خواص دارویی قارچ های خوراکی

از جمله خواص قارچ های خوراکی باید بدانید که قارچ سرشار از پروتئین می باشد. پروتئینی که بی ضرر است و ارزش غذایی بالایی دارد .چربی موجود در قارچ بسیار کم است و متخصصان توصیه می کنند حتما در برنامه های غذایی خود قارچ را لحاظ کنید که سرشار از ویتامین می باشد . برای آشنایی با خواص دیگر قارچ با پرشین وی همراه باشید.

آشنایی با خواص دارویی قارچ های خوراکی

قارچ و پروتئین ـ قارچ های خوراکی و مخصوصاً قارچ تازه حاوی مقادیر فراوان پروتئین مورد نیاز بدن است
که از این نظر میزان پروتئین آن حدود ۲ برابر پروتئین اغلب سبزیجات و سایر حبوبات می باشد.پروتئین قارچ از لحاظ اسیدهای آمینه که همانا جزء اصلی پروتئین را تشکیل می دهد جزو غنی ترین پروتئین ها
محسوب می شوند و از لحاظ ارزش غذایی در حد فاصل پروتئین گوشت و پرتئین گیاهی قرار دارد.
از طرفی پروتئین قارچ به دلیل داشتن مقادیر فراوان آب و رطوبت نسبت به سبزیجات و حبوبات بسیار مطبوع و
قابل هضم است.

به طوری که ۹۰ ـ ۷۰ درصد قابلیت هضم پذیری دارد.
به طور کلی ارزش بالای پروتئین قارچ و قابلیت هضم پذیری بالای آن باعث شده که مصرف آن برای سالمندان
و سالخوردگان بسیار توصیه گردد.

قارچ و دریافت کالری ـ همان طور که می دانید کربوهیدراتها یکی از مهم ترین منابع انرژی برای بدن هستند.
قارچ های خوراکی به علت داشتن ۲/۴ در صد کربو هیدرات قادرند به طور میانگین ۱۰۰ کیلو ژول در ۱۰۰
گرم قارچ، انرژی تولید کنند که این میزان انرژی در نوع خود بسیار قابل توجه است.قارچ و چربی ـ یکی
از مهمترین ویژگی های قارچ که باعث شده متخصصین تغذیه آن را بسیار توصیه کنند در صد کم چربی آن
است.

قارچ های خوراکی دارای درصد بسیار کمی از چربی هستند که این مقدار در حدود ۱% تا ۳% وزن تر
آن می باشد.

لذا کسانی که از رژیم غذایی لاغری در برنامه غذایی شان استفاده می کنند می توانند از قارچ بهره ببرند
و به هیچ وجه نگران بالا رفتن چربی خونشان نباشند.قارچ ها و ویتامینهای مورد نیاز بدن ـ مصرف روزانه ۱۰۰
گرم قارچ خوراکی نیاز بدن به ویتامین c را برطرف می کند.

ویتامین های موجود در قارچ های خوراکی

علاوه بر این قارچ منبع بسیار خوب ویتامین B۱ و B۲ است.
کمبود ویتامین B۱ می تواند زمینه ساز بسیاری بری بری باشد .

همچنین ویتامین B۱۲ از ویتامین های ضزوزی برای خونسازی به شمار می رود.
کمبود ویتامین B۱۲ باعث بروز آنمی و یا کم خونی می شود.
به طور کلی مصرف ۱۰۰ گرم قارچ خوراکی تازه نیاز روزانه افراد بالغ به ویتامینهای محلول در آب را برطرف
می کند.

ترکیبات موجود در قارچ های خوراکی

قارچ و عناصر معدنی ـ عناصر معدنی موجود در قارچ در مقایسه با سبزیجات و میوه جات هم از کیفیت
بهتری برخوردار هست، هم از نظر کمیت در سطح بسیار خوبی قرار دارد.
قارچ خوراکی دارای میزان چشم گیری پتاسیم، آهن و مس است و قادر است فسفر مورد نیاز بدن را به
طور کامل تأمین کند.

کلاهک قارچ سرشار از فسفر است.

ترکیبات قارچ های خوراکی

اسید فولیک: یکی از مهمترین ترکیبات موجود در قارچ
که بسیار مورد توجه قرار می گیرد اسید فولیک موجود در آن است.
در حال حاضر یکی از مهم ترین علت های کم خونی در افراد به خصوص در خانم های باردار کمبود
اسید فولیک است.قارچ های خوراکی به سبب داشتن مقادیر فراوان اسید فولیک از جمله بهترین منابع غذایی برای این دسته
از افراد محسوب می شود

لوواستاتین: از جمله ترکیبات مهم موجود در قارچ همین لوواستاتین است.
قارچ ها به طور طبیعی تولید لوواستاتین می کنند و این ترکیب بسیار در کاهش چربی و کلسترول خون می
تواند مؤثر واقع شود.

بیوفریولید: در قارچ ترکیبی به نام بیوفریولید وجود دارد که از تشکیل مخزن چربی خطرناک در شریانها جلوگیری می کند.
این ماده از تشکیل کلسترول های بد خون (LDL )و اسید های چرب در سلولها و خون جلوگیری می کند.

در زمستان قارچ بخورید:

قارچ استخوانها را تقویت می کند، خستگی را برطرف می کند، کمبود ویتامین D را بر طرف می کند.
پرتو خورشید در بدن ویتامین D تولید می کند اما در زمستان بدن این وضعیت را ندارد که از پرتو
خورشید به خوبی استفاده کند و ویتامین D تولید کند.
پس در زمستان خوردن مواد غذایی توصیه می شود که دارای این ویتامین باشد.

ویتامین D سبب جذب کلسیم در روده می شود تا بالافاصله در استخوانها به مصرف برسد.
برای اینکه همه مواد مغذی به بهترین شکل جذب شوند نیاز به ویتامین های گروه «ب» است.
قارچ بخشی از این ویتامین ها را تدمین می کند و هر سلول در بدن ما به ویتامین (B۲ )قارچ
نیاز دارد تا بتواند انرژی کسب کند تا ما زود خسته و کم حوصله نشویم.

نحوه مصرف صحیح قارچ

قارچ را باید پخته خورد، زیرا قارچ آلوده به موادی است که فقط با پختن از بین می رود اما
قارچ هایی که در واحدهای صنعتی تولید می شوند می توان بدون هیچ مشکلی پس از تمیز کردن مصرف کرد.توجه:
اکیداً توصیه می کنیم که از خرید قارچهای فله ای به شدت و به جدّ بپرهیزید.

صرف نظر از این که احتمال مسومیت از طریق این نوع قارچها بسیار بالاست کیفیت پایین این قارچها و آلودگی
بسیار آنها از جمله مهمترین معضل های این نوع قارچ هاست.

حتماً قارچ مورد نیاز خود را از مراکز معتبر و به صورت بسته بندی های بهداشتی تهیه فرمایید.
هر گونه تغییر رنگ ظاهر قارچ و هر گونه احساس مزه نامطبوع باید مورد توجه قرار گیرد و از مصرف
آنها خودداری شود.
قارچ هایی که تغییر رنگ داده اند و کلاهکشان سیاه و یا خاکستری شده از کیفیت خوبی برخوردار نیستند.

ـ تحقیقات پزشکی نشان می دهد که با خوردن قارچ، دستگاه دفاعی بدن تقویت می شود، طول عمر افزایش می
یابد، کلسترول خون پایین می آید، گردش خون در بدن بهبود می یابد.

ویروسها از بین می رود، از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می شود.
قارچ مقدار زیادی کربوهیدرات و آهن دارد پزشکان به بیماران دیابتی و افرادی که به تقویت دستگاه ایمنی بدن خود
اهمیت می دهند و کسانی که برنامه خاص غذایی (رژیم) دارند خوردن قارچ را توصیه می کنند.

بیشتر بدانید اگر قارچ مصرف می کنید، بخوانید 

معرفی قارچ سفید

در ایران، قارچ سفید در مقایسه با دیگر قارچ ها در دسترس بوده و چند سال است که فله ای و بسته بندی شده
آن در بازار به فروش می رسد. طعم ملایم دارد و در اندازه کوچک به اندازه یک دکمه
تا بسیار بزرگ یافت می شود.

این قارچ هنگام رویش به انواع قارچ دکمه ای، قارچ با کلاهک بسته و قارچ با کلاهک باز تقسیم می شود.
قارچ دکمه ای در مرحله اول رشد چیده می شود و بافتی محکم و اندازه ای کوچک دارد.

این قارچ اگر چیده نشود بعد از ۲۴ ساعت دو برابر شده و تبدیل به قارچ با کلاهک بسته و در مرحله بعد کلاهک آن
باز وشکاف ها و تیغه های زیر آن مشخص می شود. هر چه قارچ بزرگ تر و رسیده تر شود به همان
میزان طعم و مزه آن بهتر می شود، اما به دلیل رسیدگی زیاد،

ماندگاری کمتری داشته و مستعد فساد است و اگر بلافاصله مصرف نشود از ارزش تغذیه ای آن
به مقدار زیادی کاسته می شود.

بر این اساس قارچ دکمه ای متوسط با کلاهک بسته؛ یعنی قارچی که شکاف و تیغه های زیر آن قابل مشاهده نباشد،
مطلوب ترین و با کیفیت ترین نوع قارچ سفید محسوب می شود. این قارچ پتاسیم زیادی دارد و ریتم طبیعی
قلب را حفظ می کند و برای کاهش فشار خون نافع است.مس موجود در آن به گلبول سازی بدن کمک می کند

و منبع عالی سلنیوم است و برای اسپرم سازی در مردان مفید بوده و خطر بروز سرطان سینه و پروستات را کاهش می دهد.

پزشکان بدون مرز , عصر ایران