طرز تهیه سالاد کلم لبنانی ساده و خوشمزه و همچنین طرز تهیه ادویه زعتر عربی

سالاد کلم لبنانی با وجود داشتن کلم و سبزیجات تازه، لیمو، سیر و پیازچه یکی از بهترین دستورتهیه های سالاد کلم محسوب می شود. در زیر با طرز تهیه سالاد کلم لبنانی منصوب به “سلطه ملفوف” آشنا می شوید.

طرز تهیه سالاد کلم لبنانی

سلطه ملفوف و یا همان سالاد کلم (لبنانی) معمولا با برخی از غذاهای معروف عربی مثل شاورما مرغ، فلافل و یا کوفته قلقلی زعتر سرو می شود. مواد اولیه آن در دسترس است و به گزارش پرشین وی علاوه بر این می توان سبزیجات دیگری مثل گوجه گیلاسی، خیار و یا تربچه را نیز به آن اضافه کرد ولی در این آموزش از قصد به همان محتویات پایه در سالاد کلم بسنده شده است.

مواد لازم:

• ۴۵۰ گرم کلم ریش ریش خرد شده (حدود یک دوم یک کلم برگ بزرگ)
• یک دوم قاشق چایخوری نمک
• ۲ تا ۳ عدد پیازچه، خرد شده
• یک دوم تا یک فنجان جعفری، خرد شده
• یک چهارم فنجان نعناع تازه، خرد شده
• یک چهارم فنجان شوید تازه، خرد شده
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو و یا مقداری بیشتر به دلخواه
• یک دوم قاشق چایخوری شکر
• یک تا ۲ قاشق چایخوری زعتر (اختیاری) [در صورت تمایل می توانید به طرزتهیه ادویه زعتر در انتهای مطلب مراجعه کنید.]

خرد کردن تمام سبزیجات

طرز تهیه سالاد کلم لبنانی

مرحله اول

ابتدا سبزیجات و سبزی های تازه را آماده کنید. کلم و سبزی ها را خرد کرده و قسمت سبز و سفید پیازچه را نیز خرد کنید.

مرحله دوم

سبزیجات را داخل کاسه مد نظرتان ریخته و مواد سس ساده آن را که شامل فشردن یک عدد لیمو تازه، روغن زیتون، یک حبه سیر ریز خرد شده و نمک و فلفل می شود را نیز به کاسه اضافه کنید.

نکته: در این مرحله سرآشپز، مقداری از ادویه عربی زعتر نیز به سالاد اضافه کرده است، ولی اختیاریست.

افزودن روغن زیتون و دیگر مواد سس ساده به سبزیجات تازه

مرحله سوم

همه مواد را ترکیب کنید. سالاد شما آماده نوش جان کردن است!

پیشنهاداتی برای سرو سالاد کلم لبنانی

هنگام سرو، این سالاد را سرد نگه دارید. روی آن را با پوست لیموترش رنده شده و مقداری ادویه زعتر گارنیش کنید. می توانید این سالاد را چند ساعت قبل سرو آماده کنید. اگر می خواهید آن را به مدت طولانی تری نگه دارید، سبزی های آن را درست قبل سرو، اضافه کنید.

نحوه نگهداری سالاد کلم

سالاد کلم لبنانی را می توانید به مدت سه الی چهار روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.

سالاد کلم لبنانی

ادویه زعتر چیست؟

زعتر نوعی ادویه ترکیبی خاورمیانه ایست که به گزارش پرشین وی در بسیاری از کشورهای این منطقه استفاده می شود و در هر ناحیه با کمی تفاوت تهیه می شود و معمولا برای طعم دار کردن سبزیجات، گوشت، سس و یا نان ها استفاده می شود.

زعتر از چه موادی درست می شود؟

ادویه زعتر معمولا از ترکیب سبزی های معطری نظیر اورگانو (پونه کوهی)، مرزنجوش، آویشن، زیره، تخم گشنیز، کنجد، نمک و سماق تهیه می شود که در بین آنها سماق از اهمیت خاصی برخوردار است.

اگر علاقمند به استفاده از ادویه زعتر در این سالاد و یا در دیگر غذاهای عربی هستید، می توانید با گردآوری ادویه های لازم آن را در منزل تهیه کنید. نمونه زعتر معرفی شده

مواد لازم:

• ۱ قاشق غذاخوری آویشن خشک – خرد شده (و یا می توانید آن را با کونه کوهی جایگزین کنید.)
• ۱ قاشق غذاخوری زیره (می توان آن را کامل و یا آسیاب شده استفاده کرد.)
• ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
• ۱ قاشق غذاخوری کنجد بو داده شده
• ۱ قاشق غذاخوری سماق
• یک دوم قاشق چایخوری نمک کوشر
• یک چهارم قاشق چایخوری و یا مقداری بیشتر پرک فلفل حلبی (اختیاری) [نوعی فلفل که معمولا در سوریه و ترکیه رشد می کند و در غذاهای ترکی با نام پول بیبر شناخته می شود.]

ادویه عربی زعتر

طرز تهیه ادویه عربی زعتر

تمام مواد را با هم در کاسه کوچکی مخلوط کنید. سپس آن را در یک محفظه درب دار قرار دهید.

نکته اول: برای داشتن یک ادویه خوش طعم تر، موادی مثل دانه های کنجد و تخم گشنیز را داخل ماهیتابه بو دهید تا عطر آن بلند شود. سپس آسیاب کنید. به گزارش پرشین وی البته نباید کنجد را آسیاب کنید. (اگر خود دانه های این گیاهان را آسیاب کنید زعتری با طعم بهتر خواهید داشت ولی اگر دانه ها را در دسترس ندارید، برای تهیه این ادویه از همان نوع آسیاب و پودر شده، استفاده کنید.)

نکته دوم: این ادویه را می توانید در دمای اتاق در ظرف درب بسته به مدت ۳ ماه نگهداری کنید.

لازم به ذکر است محتویات در طرز تهیه زعتر، در هر کشوری و یا حتی در هر خانه ای نسبت به خانه دیگر تفاوت هایی دارد و همه آنها درست است. دستورالعمل ارائه شده در این مطلب مشابهت زیادی به نسخه مصری آن دارد. ولی به طور کلی شاید بتوان گفت طعمی که این ادویه را خاص تر می کند، وجود سماق در محتویات آن است.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: feastingathome