به را چطور خشک کنیم که سیاه و سفت نشود؟ روش فر و دستگاه میوه‌خشک‌کن

خشک کردن به یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای نگهداری و استفاده متفاوت از این میوه است. به خشک را می‌توان برای تهیه چای به استفاده کرد، به بعضی دسرها اضافه کرد یا در صورت تهیه مناسب به عنوان میوه خشک مصرف کرد.

مطالب مرتبط با «خشک کردن به»: «چگونه با شلوارهای ساده لباس های زیبا ست کنیم؟» و «اشتباهی که خیلی‌ها بعد از باز کردن کنسرو انجام می‌دهند ؛ این‌طور نگهداری کنید تا خراب نشود»

خشک کردن به

اما به نسبت به میوه‌هایی مانند سیب بافت سفت‌تری دارد و اگر برش‌ها ضخیم باشند، ممکن است سطح آنها کاملاً خشک شود در حالی که مرکز هنوز رطوبت داشته باشد.

بررسی چند روش خانگی و مطالعات مربوط به خشک کردن quince نشان می‌دهد سه عامل بیشتر از همه اهمیت دارند: ضخامت یکنواخت برش، چیدن قطعات در یک لایه و استفاده از دمای کنترل‌شده.

برای تکنیک‌های بیشتر نگهداری مواد غذایی می‌توانید نکات آشپزی پرشین‌وی را نیز ببینید.

برای خشک کردن به چه وسایلی لازم است؟

• میوه به سالم و سفت
• چاقوی تیز
• تخته برش
• آب و کمی آب‌لیمو
• سینی فر یا دستگاه میوه‌خشک‌کن
• کاغذ مخصوص پخت در صورت استفاده از فر

استفاده از ماندولین می‌تواند برش‌ها را یکنواخت‌تر کند، اما برای افراد کم‌تجربه چاقوی معمولی امن‌تر و قابل‌کنترل‌تر است.

پوست به را بگیریم یا نه؟

الزامی نیست.

در برخی مطالعات خشک کردن quince، میوه با پوست و بدون دانه خشک شده است.

اگر پوست کاملاً سالم و تمیز باشد، می‌توانید آن را نگه دارید.

برای چای به، وجود پوست حتی می‌تواند بخشی از عطر میوه را حفظ کند.

اگر می‌خواهید میوه خشک لطیف‌تری داشته باشید، پوست گرفتن گزینه دیگری است.

به را چطور برش بزنیم؟

میوه را به چهار قسمت تقسیم کنید.

بخش سفت مرکزی و تمام دانه‌ها را خارج کنید.

بعد هر قسمت را به ورقه‌هایی حدود ۳ تا ۵ میلی‌متر ببرید.

در یک پژوهش درباره تهیه پودر quince، قطعات ۳ تا ۵ میلی‌متری پیش از خشک شدن استفاده شدند.

در مطالعه دیگری روی چیپس Japanese quince نیز ضخامت حدود ۳ میلی‌متر بررسی شده است.

برای استفاده خانگی، مهم‌تر از عدد دقیق این است که همه برش‌ها تقریباً هم‌اندازه باشند.

چطور جلوی تغییر رنگ سریع را بگیریم؟

بعد از برش، میوه در تماس با هوا ممکن است به‌تدریج تیره شود.

یک روش ساده این است که تا پایان برش دادن، قطعات را برای مدت کوتاه در آب سرد همراه مقدار کمی آب‌لیمو قرار دهید.

سپس آنها را خوب خشک کنید.

قطعات خیس را مستقیم داخل خشک‌کن قرار ندهید، چون زمان خشک شدن بیشتر می‌شود.

روش خشک کردن به در دستگاه میوه‌خشک‌کن

برش‌های به را در یک لایه روی سینی‌ها بچینید.

تکه‌ها نباید روی یکدیگر قرار بگیرند.

Kitchen and Other Stories در یکی از روش‌های خانگی خود، برش‌های نازک quince را در دمای حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد خشک می‌کند.

Brod & Taylor برای quince chips دمای حدود ۵۷ درجه را به کار می‌برد.

در نتیجه برای دستگاه خانگی، محدوده دمایی حدود ۴۵ تا ۵۷ درجه می‌تواند بسته به ضخامت و نوع دستگاه استفاده شود.

دستور خود دستگاه را نیز حتماً در اولویت قرار دهید.

خشک شدن چقدر طول می‌کشد؟

یک زمان واحد برای همه وجود ندارد.

Kitchen and Other Stories برای برش‌های بسیار نازک حدود چهار ساعت ذکر می‌کند.

Brod & Taylor برای قطعات ضخیم‌تر و پیش‌پخته‌شده حدود ۸ تا ۱۰ ساعت زمان می‌دهد.

در پژوهش Technical University of Sofia، برش‌های ۳ تا ۵ میلی‌متری در دمای ۴۵ درجه حدود ۱۰ ساعت خشک شدند.

پس زمان کاملاً به ضخامت، میزان آب میوه، دستگاه و نتیجه‌ای که می‌خواهید بستگی دارد.

از کجا بفهمیم به خشک شده است؟

برای چای، قطعات می‌توانند نسبتاً خشک و سفت باشند.

برای مصرف به شکل میوه خشک، بعضی افراد بافت کمی جویدنی را ترجیح می‌دهند.

مهم این است که بخش مرطوب و نرم پنهانی در مرکز قطعه باقی نماند، چون رطوبت باقی‌مانده ماندگاری را کاهش می‌دهد.

یک قطعه را از دستگاه خارج کنید و بعد از خنک شدن بررسی کنید؛ میوه داغ معمولاً نرم‌تر از زمانی است که سرد می‌شود.

روش خشک کردن به در فر

اگر دستگاه ندارید، فر نیز قابل استفاده است.

برش‌ها را روی سینی در یک لایه بچینید.

Kitchen and Other Stories برای روش فر، حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد و چند ساعت زمان پیشنهاد می‌کند.

اگر فر شما دمای پایین را دقیق نگه نمی‌دارد، باید وضعیت میوه را مرتب بررسی کنید.

در فرهای مختلف جریان هوا تفاوت زیادی دارد و ممکن است لازم باشد سینی در میانه کار جابه‌جا یا برگردانده شود.

آیا می‌توان به را شیرین کرد و بعد خشک کرد؟

بله، اما نتیجه دیگر به خشک ساده نیست.

Brod & Taylor برای تهیه quince chips ابتدا برش‌ها را چند دقیقه داخل شربت سبک می‌پزد و سپس در دستگاه خشک می‌کند.

این روش محصولی شیرین‌تر و شبیه چیپس میوه‌ای ایجاد می‌کند.

روش اسمزی نیز در تحقیقات صنایع غذایی بررسی شده است؛ یعنی بخشی از آب میوه پیش از خشک کردن با محلول غلیظ‌تر خارج می‌شود.

برای مصرف روزمره و چای، نیازی به این مرحله نیست.

به خشک برای چای چگونه باشد؟

اگر هدف اصلی چای به است، برش‌ها را نازک‌تر کنید تا بعداً سریع‌تر عطر بدهند.

می‌توانید پس از خشک شدن قطعات را کوچک‌تر نیز کنید.

برای روش تهیه نوشیدنی، بخش نوشیدنی‌های پرشین‌وی می‌تواند محل مناسبی برای مطالب تکمیلی باشد.

به خشک را چطور نگهداری کنیم؟

مهم‌ترین نکته این است که قبل از بسته‌بندی کاملاً خنک شود.

قرار دادن میوه گرم داخل ظرف دربسته می‌تواند باعث ایجاد بخار و رطوبت شود.

بعد از خنک شدن، آن را در ظرف کاملاً خشک و دربسته قرار دهید و دور از نور و رطوبت نگه دارید.

اگر هر نشانه‌ای از رطوبت، بوی غیرعادی یا کپک مشاهده شد، محصول نباید مصرف شود.

چرا به خشک خیلی سفت شده است؟

احتمالاً یکی از این موارد رخ داده:

• برش‌ها بیش از حد نازک بوده‌اند.
• دمای دستگاه زیاد بوده است.
• زمان خشک کردن بیش از حد طولانی شده است.

اگر هدف تهیه چیپس کاملاً ترد است، سفت شدن تا حدی طبیعی است؛ اما برای میوه خشک جویدنی باید زودتر فرآیند را متوقف کنید.

آیا می‌توان به خشک را پودر کرد؟

بله، اگر قطعات کاملاً خشک و شکننده شده باشند.

در یک مطالعه روی quince پودری، میوه بعد از خشک شدن کامل آسیاب شده است.

پودر حاصل را می‌توان برای عطر دادن به بعضی ترکیبات آشپزی استفاده کرد، هرچند برای استفاده خانگی رایج‌ترین کاربرد همچنان به خشک و چای به است.

در آرشیو آشپزی پرشین‌وی نیز می‌توانید ایده‌های بیشتری برای استفاده از میوه‌ها پیدا کنید.

خشک کردن به در ظاهر ساده است، اما بهترین نتیجه زمانی به دست می‌آید که به جای حرارت زیاد و عجله، برش‌های یکنواخت را با دمای پایین و زمان کافی خشک کنید.

منابع خارجی:
Kitchen and Other Stories
Brod & Taylor
Journal of Agriculture and Food Research
Molecules / PMC
Preprints.org