری از آلزایمر
ویتامن B12 موجود در جگر مرغ به تقویت حافظه کمک میکند. جگر مرغ در مبارزه با آلزایمر تاثیر دارد. بر اساس مطالعه انجام شده در ۲۰۱۰، ویتامین B12 موجود در اندامهای خوراکی مرغ باعث تقویت حافظه میشود. یک فنجان اندام خوراکی مرغ، ۲۲۸٪ از نیاز روزانه به این ویتامین را تامین میکند. این ماده خوراکی جلوی از دست دادن حافظه را میگیرد.
ویتامین های جگر مرغ
جگر مرغ همچنین حاوی ویتامین های بسیاری است، به طوریکه یک وعده مصرفی، بیش از ۱۰۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به ویتامینA ، فولات، اسید پانتوتنیک ، ریبوفلاوین و ویتامین B12 را تامین می کند. همچنین حاوی ۵۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به کولین، ویتامین B6 و نیاسین است. گفتنی است ویتامینA حافظ چشم ها و سیستم ایمنی(Safety system) می باشد. ویتامین های گروه B نیز به سلامت سیستم عصبی، کبد، مغز و ماهیچه ها کمک می کنند.
منع خوردن جگر مرغ
دکتر آراسب دباغمقدم، در اینباره میگوید: حساب دل مرغ از جگر آن جدا است. دل مرغ، منبع خوبی برای دریافت پروتئین و آهن محسوب میشود و اسید فولیک هم دارد. این عضو اندرونی، مشکل خاصی ندارد و میتوان آن را مصرف کرد اما مصرف جگر مرغ، چندان توصیه نمیشود. مطالعات فراوانی که در کشورهای مختلف، ازجمله ایران انجام شده، نشان میدهد که متاسفانه، در بسیاری از مرغداریهای صنعتی، دورههای منع مصرف گوشت بعد از تجویز داروهای مختلفی مانند آنتیبیوتیکها، رعایت نمیشود.
بهعبارت سادهتر، مثلا زمانی که به مرغها، آنتیبیوتیک میدهند، باید حدود ۵ تا ۱۴ روز از کشتار مرغ، خودداری شود. مسالهای که در موارد زیادی، رعایت نمیشود. بنابراین مقدار زیادی از این داروها، در جگر مرغ باقی میمانند زیرا جگر، محل سمزدایی است و بسیاری از داروها، قبل از دفع از بدن، داخل جگر به روشهای مختلف آنزیمی، خنثی میشوند. بههمین دلیل هم بسیاری از جگرهای مرغ، آلودگی بالایی، بخصوص به آنتیبیوتیکها دارند.
با این حساب، دکتر دباغمقدم توصیه میکند که از مصرف جگر مرغ، خودداری کنید؛ مگر اینکه مطمئن باشید این جگر از مرغداریهایی با نظارت بسیار بالا بیرون آمده که اطمینان از این مساله هم کار چندان سادهای نیست.
هر انچه باید درباره فواید بی نظیر جگر مرغ بدانید
آیا با فواید جیگر مرغ آشنایی دارید؟ بیشتر افراد فکر می کنند جگر مرغ، هیچ خاصیتی
ندارد و باعث بیماری می شود. اما خواص بی نظیری برای آن کشف شده است
که در ادامه به بررسی آن می پردازیم.
یک وعده مصرفی از جگر مرغ حاوی ۶.۴ گرم چربی بوده که ۲ گرم از آن چربی اشباع شده است.
درصورتیکه در معرض خطر بیماری قلبی هستید، جگر مرغ ممکن است انتخاب
مناسبی برای سلامتی شما نباشد.
جگر مرغ سرشار از آهن و پروتئین است، به طوریکه ۱۰۰ گرم از آن بیش از نیمی از
نیاز روزانه توصیه شده به آهن را تامین می کند.
یک وعده مصرفی برابر با ۱۰۰ گرم جگرمرغ سرخ شده حاوی ۱۷۲ کالری بوده که بیش از ۱۰۰ کالری آن مربوط به پروتئین است. یک وعده مصرف جگر مرغ همچنین ۲۵.۸ گرم پروتئین دارد که ۴۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به پروتئین را برای بدن فراهم می کند. جگر مرغ یک پروتئین کامل بوده، زیرا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است.
اسیدهای آمینه
جگرمرغ نه تنها حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری برای بدن است، بلکه مقادیر بالایی از این اسیدهای آمینه را نیز شامل می شود. براساس توصیه سازمان بهداشت جهانی(WHO)، یک وعده مصرفی از جگرمرغ برای فردی با وزن ۸۰ کیلوگرم، ۱۰۰ درصد از نیاز روزانه حداقلی او به اسیدآمینه فنیل آلانین را تامین می کند. این اسید آمینه به تولید دوپامین و نوراپی نفرین کمک کرده که دو انتقال دهنده ی موثر در حافظه و خلق و خو به حساب می آیند. یک وعده مصرف جگر مرغ همچنین محتوی ۵۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به سایر اسیدهای آمینه ضروری است.
فواید بی نظیر جگر مرغ
چربی و کلسترول
یک وعده مصرفی از جگرمرغ حاوی ۶.۴ گرم چربی بوده که ۲ گرم از آن چربی اشباع شده
است. درصورتیکه در معرض خطر بیماری قلبی هستید، جگرمرغ ممکن است
انتخاب مناسبی برای سلامتی شما نباشد، زیرا هر وعده مصرفی آن حاوی ۵۶۴ میلی گرم
کلسترول(Cholesterol) بوده که تقریبا معادل دو برابر حدکثر میزان توصیه شده است.
همچنین بهتر است میزان کلسترول موجود در رژیم غذایی محدود شود زیرا می تواند
منجر به ایجاد پلاک در دیواره عروق شود.
آهن و سایر مواد معدنی
مصرف جگرمرغ اگرچه برای بیماران قلبی مناسب نیست، اما می تواند انتخاب خوبی
برای افراد مبتلا به کم خونی(Anemia) باشد. یک وعده مصرفی از جگر مرغ
بیش از ۱۰۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده مردان و ۷۲ درصد از نیاز روزانه
توصیه شده بانوان به آهن را فراهم می کند. آهن برای تشکیل هموگلوبین
ضروری است زیرا اکسیژن را به سراسر بدن حمل می کند. همچنین
یک وعده مصرف جگرمرغ حاوی ۶۳ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به فسفر،
بیش از ۵۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به مس، بیش از ۳۰ درصد از نیاز
روزانه توصیه شده به روی و بیش از ۱۰۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به سلنیوم است.
ویتامین ها
جگر مرغ همچنین حاوی ویتامین های بسیاری است، به طوریکه یک وعده مصرفی،
بیش از ۱۰۰ درصد از نیاز روزانه توصیه شده به ویتامین A ، فولات، اسید پانتوتنیک ،
ریبوفلاوین و ویتامین B12 را تامین می کند. همچنین حاوی ۵۰ درصد از نیاز روزانه
توصیه شده به کولین، ویتامین B6 و نیاسین است. گفتنی است ویتامین A حافظ
چشم ها و سیستم ایمنی(Safety system) می باشد. ویتامین های گروه B
نیز به سلامت سیستم عصبی، کبد، مغز و ماهیچه ها کمک می کنند.
الو دکتر و دکتر سلام