انواع ژلاتین و کاربرد آن

اشتراک:
انواع ژلاتین و کاربرد آن خانه داری
ژلاتین ماده ای است که نه تنها در انواع مختلفی از مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد بلکه در فرآیندهای عکاسی ، چسب سازی و دیگر جاهایی یافت می شود با ما همراه باشید .

اکثر ما از ژلاتین به طور منظم برای درست کردن دسر استفاده می‌ کنیم اما تعداد کمی از ما در مورد آن اطلاعات کامل داریم.  ژلاتین یک ماده بدون رنگ و بدون مزه است که از کلاژن گرفته شده است کاربرد ژلاتین را در پرشین وی ببینید با ما همراه باشید .

کاربرد ژلاتین

فرمول کلی برای مخلوط کردن پودر ژلاتین۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین ۱ قاشق چایخوری شکر ۱/۸ لیوان آب سرد۱ قاشق غذاخوری پودرژلاتین ۱ قاشق غذاخوری شکر ۱/۴ لیوان آب سرد» جایگزینی ژلاتین : ژلاتین به ۲شکل پودری و ورقه ای وجود دارد ، ورقه های ژلاتین در ۲ سایز بزرگ و کوچک موجود است ،به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش های زیر استفاده کنید : ۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین برابربا ۱ ورقه ژلاتینی بزرگ یا ۲ ورقه ژلاتینی کوچک است.» تفاوت پودر ژله و ورقه ژلاتین : دسرها و کرم هایی که با ورقه ژلاتینی تهیه میشوند شفاف
تر و براق تر هستند.

» روش استفاده از پودر ژلاتین : در یک کاسه بزرگ و خشک مقداری پودر ژلاتین بپاشید وروی ان نیز مقداری آب سرد بریزید ، مجدد کمی پودر ژلاتین بپاشید و روی ان آب سرد بریزید( اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتینگلوله میشود ) ، پس از آن آب و پودر ژلاتین را ۱۰ دقیقه کناری بگذارید تا ژلاتین حالت اسفنجیپیدا کند ( دقت کنید که لایه آخر باید پودر ژلاتین باشد ).پس از اینکه ژلاتین به حالت اسفنجی شد ظرفی را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهیدتا به جوش بیاید ، ظرف ژلاتین را روی بخار اب قرار دهید تا ژلاتین رقیق و یکدست شود ،در آخر ژلاتین را هم بزنید تا یک دست شود.

کاربرد ژلاتینکاربرد ژلاتین در صنعت غذا

آشنایی با پودر ژلاتین

روش دیگر برای اماده کردن ژلاتین این است که هر ۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین را با ۱ قاشقچایخوری شکر مخلوط کنید و آب را روی آنها بریزید و مواد را هم بزنید و مانند روش قبلی آن
را روی بخار آب قرار دهید تا رقیق و یکدست شود ( در این روش شکر اجازه نمیدهد پودر ژلهگلوله شود ).» روش استفاده از ورقه ژلاتین : ورقه های ژلاتین را داخل کاسه ای قرار دهید و کمی
آب بریزید تا حدی که روی ورقه ها را بپوشاند سپس کاسه را روی حرارت بخار اب قرار دهید تاورقه های ژلاتین رقیق شود ( ژلاتین در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد میبندد پس دقت کنید وقتی داخل کرم یادسر میریزید کرم یا ژله ولرم باشد تا ژلاتین گلوله گلوله نشود ).

» نکته مهم در تهیه ژله های میوه ای : ژله میوه را میتوانید با انواع میوه ها امادهکنید و داخل کرم ها هم می توانید از انواع میوه استفاده کنید اما چند میوه هستند که اگر آنها را در دسر یا ژله استفاده کنید اجازه نمیدهد ژلاتین ببندد ، این میوه ها آناناس خام ،پاپایا ، کیوی و انجیر میباشد زیرا داخل این میوه ها آنزیم وجود دارد.ژله را میتوانید با آب میوه و یا پوره میوه تهیه کنید اما ژله ای که با آب میوه تهیه شود صاف تر و شفاف تر می شود ، اگر بخواهید داخل ژله میوه بریزید باید میوه ها راریز خرد کنید تا زمانی که ژله خورده میشود شکل خوبی داشته باشد یعنی ژله و میوه با هم داخل قاشق بیاید.

کاربرد پودر ژلاتین در آشپزیانواع ژلاتین و کاربرد

انواع ژلاتین

» نکات لازم برای تهیه دسرهای ژله ای یا کاربرد ژلاتین : ژلاتین برای بسته شدن کرم یاژله مصرف میشود و بیشتر از حد لازم موجب سفت شدن ژله شده و کمتر از حد لازم موجب شلشدن و بسته نشدن ژله میشود.در تهیه کرم ها و دسرهای حاوی شیر ژلاتین حل شده را نباید مستقیم در شیر داغ ریختچون شیر میبرد ، باید شیر پس از جوشیدن کمی سرد شود آن وقت ژلاتین را با آن مخلوط کنید.

آفتاب   جام جم

گردآوری:
برچسب ها:
اخبار مرتبط:
پیشنهادات وِیژه
فیلم پرشین وی