طرز تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز؛ غذای یک‌قابلمه‌ای خوشمزه برای ناهار و شام

اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید، دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز می‌تواند یک انتخاب خوشمزه و متفاوت برای ناهار یا شام باشد.

بلغور گندم در کنار تکه‌های مرغ، لوبیا سبز، گوجه فرنگی و ادویه‌های خوش عطر، غذایی ساده و سیرکننده می‌سازد که بدون دردسر زیاد در یک قابلمه آماده می‌شود. این غذا را می‌توانید با مرغ ریش ریش یا تکه‌ای درست کنید و متناسب با ذائقه خانواده، میزان ادویه و سبزیجات آن را تغییر دهید.

مواد لازم دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز برای ۴ نفر

بلغور گندم ۲ پیمانه
سینه یا ران مرغ ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
لوبیا سبز ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
گوجه فرنگی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سیب زمینی ۱ عدد متوسط
فلفل دلمه ای نصف یک عدد
سیر ۲ حبه
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
پاپریکا نصف قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
روغن ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
آب یا آب مرغ حدود ۳ پیمانه
کره ۲۰ گرم، اختیاری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری

لیست مواد لازم برای تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز

طرز تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز

مرحله اول؛ مرغ را بپزید

ابتدا مرغ را به همراه نصف پیاز، کمی زردچوبه، فلفل سیاه و حدود ۲ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. بسته به نوع مرغ، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد.

پس از پخت، مرغ را خارج کنید و بعد از کمی خنک شدن، آن را ریش ریش یا به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.

آب مرغ را دور نریزید؛ از آن برای پخت بلغور استفاده خواهیم کرد.

مرحله دوم؛ لوبیا سبز را آماده کنید

لوبیا سبزها را بشویید و دو سر آنها را جدا کنید. سپس به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کنید.

در یک تابه کمی روغن بریزید و لوبیاها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

لازم نیست لوبیا را کاملاً بپزید؛ چون در ادامه همراه بلغور دم می‌کشد.

مرحله سوم؛ پیاز و مواد معطر را تفت دهید

باقیمانده پیاز را نگینی خرد کنید.

داخل قابلمه اصلی ۲ تا ۳ قاشق روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سیر خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.

سپس زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

مرحله چهارم؛ گوجه و رب را اضافه کنید

گوجه فرنگی ها را رنده یا بسیار ریز خرد کنید و داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید آب گوجه کمی تبخیر شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

اگر فلفل دلمه ای استفاده می‌کنید، در همین مرحله آن را نگینی خرد کرده و اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ مرغ و لوبیا سبز را اضافه کنید

مرغ ریش ریش شده و لوبیا سبز تفت خورده را داخل قابلمه بریزید.

مواد را به آرامی مخلوط کنید تا مرغ و لوبیا با سس گوجه ای ترکیب شوند.

مرحله ششم؛ بلغور را اضافه کنید

بلغور را با آب سرد چند مرتبه بشویید و آبکش کنید.

حالا بلغور را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه با مواد تفت دهید.

این کار باعث می‌شود بلغور عطر مواد را بهتر به خود بگیرد.

مرحله هفتم؛ آب مرغ را اضافه کنید

حدود ۳ پیمانه آب مرغ گرم به قابلمه اضافه کنید.

مقدار دقیق آب به نوع بلغور و میزان جذب آن بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است آب را یکباره بیش از حد اضافه نکنید.

نمک غذا را نیز در همین مرحله تنظیم کنید.

حرارت را کمی زیاد کنید تا مایع به جوش بیاید.

وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید بلغور آب را جذب کند.

مرحله هشتم؛ دم گذاشتن بلغور

وقتی آب اضافی تقریباً جذب شد و سطح بلغور سوراخ‌های کوچکی پیدا کرد، حرارت را کاملاً کم کنید.

اگر دوست دارید، ۲۰ گرم کره روی غذا قرار دهید.

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید دمپختک حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم دم بکشد.

در پایان، اگر تمایل دارید، کمی زعفران دم کرده روی قسمت هایی از غذا بریزید.

طرز تهیه دمپختک بلغور با مرغ و لوبیا سبز؛ یک غذای ساده، مقوی و خوش عطر

دمپختک بلغور را چطور سرو کنیم؟

بعد از خاموش کردن حرارت، حدود ۵ دقیقه صبر کنید و سپس دمپختک را با کفگیر به آرامی مخلوط کنید.

غذا را داخل دیس بکشید و روی آن را با مقداری مرغ، لوبیا سبز و زعفران تزئین کنید.

این غذا در کنار ماست، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی یا دوغ بسیار خوشمزه می‌شود.

فوت وفن خوشمزه‌تر شدن دمپختک بلغور

1. بلغور را بیش از حد نشویید. شست وشوی کوتاه و آبکشی کافی است؛ خیساندن طولانی معمولاً برای این روش ضروری نیست.
2. آب مرغ استفاده کنید. به جای آب ساده، آب مرغ طعم غذا را بسیار بهتر می‌کند.
3. رب را خوب تفت دهید. تفت دادن رب باعث می‌شود هم خامی آن گرفته شود و هم رنگ غذا زیباتر شود.
4. لوبیا را بیش از حد نپزید. اگر لوبیا را از ابتدا کاملاً بپزید، ممکن است در پایان دم کشیدن له شود.
5. مرغ را ریز خرد کنید. مرغ ریش ریش شده در تمام قسمت‌های دمپختک پخش می‌شود و تقریباً در هر قاشق از غذا مقداری مرغ خواهید داشت.
6. برای عطر بیشتر زعفران اضافه کنید. مقدار کمی زعفران دم کرده در پایان پخت، عطر و ظاهر غذا را مجلسی‌تر می‌کند.
7. دمپختک را زیاد هم نزنید. بعد از اضافه شدن آب، هم زدن مداوم می‌تواند بافت بلغور را بیش از حد نرم و خمیری کند.

چطور دمپختک بلغور را تند و ادویه ای کنیم؟

اگر غذاهای تند دوست دارید، می‌توانید هنگام تفت دادن پیاز، کمی فلفل قرمز، پاپریکای تند یا فلفل سبز خردشده اضافه کنید.

برای طعم متفاوت‌تر نیز مقدار کمی پودر زیره یا پودر گشنیز می‌تواند مناسب باشد؛ البته بهتر است ادویه ها را کم کم اضافه کنید تا عطر اصلی مرغ و سبزیجات تحت تأثیر قرار نگیرد.

آیا می‌توان سیب زمینی اضافه کرد؟

بله. سیب زمینی یکی از مواد اختیاری خوشمزه برای این دمپختک است.

سیب زمینی را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید و بعد از تفت دادن پیاز و قبل از اضافه کردن گوجه، چند دقیقه تفت دهید. سپس سایر مواد را اضافه کنید.

سیب زمینی باعث می‌شود غذا سیرکننده‌تر و شبیه دمپخت‌های سنتی شود.

اگر بلغور در دسترس نبود چه کنیم؟

برای این دستور بهتر است از بلغور گندم متوسط استفاده کنید. بلغور ریز سریع‌تر می‌پزد و ممکن است غذا را نرم‌تر و یکدست‌تر کند، در حالی که بلغور متوسط بافت دانه ای تری به دمپختک می‌دهد.

منبع : همشهری