نمک زدن به بادمجان ؛ نحوه اضافه کردن نمک به بادمجان برای خوشمزه و لذیذ تر شدن آن

یکی از رایج‌ترین روش‌های استفاده از نمک برای بادمجان، قبل از سرخ کردن است. برش‌های بادمجان را در آب نمک قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت بماند. سپس آن‌ها را آبکشی کرده و سرخ کنید. تصمیم گیری در مورد اینکه آیا به بادمجان نمک بزنید یا نه، به سلیقه شخصی شما و نوع غذایی که می‌خواهید تهیه کنید، بستگی دارد. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید بادمجان‌هایی خوشمزه و بدون تلخی تهیه کنید. درباره نمک زدن به بادمجان در پرشین وی ببینید.

نمک زدن به بادمجان

نمک زدن به بادمجان قبل از سرخ کردن یه روش رایجه که باعث میشه روغن کمتری جذب کنه و تلخیش هم گرفته بشه. اینطوری عمل میکنه:

• نمک بزنید: بادمجان‌ها رو برش بزنید و دو طرفشون رو نمک بپاشید. یه راه دیگه هم اینه که برش‌ها رو حداقل ۳۰ دقیقه یا حتی یک شب توی آب نمک خیس کنید.
• رطوبت رو بکشید: نمک رطوبت اضافی بادمجان رو بیرون میکشه. این باعث میشه موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب کنه.
• آبکشی و خشک کنید: قبل از سرخ کردن، برش‌های بادمجان رو آبکشی کنید تا نمک اضافه‌اش بره و با یه پارچه تمیز یا حوله کاغذی خشکشون کنید.
• نکات اضافی: استفاده از بادمجان‌های تازه با پوست براق و مشکی هم می‌تونه به کم شدن جذب روغن کمک کنه. بعضی از آشپزها هم پیشنهاد می‌کنن

قبل از سرخ کردن از سفیده تخم مرغ یا یه لایه ماست یا گوجه فرنگی استفاده کنید. سرخ کردن توی دمای بالاتر هم می‌تونه به کم شدن جذب روغن کمک کنه.

چرا به بادمجان نمک می زنیم

 فواید نمک زدن به بادمجان

نمک زدن به بادمجان قبل از پخت، به ویژه سرخ کردن، فواید زیادی دارد که در زیر به برخی از آنها اشاره شده است:

• کاهش تلخی بادمجان: بادمجان به طور طبیعی دارای ترکیباتی است که باعث تلخی آن می‌شوند. نمک با کشیدن آب از بادمجان، به کاهش این ترکیبات تلخ و بهبود طعم آن کمک می‌کند.
• کاهش جذب روغن: بادمجان مانند اسفنج روغن زیادی به خود جذب می‌کند. نمک زدن به بادمجان و گرفتن آب اضافی آن، باعث می‌شود که هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کند و در نتیجه غذای سالم‌تری داشته باشیم.
• بهبود بافت بادمجان: نمک زدن و آبکشی بادمجان، بافت آن را متراکم‌تر می‌کند و از له شدن آن هنگام پخت جلوگیری می‌کند.
• کاهش زمان پخت: بادمجان نمک زده، سریع‌تر پخته می‌شود زیرا رطوبت کمتری دارد.

کدام انواع بادمجان نیاز به نمک دارد

 چه زمانی باید به بادمجان نمک زد و چه زمانی نباید نمک زد؟

در مورد نمک زدن به بادمجان، دو زمان وجود دارد که این کار مفید است و یک زمان که نباید این کار را انجام داد:

چه زمانی بادمجان را نمک بزنیم؟

قبل از سرخ کردن: نمک زدن به بادمجان قبل از سرخ کردن، به کاهش جذب روغن آن کمک می‌کند. نمک باعث می‌شود که آب بادمجان خارج شود و در نتیجه، هنگام سرخ کردن، روغن کمتری جذب کند. برای این کار، بادمجان‌ها را برش بزنید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید. حدود ۲۰-۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب از بادمجان خارج شود، سپس آن‌ها را با دستمال خشک کنید و سرخ کنید.

برای گرفتن تلخی: گاهی اوقات بادمجان طعم تلخی دارد. برای از بین بردن این تلخی، می‌توانید بادمجان‌ها را پوست بگیرید، برش بزنید و در آب نمک قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت صبر کنید، سپس بادمجان‌ها را آبکشی کنید و خشک کنید.

چه زمانی بادمجان را نمک نزنیم؟

قبل از پخت در فر یا گریل: اگر قصد دارید بادمجان را در فر یا گریل بپزید، نیازی به نمک زدن آن نیست. نمک باعث می‌شود که بادمجان آب خود را از دست بدهد و خشک شود.

 کدام انواع بادمجان نیاز به نمک دارد؟

• بادمجان‌های بزرگ و رسیده: این نوع بادمجان‌ها معمولاً تلخی بیشتری دارند و نمک زدن به آن‌ها می‌تواند به طور موثری این تلخی را کاهش دهد.
• بادمجان‌های تیره رنگ: بادمجان‌های تیره رنگ نیز ممکن است تلخی بیشتری داشته باشند و نمک زدن به آن‌ها توصیه می‌شود.

انواع بادمجان که کمتر نیاز به نمک زدن دارند:

• بادمجان‌های کوچک و جوان: این نوع بادمجان‌ها معمولاً تلخی کمتری دارند و ممکن است نیازی به نمک زدن نداشته باشند.
• بادمجان‌های سفید یا رنگی: این نوع بادمجان‌ها نیز معمولاً تلخی کمتری دارند و ممکن است نیازی به نمک زدن نداشته باشند.

نحوه نمک زدن به بادمجان:

بادمجان‌ها را بشویید و به اندازه دلخواه برش بزنید.

کمی نمک روی برش‌های بادمجان بپاشید.

حدود ۲۰-۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب از بادمجان خارج شود.

بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید و سپس بپزید یا سرخ کنید.