طرز تهیه خورشت متنجن گیلانی؛ خورش خوشمزه با مرغ، گردو و انواع آلو

خورشت متنجن یکی از غذاهای محلی گیلان است که ترکیبی متفاوت از مرغ، گردوی آسیاب‌شده، قیسی، کشمش و انواع آلو دارد. برای تهیه این خورش ابتدا مرغ سرخ می‌شود و سپس گردو و پیازداغ به آن اضافه می‌شوند. در ادامه میوه‌های خشک و آلوها داخل خورش قرار می‌گیرند و مواد روی حرارت ملایم می‌پزند تا خورش کاملاً جا بیفتد.

مواد لازم برای تهیه خورشت متنجن

مرحله اول؛ سرخ کردن مرغ

برای شروع، یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید. مقداری از روغن را داخل قابلمه بریزید و کمی صبر کنید تا روغن گرم شود.

تکه‌های سینه یا ران مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و آنها را سرخ کنید تا سطح مرغ‌ها طلایی شود.

مرحله دوم؛ اضافه کردن پیازداغ و گردو

پس از طلایی شدن مرغ، پیازداغ و گردوی آسیاب‌شده را به قابلمه اضافه کنید.

مواد را حدود یک تا دو دقیقه همراه یکدیگر تفت دهید تا گردو و پیازداغ با مرغ ترکیب شوند.

سپس مقداری آب به قابلمه اضافه کنید؛ مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد داخل قابلمه را بپوشاند.

مرحله سوم؛ آماده کردن کشمش و آلوها

کشمش را از قبل خیس کنید و سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

آلوها را نیز پیش از استفاده خیس کنید و پس از آن داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.

حالا کشمش، قیسی، آلوچه و آلو بخارا را به خورش اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ پخت و جا افتادن خورشت متنجن

اجازه دهید خورش روی حرارت به جوش برسد. پس از شروع جوشیدن، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت متنجن به‌آرامی بپزد و کاملاً جا بیفتد.

پخت روی حرارت ملایم ادامه پیدا می‌کند تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و خورش به مرحله جا افتادن برسد.

خورشت متنجن را با چه چیزی سرو کنیم؟

پس از اینکه خورش کاملاً پخت و جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و همراه برنج سرو کنید.

ترکیب گردو، مرغ، کشمش، قیسی و انواع آلو باعث می‌شود این خورش نسبت به بسیاری از خورش‌های معمول، ترکیب مواد متفاوتی داشته باشد.

آیا می‌توان خورشت متنجن را با اردک درست کرد؟

در دستور این غذا امکان استفاده از گوشت اردک نیز ذکر شده است. بنابراین در صورت تمایل می‌توان به جای مرغ از گوشت اردک برای تهیه خورشت متنجن استفاده کرد.

منبع: The Koolleh Shop