طرز تهیه خورش مرغ ترش( مازندرانی)

خورش مرغ ترش مازندرانی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه شمالی است
که توصیه می کنیم حتما آن را در منزل طبخ و نوش جان کنید این غذای مازندرانی
با سبزی های محلی خوشمزگی غذا را چند برابر کرده است در ادامه مطلب از
پرشین وی طرز تهیه و راز و رمز های این غذای خوشمزه را به اشتراک خواهیم گذاشت

مطالب مرتبط با «خورش مرغ ترش مازندرانی»: «طرز تهیه خورش بامیه جنوبی با طعم ترش و ملس اصیل» و «طرز تهیه خورشت متنجن گیلانی؛ خورش خوشمزه با مرغ، گردو و انواع آلو»

خورش مرغ ترش مازندرانی

مواد لازم:

یك عدد مرغ متوسط

یك كیلو سبزی شامل (جعفری- تره- كمی شنبلیله- گشنیز و نعنا)

یك دوم
فنجان لوبیا سفید

2 قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده

دو سوم فنجان آبلیمو یا آب نارنج

یك دوم فنجان
مغز گردوی چرخ شده

4-3 حبه سیر

به قدردلخواه نمك و فلفل

به قدر كافی روغن

خورش مرغ ترش مازندرانی

 طرز تهیه خورش مرغ ترش مازندرانی :

مرغ را چند
تكه كرده و آن را همراه پیاز كمی سرخ می كنیم.
سبزی خرد شده را كمی سرخ كرده و گردو را به آن اضافه می كنیم.
بعد از كمی تفت دادن آن را به مرغ اضافه كرده و می گذاریم با 2 لیوان آب ،
نمك و فلفل بپزد.
سپس لوبیای پخته شده ، آبلیمو یا آب نارنج ، سیر را به خورش اضافه كرده و صبر می كنیم
تا جا بیفتد و تقریباً كم آب شود.

پس از آماده شدن خورش، آن را در ظرف كشیده و یك یا دو قاشق زرشك شسته شده را با
كمی روغن تفت می دهیم و برای تزیین خورش، روی آن می ریزیم.

یادآوری: 1- سبزی های خورش مرغ ترش را طوری انتخاب كنید كه مقدار جعفری بیشتر از تره و مقدار
تره بیشتر از گشنیز باشد.
مقدار نعنا كم باشد.
نعنا هم باعث معطرشدن خورش می شود و هم ضد نفخ می باشد.
در ضمن سرخ كردن زیاد سبزی باعث تلخی خورش شده و عطر، طعم و ویتامین آن را هم از بین
می برد.
2- موقع خرد كردن سبزی همیشه بگذارید آب سبزی كاملاً خشك شود تا به راحتی بتوانید آن را خرد كنید.
3- اگر دوست داشته باشید می توانید یك فنجان آب انار تازه نیز در هنگام پخت خورش به آن اضافه
كنید.

بیشتر بدانید از نکاتی برای تهیه ی مرغ ترش :

• برای طرز تهیه مرغ ترش می توانید از رب آلوچه هم استفاده کنید.

• در بعضی از مناطق از مقداری لپه برای تهیه ی مرغ ترش استفاده می کنند. این سلیقه ای است می توانید آن را حذف کنید.

خورش مرغ ترش مازندرانی

• برای خوشمزه شدن مرغ ترش می توانید از دانه های انار هم استفاده کنید.

• سبزی مناسب برای مرغ ترش: تره، جعفری، گشنیز، نعنا،ریحان و چیچاق است
مقدار سبزی ها باید برابر باشد فقط چیچاق باید خیلی کم باشد زیرا عطر آن زیاد
است و سبب تلخ شدن مرغ ترش می شود. اگر سبزی محلی شمالی را نداشتید
می توانید از سبزی های معطر مانند مرزه، گشنیز، جعفری، نعنا، ریحان، ترخان و مقداری تره استفاده کنید.

• اگر مزه ی مرغ ترش را ترش دوست داشتید، از آب نارنج یا آبغوره به عنوان چاشنی استفاده کنید.

سیب سبز / shomanews