مرگوگ ؛ خورش خوش‌عطر خلیج فارس با مرغ، سبزیجات و تکه‌های خمیر

مرگوگ (Margoog) یا مرگوگا یکی از خورش‌های عربی منطقه خلیج فارس است که با مرغ، سبزیجات، ادویه‌های معطر و تکه‌های خمیر تهیه می‌شود. این غذا در کشورهایی مانند کویت، عربستان سعودی و امارات متحده عربی شناخته شده است.

ویژگی متفاوت مرگوگ، اضافه شدن خمیر خام به خود خورش است. تکه‌های خمیر مستقیماً داخل مایع خورش قرار می‌گیرند و هنگام پخت، نرم شده و بخشی از طعم خورش را به خود جذب می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه مرگوگ

• ساق مرغ: ۸ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی متوسط: ۲ عدد، رنده‌شده
• خمیر خام نان تخت: به مقدار دلخواه
• آب: به اندازه‌ای که روی مرغ‌ها را بپوشاند
• روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

ادویه‌های مرگوگ

• ادویه بهارات: ۱ قاشق غذاخوری
• زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
• لیموعمانی خشک: ۲ عدد
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
• پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری

سبزیجات و مواد معطر

• گشنیز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۴ حبه، خردشده
• پیاز بزرگ: ۱ عدد، ریز خردشده
• هویج: ۲ عدد، پوست‌گرفته و حلقه‌ای خردشده
• کدو سبز: ۱ عدد، حلقه‌ای خردشده
• سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد، پوست‌گرفته و مکعبی خردشده
• روغن گیاهی برای نیمه‌سرخ کردن هویج و سیب‌زمینی: یک‌چهارم پیمانه

مرحله اول؛ تفت دادن پیاز و سیر

روغن گیاهی را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیر خردشده را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

مرحله دوم؛ اضافه کردن مرغ و ادویه‌ها

مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس ادویه بهارات، زیره، زردچوبه، لیموعمانی، دارچین و پودر هل را اضافه کرده و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن رب و گوجه‌فرنگی

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را داخل قابلمه بریزید.

به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی مرغ‌ها را بپوشاند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حداقل ۳۰ دقیقه به‌آرامی بپزند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن کدو و گشنیز

پس از حدود ۲۰ دقیقه از شروع پخت، گشنیز خردشده و کدو سبز را به خورش اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید.

مرحله پنجم؛ آماده کردن هویج و سیب‌زمینی

در زمانی که خورش در حال پخت است، مقداری روغن در یک ماهیتابه جداگانه گرم کنید و هویج و سیب‌زمینی را به‌صورت نیمه‌سرخ‌شده آماده کنید.

نیازی نیست سبزیجات در این مرحله کاملاً پخته شوند، زیرا ادامه پخت آن‌ها داخل خورش انجام خواهد شد.

هویج و سیب‌زمینی نیمه‌پخته را به قابلمه اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید.

مرحله ششم؛ آماده کردن خمیر مرگوگ

خمیر نان تخت را روی سطحی که کمی آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه آن را به شکل یک لایه گرد و نازک باز کنید.

سپس با چاقو خمیر را به قطعات مربعی با اندازه حدود ۲ اینچ، معادل تقریبی ۵ سانتی‌متر، برش بزنید و کنار بگذارید.

در دستور اصلی مقدار خمیر به سلیقه و میزان غلظت مورد نظر برای غذا بستگی دارد.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن خمیر به خورش

پس از حدود ۳۰ دقیقه پخت خورش، تکه‌های خمیر خام را مستقیماً داخل قابلمه قرار دهید و به‌آرامی هم بزنید.

خورش را حدود ۵ دقیقه دیگر بپزید تا خمیر کاملاً نرم و پخته شود. در پایان نمک و فلفل سیاه را متناسب با ذائقه اضافه کنید.

نکات مهم برای پخت مرگوگ

مایع خورش باید به اندازه کافی باشد، زیرا تکه‌های خمیر هنگام پخت بخشی از مایع را جذب می‌کنند و باعث غلیظ‌تر شدن خورش می‌شوند.

اگر ادویه بهارات در دسترس نباشد، در دستور اصلی استفاده از ادویه عربی یا ادویه مخصوص مرغ به‌عنوان جایگزین مطرح شده است.

برای تهیه نسخه‌ای با خمیر سبوس‌دار نیز می‌توان به جای خمیر تهیه‌شده با آرد سفید از خمیر آرد کامل استفاده کرد.

آیا می‌توان مرگوگ را با گوشت تهیه کرد؟

در این دستور از مرغ استفاده شده است، اما می‌توان گوشت بره یا گوشت گاو را نیز جایگزین کرد. در این صورت زمان بیشتری برای پخت و نرم شدن گوشت لازم خواهد بود.

همچنین می‌توان سبزیجات دیگری مانند بادمجان یا فلفل دلمه‌ای را در تهیه این غذا به کار برد.

زمان پخت مرگوگ

زمان آماده‌سازی این دستور حدود ۱۰ دقیقه و زمان پخت حدود ۳۵ دقیقه است؛ بنابراین مرگوگ در مجموع حدود ۴۵ دقیقه آماده می‌شود. مقدار مواد نیز برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است.

پس از آماده شدن، مرگوگ را در ظرف سرو بریزید و روی آن مقداری گشنیز خردشده اضافه کنید.

منبع: The Odehlicious