مگشت پلو ، یک غذای خوشمزه با مواد مقوی

مگشت پلو یکی از غذاهای محلی و معروف جنوب ایران است. این غذای مقوی، ترکیبی خوشمزه برنج ، سبزی و تن ماهی است برای تهیه ی این غذای خوشمزه و محلی با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد لازم مگشت پلو

برنج ۲ پیمانه (۳۲۰گرم)

فلفل سیاه و نمک (پودرشده) به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی یک چهارم پیمانه (۶۰گرم)

روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن)به مقدار لازم

گرد لیمو ۱ قاشق سوپ‌خوری (۶گرم)

زیره (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری (۳گرم)

زردچوبه (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری (۳گرم)

دارچین (پودرشده) ۱قاشق چایخوری (۳گرم)

تخم گشنیز (پودر شده) یک دوم قاشق چای‌خوری (۵/۱ گرم)

تن ماهی ۲ قوطی (۴۰۰گرم)

گردو(خردشده) ۱ پیمانه (۱۱۱گرم)

کشمش (شسته و خشک‌شده) ۱ پیمانه (۱۱۰گرم)

سبزی * (پاک و خرد شده) ۱۸۰ گرم

سیر (کوبیده‌شده) ۴ حبه (۲۰گرم)

کره یا روغن جامد یک دوم پیمانه (۸۰گرم)

زعفران (ساییده و حل¬شده در آب‌جوش) ۲ قاشق سوپخوری (۲۸ میلی‌لیتر)

طرز تهیه مگشت پلو

۱٫برنج را از هشت تا ده ساعتقبل از پخت، با آب و مقداری نمک خیس و هنگام پخت، آن را آبکش کنید؛۲٫در قابلمه‌ای مناسب مقداری آبریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید.
زمانی که آب جوش آمد، برنج را در قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا برنج قد بکشد.سپس در آبکش بریزید؛ ۳٫رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا کمی تیره رنگ شود؛ گرد لیمو، زیره،زردچوبه، دارچین، تخم گشنیز، نمک و فلفل را به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و پس از کمی تفت‌دادن، تن ماهی،گردو و کشمش را اضافه کنید و مجدداً‌ تفت دهید.

۴٫در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.سپس از روی حرارت برداشته، مقداری برنج داخل آن بریزید و مقداری از مخلوط تن‌ماهی را به همراه سبزی وسیر روی برنج ریخته، به همین ترتیب یک لایه برنج و یک لایه مواد بریزید و روی آن را بابرنج سفید بپوشانید.درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.۵٫کره را روی حرارت ملایم قـرار دهید تا داغ شود و زمانی که بخار برنج بلند شد، روی آن بریزید.زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد، سپس در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.

پیشنهادمی توانید کشمش را با سایر مواد مگشت پلو مخلوط نکنید بلکه آن را در روغن کمی تفت دهید ودر موقع کشیدن برنج در ظرف مورد نظر، کشمش را لابه لای پلو بریزید.

مگشت پلو

فواید و خواص سلامتی گردو

به خاطر سطح بالای اسیده ای چرب امگا ۳ در گردو، برای سیستم قلبی و عروقی بسیار مفید هستند.مشخص شده است که خوردن تنها چند گردو در روز می تواند به کاهش فشار خون کمک کند، بنابراین آن هایی که فشار خون بالا دارند توجه بیشتری داشته باشند. اسیده ای چرب امگا ۳ معروف به کاهش کلسترول بد در بدن و افزایش تولید کلسترول خوب شناخته می شوند که این اعمال هم برای قلب مفید است.

خواص گردو

انجمن تحقیقات سرطان آمریکا در سال ۲۰۰۹، حجم تحقیقات خود را منتشر کرد که مصرف کمی از گردو، هر روز، می تواند به کاهش خطر سرطان پستان کمک کند.کسانی که بیماری های التهابی مانند آسم، ورم مفاصل و اگزما دارند، گردو برایشان مفید است چون مقادیر زیادی از اسیده ای چرب دارند.

درباره گردو

گردو شامل یک اسید چرب ضروری به نام اسید آلفا لینولینیک است.این اسید آلفا لینولینیک و ترکیبات آن با استخوان های قوی تر و سالم تر در ارتباط بوده اند.هم چنین وقتی شما اسیدهای چرب امگا ۳ را از طریق گردو جذب می کنید، التهاب کاهش می یابد و این مربوط به حفظ استخوان ها برای مدت زمان طولانی تر است.

ساناز سانیا  – عصر ایران