کاهش چربی سیب زمینی سرخ کرده | روش جدید دانشمندان برای سیب زمینی ترد و کم روغن

کاهش چربی سیب زمینی سرخ کرده با روش جدیدی که دانشمندان ارائه داده‌اند ممکن شد. محققان دانشگاه ایلینوی می‌گویند ترکیب سرخ کردن سنتی با گرم کردن در مایکروویو می‌تواند میزان جذب روغن توسط سیب‌زمینی سرخ‌کرده را کاهش دهد. هدف این روش سالم‌تر کردن غذاهای سرخ‌شده در عین حفظ طعم و بافت خوشمزه آنهاست.

مطالب مرتبط با «کاهش چربی سیب زمینی سرخ کرده»: «راز سیب‌زمینی تنوری فوق‌ترد ؛ فقط نصف قاشق از این ماده کافی است» و «سالاد سیب‌زمینی سزار با فقط ۴ ماده اصلی؛ ترکیبی خامه‌ای با رویه ترد و پنیری»

روش جدید کاهش چربی سیب زمینی سرخ کرده چگونه کار می‌کند؟

در سرخ کردن معمولی، سیب‌زمینی‌ها با تبخیر آب درون خود، روغن را جذب می‌کنند و فضاهای کوچکی ایجاد می‌کنند که روغن می‌تواند به داخل آنها نفوذ کند. اما کاهش چربی سیب زمینی سرخ کرده با روش جدید بر پایه تفاوت عملکرد مایکروویو است.

تاکار توضیح داد: «وقتی چیزی را در یک فر معمولی گرم می‌کنیم، گرما از بیرون به داخل حرکت می‌کند، اما فر مایکروویو از داخل به بیرون گرم می‌کند، زیرا مایکروویوها به همه جای ماده نفوذ می‌کنند. فشار بالاتر در مایکروویوها به کاهش نفوذ روغن کمک می‌کند.»

مزایای روش ترکیبی سرخ کردن و مایکروویو

در آزمایش‌ها، این روش منجر به نتایج زیر شد:

• جذب روغن کمتر
• زمان پخت سریع‌تر
• از دست دادن رطوبت سریع‌تر
• حفظ تردی و طعم

تاکار تأکید کرد: «گرمایش معمولی تردی را حفظ می‌کند، در حالی که گرمایش مایکروویو مصرف روغن را کاهش می‌دهد.»

کاربرد صنعتی روش جدید

محققان می‌گویند این رویکرد می‌تواند به سرخ‌کن‌های صنعتی موجود اضافه شود و استفاده از آن را در مقیاس بزرگ آسان‌تر کند. غذاهای سرخ‌شده محبوب هستند اما با مشکلات سلامتی مانند چاقی و فشار خون بالا مرتبط هستند. این روش جدید می‌تواند گزینه‌های کم‌چرب‌تری را بدون از دست دادن طعم ارائه دهد.