طرز تهیه پودر سیر در خانه ؛ راز خوش‌رنگ و خوش‌عطر شدن پودر سیر بدون تلخی

طرز تهیه پودر سیر در خانه بسیار ساده‌تر از چیزی است که تصور می‌کنید. برای تهیه این ادویه پرکاربرد حتی به مواد اولیه خاصی نیاز ندارید و با چند بوته سیر تازه می‌توانید پودر سیری خوش‌عطر و بدون مواد افزودنی آماده کنید.

مطالب مرتبط با «طرز تهیه پودر سیر در خانه»: «طرز تهیه پودر پیاز در خانه ؛ راز خوش‌رنگ شدن و کلوخه نشدن آن»

طرز تهیه پودر سیر در خانه

مهم‌ترین مرحله در تهیه پودر سیر خانگی، خشک کردن صحیح سیر است. اگر ورقه‌های سیر هنوز رطوبت داشته باشند و زود آسیاب شوند، پودر به‌سرعت کلوخه می‌شود و ماندگاری آن نیز کاهش پیدا می‌کند. از طرف دیگر حرارت بیش از حد می‌تواند سیر را قهوه‌ای و طعم آن را تلخ کند.

مواد لازم برای تهیه پودر سیر خانگی

از حدود ۶ بوته سیر، بسته به اندازه حبه‌ها و میزان رطوبت آنها، می‌توان حدود نصف پیمانه پودر سیر به دست آورد. البته می‌توانید مقدار سیر را متناسب با نیاز خود کمتر یا بیشتر کنید.

مرحله اول؛ پوست گرفتن سیرها

ابتدا حبه‌های سیر را از بوته جدا کنید و پوست آنها را بگیرید. حبه‌هایی که لک، کپک یا قسمت خراب دارند برای تهیه پودر سیر مناسب نیستند.

سیرهای سالم و سفت معمولاً بعد از خشک شدن عطر و طعم بهتری خواهند داشت.

مرحله دوم؛ سیرها را خیلی نازک برش بزنید

حبه‌های سیر را با یک چاقوی تیز به ورقه‌های نازک و تقریباً هم‌اندازه برش بزنید.

یکدست بودن ضخامت ورقه‌ها بسیار مهم است؛ زیرا اگر بعضی تکه‌ها ضخیم و بعضی بسیار نازک باشند، هنگام خشک شدن بخشی از سیرها هنوز مرطوب می‌مانند و قسمت‌های نازک ممکن است بیش از حد برشته شوند.

در صورت داشتن اسلایسر یا ماندولین آشپزخانه می‌توان از آن برای تهیه ورقه‌های یکدست استفاده کرد، البته هنگام کار با تیغه باید کاملاً مراقب دست‌ها بود.

طرز تهیه پودر سیر با فر

برای بیشتر خانه‌ها، فر ساده‌ترین وسیله برای خشک کردن سیر است.

کف سینی فر را با کاغذ مخصوص پخت بپوشانید و ورقه‌های سیر را در یک لایه روی سینی بچینید. بهتر است ورقه‌ها روی یکدیگر قرار نگیرند تا جریان هوا و حرارت به همه آنها برسد.

فر را روی پایین‌ترین دمای قابل تنظیم قرار دهید. هدف در این مرحله «خشک کردن» سیر است، نه برشته کردن آن.

سینی را داخل فر بگذارید و در طول خشک شدن چند بار وضعیت ورقه‌ها را بررسی کنید. زمان دقیق به ضخامت سیر، مقدار آن و دمای فر بستگی دارد.

از کجا بفهمیم سیر کاملاً خشک شده است؟

این مهم‌ترین بخش دستور است. ورقه سیر آماده باید کاملاً خشک و شکننده باشد.

یک تکه را بین انگشتان امتحان کنید. اگر هنگام خم کردن به‌راحتی بشکند، معمولاً رطوبت کافی از آن خارج شده است. اما اگر هنوز خم می‌شود یا بافت لاستیکی و نرم دارد، برای آسیاب کردن زود است.

وجود حتی مقدار کمی رطوبت می‌تواند باعث شود پودر سیر بعد از مدتی به هم بچسبد یا کیفیت خود را از دست بدهد.

اجازه ندهید سیر قهوه‌ای شود

برای داشتن پودر سیر خوش‌رنگ، دمای پایین اهمیت زیادی دارد. ورقه‌های سیر باید خشک شوند اما بهتر است برشته و قهوه‌ای نشوند.

اگر سیر بیش از حد حرارت ببیند، طعم آن می‌تواند از حالت معطر و تند طبیعی فاصله بگیرد و حتی کمی تلخ شود.

به همین دلیل استفاده از حرارت ملایم و بررسی مرتب سینی بهتر از بالا بردن دما برای سریع‌تر تمام شدن کار است.

مرحله بعد؛ سیر خشک را کاملاً خنک کنید

بعد از خارج کردن سیرها از فر، فوراً آنها را داخل آسیاب نریزید.

اجازه دهید ورقه‌ها کاملاً به دمای محیط برسند. آسیاب کردن سیر گرم ممکن است باعث ایجاد بخار و رطوبت در ظرف شود و همین رطوبت کیفیت پودر را کاهش دهد.

آسیاب کردن سیر خشک

بعد از خنک شدن، سیر خشک را داخل آسیاب ادویه، آسیاب قهوه تمیز یا مخلوط‌کن مناسب بریزید.

آن را چند مرحله آسیاب کنید تا به بافت پودری برسد. اگر مقدار سیر زیاد است بهتر است همه آن را یکباره داخل آسیاب نریزید؛ حجم‌های کوچک‌تر معمولاً یکنواخت‌تر پودر می‌شوند.

پودر سیر را الک کنید

بعد از آسیاب کردن، پودر را از یک الک ریز عبور دهید.

ذرات درشت باقی‌مانده را دوباره داخل آسیاب بریزید و پودر کنید. با این روش پودر سیر خانگی بافتی نرم‌تر و یکنواخت‌تر خواهد داشت.

طرز تهیه پودر سیر با دستگاه خشک‌کن

اگر دستگاه خشک‌کن مواد غذایی دارید، می‌توانید ورقه‌های سیر را در یک لایه روی سینی‌های دستگاه بچینید.

دمای دستگاه را بر اساس دستور سازنده برای خشک کردن سبزیجات تنظیم کنید و تا زمانی ادامه دهید که سیرها کاملاً ترد و شکننده شوند.

مزیت دستگاه خشک‌کن این است که حرارت پایین و جریان هوای یکنواخت‌تری ایجاد می‌کند و احتمال برشته شدن سیر کمتر می‌شود.

پودر سیر بدون فر هم می‌توان درست کرد؟

سیر را می‌توان با جریان هوا نیز خشک کرد، اما این روش زمان بیشتری می‌خواهد و نتیجه آن به رطوبت و دمای محیط وابسته است.

در محیط‌های مرطوب، خشک شدن طبیعی ممکن است بسیار طولانی شود و احتمال خراب شدن سیر افزایش پیدا کند. برای همین فر با دمای پایین یا دستگاه خشک‌کن معمولاً نتیجه قابل پیش‌بینی‌تری دارند.

می‌توانید قبل از آسیاب، پرک سیر درست کنید

لازم نیست تمام سیر خشک‌شده را به پودر تبدیل کنید. بخشی از ورقه‌های کاملاً خشک را می‌توان درشت خرد کرد و به‌عنوان پرک سیر نگه داشت.

پرک سیر برای بعضی غذاها، سس‌ها، سوپ‌ها و ترکیبات ادویه کاربرد دارد و هر زمان نیاز داشتید می‌توانید مقداری از آن را تازه آسیاب کنید.

چرا پودر سیر خانگی کلوخه می‌شود؟

مهم‌ترین دلیل کلوخه شدن پودر سیر، باقی ماندن رطوبت است. اگر سیر کاملاً خشک نشده باشد یا پودر گرم داخل شیشه ریخته شود، رطوبت در ظرف باقی می‌ماند.

استفاده از قاشق خیس یا نگه داشتن ظرف در کنار اجاق و بخار آشپزی نیز می‌تواند باعث ورود رطوبت شود.

بنابراین هنگام برداشتن پودر سیر همیشه از قاشق کاملاً خشک استفاده کنید.

چطور پودر سیر خانگی را نگهداری کنیم؟

پودر سیر را بعد از آسیاب و خنک شدن در یک شیشه کاملاً خشک و دربسته بریزید.

ظرف را در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید و حرارت اجاق قرار دهید. نور، گرما و رطوبت می‌توانند به مرور عطر و کیفیت ادویه را کاهش دهند.

اگر بعد از مدتی متوجه رطوبت غیرعادی، کپک، بوی نامطبوع یا تغییر غیرطبیعی در پودر شدید، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.

راز خوش‌عطر شدن پودر سیر خانگی

اولین راز استفاده از سیر تازه و سالم است. راز دوم برش دادن سیر به ورقه‌های نازک و یکدست و سومین نکته خشک کردن آن با حرارت ملایم است.

سیر نباید سرخ یا قهوه‌ای شود. در نهایت نیز تنها زمانی آن را آسیاب کنید که ورقه‌ها کاملاً خشک و شکننده شده باشند.

اگر این مراحل رعایت شوند، پودر سیر خانگی عطر بسیار خوبی خواهد داشت و می‌توانید از آن برای طعم دادن به گوشت، مرغ، سیب‌زمینی، انواع سس، سوپ، خوراک و ترکیبات ادویه استفاده کنید.

خلاصه طرز تهیه پودر سیر

سیرها را پوست بگیرید، نازک برش بزنید و در یک لایه داخل سینی قرار دهید. آنها را با حرارت بسیار ملایم تا زمانی خشک کنید که کاملاً شکننده شوند. بعد از خنک شدن، سیر خشک را آسیاب و الک کنید و پودر حاصل را داخل ظرف خشک و دربسته نگه دارید.

کلید اصلی تهیه یک پودر سیر باکیفیت، عجله نکردن در مرحله خشک کردن است؛ حرارت زیاد رنگ و طعم را خراب می‌کند و رطوبت باقی‌مانده نیز ماندگاری پودر را کاهش می‌دهد.

منابع:
Alphafoodie
Grow a Good Life
Alphafoodie - Garlic Flakes