سالاد لبو و کلم | طرز تهیه سالاد زمستانی مقوی و خوش‌رنگ
طرز تهیه سالاد لبو و کلم زمستانی خوشمزه
سالاد لبو و کلم یک سالاد رنگارنگ، مغذی و بسیار مناسب برای روزهای سرد زمستان است. ترکیب کلم سفید و قرمز با لبو، آناناس، گردو و کشمش طعمی متعادل از شیرینی، ترشی و تندی ایجاد می‌کند. این سالاد هم به عنوان یک پیش‌غذای شیک مجلسی و هم به عنوان یک شام سبک رژیمی قابل سرو است.
در این دستور، از ماست یونانی به عنوان سس استفاده می‌شود تا سالاد لبو و کلم سبک‌تر و سالم‌تر باشد. البته در صورت تمایل می‌توانید بخشی از ماست را با مایونز جایگزین کنید تا بافتی خامه‌ای‌تر داشته باشید. رعایت ترتیب افزودن مواد باعث می‌شود سالاد ظاهر زیباتری داشته باشد و طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند.
مواد لازم برای تهیه سالاد لبو و کلم
مواد اولیه این سالاد بسیار ساده است و اغلب آن‌ها در خانه یا در سوپرمارکت‌ها به راحتی پیدا می‌شوند. مقدار مواد زیر مناسب برای تهیه حدود ۴ نفر است؛ در صورت نیاز می‌توانید نسبت‌ها را متناسب با تعداد نفرات کم یا زیاد کنید.
- کلم سفید خرد شده: ۱ پیمانه
- کلم قرمز خرد شده: ۱ پیمانه
- چغندر (لبو) پخته: ۲ عدد متوسط
- آناناس خرد شده: نصف پیمانه
- گردو درشت خرد شده: یک چهارم پیمانه
- هویج درشت خرد شده: ۱ پیمانه
- کشمش پلویی: نصف پیمانه
- ماست یونانی: به میزان لازم (حدود ۱ پیمانه)
- نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- در صورت تمایل کمی مایونز برای ترکیب با ماست یونانی
مراحل تهیه سالاد لبو و کلم مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن پایه سالاد
در یک کاسه بزرگ ابتدا کلم سفید و کلم قرمز خرد شده را بریزید. بهتر است کلم‌ها را به صورت خلالی نازک یا ریز خرد کنید تا هنگام خوردن بافت لطیف‌تری داشته باشند. سپس آناناس خرد شده را اضافه کرده و مواد را کمی مخلوط کنید تا طعم شیرین آناناس در تمام کاسه پخش شود.
در ادامه گردوهای درشت خرد شده را به مواد بیفزایید. گردو علاوه بر طعم عالی، باعث تردی بیشتر سالاد لبو و کلم می‌شود. ظرف را کنار بگذارید تا سراغ بقیه مواد بروید.
مرحله دوم: افزودن هویج و کشمش
هویج‌ها را پس از شستن و پوست گرفتن، درشت رنده کرده یا به شکل خلال‌های ریز خرد کنید. هویج رنده شده یا خلال‌شده را همراه با کشمش پلویی شسته و خشک شده داخل همان کاسه حاوی کلم‌ها بریزید. وجود هویج شیرینی طبیعی دلنشینی ایجاد می‌کند که با ترشی ملایم آناناس ترکیب فوق‌العاده‌ای خواهد داشت.
تمام مواد داخل کاسه را با قاشق بزرگ آرام مخلوط کنید تا رنگ‌ها یکنواخت اما ترک نخوردۀ باقی بمانند. سعی کنید بیش از حد فشار وارد نکنید تا ظاهر زیبای سبزیجات حفظ شود.
مرحله سوم: آماده کردن سس ماستی سالاد لبو و کلم
در یک ظرف جداگانه ماست یونانی را بریزید. اگر دوست دارید سس کمی غلیظ‌تر باشد مقداری مایونز نیز به ماست اضافه کنید؛ مثلاً نسبت نصف پیمانه مایونز به نصف پیمانه ماست یونانی انتخاب خوبی است. سپس نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و کمی فلفل قرمز برای طعم تند ملایم به آن بیفزایید.
مواد سس را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. مزه سس را بچشید؛ اگر دوست دارید مزه تندتر باشد کمی دیگر فلفل قرمز اضافه کنید. این سس نقش مهمی در خوش‌طعم شدن سالاد لبو و کلم دارد، پس حتماً آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
مرحله چهارم: ترکیب سس با مواد سالاد
سس آماده‌شده را روی مخلوط کلم، هویج، آناناس، گردو و کشمش بریزید. با استفاده از قاشق چوبی یا پلاستیکی مواد را به آرامی زیر رو رو کنید تا تمام سطح سبزیجات به سس آغشته شود. دقت کنید که در این مرحله حرکات شما نرم باشد تا ظاهر اجزا له نشود.
پس از مخلوط شدن کامل مواد با سس، ظرف را حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها بهتر به خورد هم بروند. این کار باعث می‌شود سالاد لبو و کلم موقع سرو خنک‌تر, جاافتاده‌تر و دلچسب‌تر باشد.
مرحله پنجم: اضافه کردن لبو پخته و سرو نهایی
لبوهای پخته‌شده را پوست گرفته و آن‌ها را یا ورقه‌ای نازک خرد کنید یا با رنده درشت رنده بزنید؛ بسته به سلیقه خودتان که دوست دارید تکه‌های واضح چغندر داخل سالاد دیده شود یا نه. سپس درست پیش از سرو، لبوها را به ظرف اصلی اضافه کرده و خیلی آرام مخلوط کنید تا رنگ بنفش-قرمز زیبای آن کل سالاد را جذاب کند.
اگر زودتر از زمان سرو لبو را اضافه کنید ممکن است رنگ آن بیش از حد روی سایر مواد پخش شود؛ بنابراین بهترین زمان افزودن آن همان دقایق پایانی است. حالا سالاد لبو و کلم شما آماده سرو است؛ آن را در ظرف سرو شیک ریخته و روی آن را با چند تکه گردو یا حلقه‌های نازک چغندر تزئین کنید.
نکات تکمیلی برای خوشمزه‌تر شدن سالاد لبو و کلم
- برای کاهش کالری می‌توانید فقط از ماست یونانی کم‌چرب استفاده کنید.
- افزودن کمی آبلیمو تازه یا سرکه سیب طعم ترش ملایمی به سالاد داده و هضم آن را آسان‌تر می‌کند.
- اگر دوست دارید سالادتان شیرین‌تر باشد مقدار کشمش یا آناناس را کمی افزایش دهید.
- این سالاد بهتر است خنک سرو شود؛ بنابراین حداقل نیم ساعت قبل از سرو آن را در یخچال قرار دهید.
- برای تنوع بیشتر می‌توانید مقدار کمی برگ گشنیز یا جعفری خرد شده نیز اضافه کنید.
