طرز تهیه سس پنیر آبی رژیمی خوشمزه

تاریخ انتشار : ۲۴ مهر ۱۳۹۰ بروزرسانی : ۱۰ خرداد ۱۴۰۵

در این دستور، علاوه بر آموزش طرز تهیه، به ارزش غذایی تقریبی هر قاشق غذاخوری از سس نیز اشاره شده است تا بتوانید آن را در برنامه غذایی خود بهتر مدیریت کنید.

سس پنیر آبی یکی از سس‌های محبوب و خوش‌طعم برای سالادها، سبزیجات بخارپز، استیک و انواع اسنک است. اگر به دنبال یک سس کم‌کالری‌تر و سبک‌تر نسبت به نسخه‌های چرب بازار هستید، این دستور با استفاده از ماست کم‌چرب گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.

طرز تهیه سس پنیر آبی رژیمی و خوشمزه

این سس با وجود طعم غنی و خامه‌ای، کالری نسبتاً پایینی دارد و برای افرادی که رژیم متعادل یا کنترل کالری دارند مناسب است. مقادیر زیر به طور تقریبی برای هر قاشق غذاخوری از این سس محاسبه شده است:

انرژی: حدود ۱۸ کالری
کلسترول: حدود ۳ میلی‌گرم
کربوهیدرات: حدود ۱ گرم
پروتئین: حدود ۱ گرم
سدیم: حدود ۵۱ میلی‌گرم
پتاسیم: حدود ۳۲ میلی‌گرم

با توجه به این مقادیر، می‌توانید این سس را همراه با سالاد یا غذای اصلی خود مصرف کنید، بدون آنکه نگرانی زیادی بابت افزایش کالری کلی وعده غذایی داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه سس پنیر آبی خانگی

برای تهیه یک سس پنیر آبی ساده، سبک و خوش‌طعم، به مواد زیر نیاز دارید:

یک سوم فنجان ماست بدون چربی یا کم‌چرب (ترجیحاً ماست صاف و چکیده)
۳ قاشق غذاخوری پنیر آبی خرد شده یا له شده
نیم قاشق چایخوری سرکه (سرکه سفید، سیب یا بالزامیک روشن بنا به ذائقه)

در صورت تمایل می‌توانید برای تنظیم طعم، مقدار کمی فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده یا پودر سیر نیز اضافه کنید تا عطر و مزه سس کامل‌تر شود.

طرز تهیه مرحله به مرحله سس پنیر آبی

مرحله اول: آماده کردن پایه ماستی

ماست بدون چربی را داخل یک کاسه کوچک بریزید. اگر ماست شما کمی رقیق است می‌توانید قبل از استفاده آن را در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود و قوام نهایی سس بهتر شود. استفاده از ماست غلیظ باعث می‌شود سس شما بافتی خامه‌ای‌تر پیدا کند.

مرحله دوم: افزودن پنیر آبی

پنیر آبی را با چاقو خرد کرده یا با پشت قاشق تا حد امکان له کنید و سپس به ماست اضافه نمایید. هرچه پنیر ریزتر باشد، ترکیب نهایی یکنواخت‌تر خواهد شد. می‌توانید بسته به شدت طعم مورد علاقه خود، مقدار پنیر را کمی کمتر یا بیشتر از میزان ذکرشده تنظیم کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن سرکه و ترکیب مواد

سرکه را به مخلوط ماست و پنیر بیفزایید. سپس با استفاده از یک چنگال یا همزن دستی کوچک شروع به هم زدن کنید. مواد را آنقدر مخلوط کنید تا بافتی نسبتاً یکدست حاصل شود و قطعات پنیر درون سس به خوبی پخش شوند.

مرحله چهارم: رسیدن به قوام و طعم دلخواه

در صورت تمایل چند قطره دیگر سرکه اضافه کرده و مزه کنید تا تعادل ترشی و شوری مطابق ذائقه شما شود. اگر دوست دارید سس کمی رقیق‌تر باشد می‌توانید مقدار بسیار کمی آب یا شیر کم‌چرب اضافه کنید. پس از رسیدن به قوام مورد نظر، کاسه را بپوشانید و برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند.

نکات مهم برای بهتر شدن سس پنیر آبی

کنترل شوری: پنیر آبی ذاتاً شور است؛ بنابراین توصیه می‌شود قبل از افزودن نمک حتماً مزه سس را بچشید. در بسیاری از موارد نیازی به افزودن نمک اضافه نخواهد بود.
تنظیم طعم تند: افزودن مقدار خیلی کم فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده می‌تواند عطر دلنشینی به سس بدهد. اگر طعم تند دوست دارید اندکی پودر فلفل قرمز ملایم نیز قابل استفاده است.
بافت نرم‌تر: اگر بافت کاملاً یکدست مدنظر دارید، پس از مخلوط کردن اولیه می‌توانید سس را چند ثانیه با بلندر دستی یا غذاساز بزنید تا دانه‌های پنیر کاملاً مخلوط شوند.
افزایش عطر: چند برگ خرد شده جعفری تازه یا پیازچه ریز خرد شده می‌تواند هم رنگ و هم عطر جذابی به این سس بدهد، خصوصاً زمانی که آن را برای دیپ سبزیجات استفاده می‌کنید.

موارد مصرف پیشنهادی برای سس پنیر آبی

این سس علاوه بر سالادهای سبز کلاسیک، کاربردهای دیگری نیز در آشپزی روزمره دارد. با توجه به کالری کنترل‌شده آن، می‌توانید در موقعیت‌های مختلف از این چاشنی طعم‌دهنده بهره ببرید.

سالاد سبزیجات: ترکیب کاهو، کرفس، گوجه گیلاسی، خیار و هویج رنده‌شده همراه با چند قاشق از این سس یک سالاد کامل و سبک ایجاد می‌کند.
دیپ سبزیجات خام: هویج خلالی، گل کلم خام، بروکلی و خیار حلقه‌شده را کنار این سس سرو کنید تا یک میان‌وعده سالم داشته باشید.
کنار استیک و مرغ گریل‌شده: مقداری از این سس روی استیک یا فیله مرغ گریل‌شده بریزید تا طعم گوشت غنی‌تر شود.
همراه با سیب‌زمینی تنوری: سیب‌زمینی تنوری یا پوره سیب‌زمینی در کنار این سس طعمی متفاوت پیدا خواهد کرد.

نگهداری سس پنیر آبی خانگی

پس از آماده شدن سس، آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز با درب محکم بریزید. نگهداری در یخچال برای ۲ تا ۳ روز پیشنهاد می‌شود تا تازگی طعم ماست حفظ گردد. قبل از هر بار مصرف ظرف را خوب تکان دهید یا محتویات را هم بزنید تا دوباره یکدست شود. اگر تغییری در بو، رنگ یا بافت مشاهده کردید بهتر است از مصرف آن خودداری نمایید.

🏷 برچسب‌ها:

نویسنده: تیم تحریریه آشپزی پرشین وی