روش درست کردن خمیر پیتزا در خانه ؛ روش درست کردن خمیر پیتزا رستورانی در خانه

روش درست کردن خمیر پیتزا در خانه بسیار ساده و لذت‌بخش است. ابتدا باید آرد، آب، مخمر و کمی نمک را با هم ترکیب کنید و به خوبی ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. سپس خمیر را در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله باعث می‌شود خمیر سبک و پف‌دار شود و پیتزای شما طعمی عالی پیدا کند. پس از استراحت، خمیر را به شکل دلخواه پهن کرده و آماده افزودن مواد روی آن باشید. با این روش می‌توانید پیتزایی خوشمزه و خانگی تهیه کنید که همه از آن لذت خواهند برد. روش درست کردن خمیر پیتزا در خانه را در پرشین وی ببینید.

روش درست کردن خمیر پیتزا در خانه

پیتزا فقط یک غذا نیست، بلکه ترکیبی از هنر و طعم است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. اما راز یک پیتزای خوشمزه و حرفه‌ای چیست؟ قطعاً طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی! اگر به دنبال آموزش خمیر پیتزا رستورانی هستید و می‌خواهید خمیر پیتزا را مانند سرآشپزهای حرفه‌ای تهیه کنید، این مقاله برای شماست. در این مقاله، دو روش محبوب ایتالیایی و آمریکایی را بررسی می‌کنیم و مقایسه‌ای بین خمیر پیتزای خانگی و رستورانی خواهیم داشت تا بتوانید بهترین خمیر پیتزا را تهیه کنید. علاوه بر این، داشتن تجهیزات مناسب هم تأثیر زیادی در نتیجه دارد

روش درست کردن خمیر پیتزا

برای تهیه خمیر پیتزا به مواد زیر نیاز دارید:

آرد: ۵۰۰ گرم (حدود ۴ پیمانه)

آب ولرم: ۳۰۰ میلی‌لیتر (حدود ۱ و نیم پیمانه)

خمیر مایه خشک فعال: ۷ گرم (حدود ۲ قاشق چای‌خوری)

نمک: ۱۰ گرم (حدود ۱ قاشق چای‌خوری)

شکر: ۱۰ گرم (حدود ۱ قاشق چای‌خوری)

روغن زیتون: ۲۵ میلی‌لیتر (حدود ۲ قاشق غذاخوری)

روش درست کردن خمیر پیتزا در خانه

مرحله ۱: آماده‌سازی خمیر مایه

برای شروع کار، ابتدا باید خمیر مایه را فعال کنید. در یک کاسه کوچک، آب ولرم را با شکر مخلوط کنید و سپس خمیر مایه را به آن اضافه کنید. اجازه دهید این مخلوط به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند تا خمیر مایه فعال شود و حباب‌های کوچکی روی سطح آن به وجود آید.

مرحله ۲: مخلوط کردن مواد خشک

در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. می‌توانید این کار را با یک قاشق یا با استفاده از دست انجام دهید. توجه داشته باشید که نمک را به طور مستقیم روی خمیر مایه نریزید، زیرا می‌تواند فعالیت آن را مختل کند.

مرحله ۳: ترکیب مواد خشک و خمیر مایه

به مخلوط آرد، مخلوط خمیر مایه فعال شده و روغن زیتون را اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق چوبی یا دست، مواد را به خوبی مخلوط کنید تا خمیری یکدست به وجود آید.

مرحله ۴: ورز دادن خمیر

خمیر را روی یک سطح تمیز و آردپاشی شده قرار دهید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید. این کار باعث می‌شود گلوتن موجود در آرد فعال شود و خمیر حالت کشسانی پیدا کند. اگر خمیر به دست شما بچسبد، می‌توانید کمی آرد اضافه کنید.

مرحله ۵: استراحت دادن به خمیر

پس از ورز دادن، خمیر را به شکل یک توپ درآورده و در یک کاسه چرب شده قرار دهید. روی کاسه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای اتاق استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

روش درست کردن خمیر پیتزا خانگی

مرحله ۶: شکل‌دهی به خمیر

پس از استراحت، خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده قرار دهید و به آرامی آن را فشار دهید تا هوای اضافی خارج شود. خمیر را به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید (بسته به اندازه پیتزاهایی که می‌خواهید تهیه کنید) و هر بخش را به شکل دایره یا مستطیل پهن کنید.

مرحله ۷: آماده‌سازی پیتزا

حالا که خمیر پیتزا آماده است، می‌توانید آن را روی سینی فر با کمی آرد یا کاغذ روغنی قرار دهید. سپس می‌توانید سس پیتزا، پنیر و سایر مواد دلخواه خود را روی خمیر قرار دهید.

مرحله ۸: پخت پیتزا

فر را قبل از پخت آماده کنید. دمای فر باید حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۸ درجه فارنهایت) باشد. پیتزا را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر بپزید تا زمانی که لبه‌های آن طلایی و ترد شود و پنیر ذوب و حباب‌دار شود.

نکات و ترفندها

استفاده از آرد خوب: برای تهیه خمیر پیتزا، بهتر است از آرد نان (آرد با گلوتن بالا) استفاده کنید تا خمیر کشسانی و تردی بیشتری داشته باشد.

استراحت طولانی‌تر: اگر زمان دارید، می‌توانید خمیر را برای مدت طولانی‌تری (تا ۲۴ ساعت) در یخچال استراحت دهید. این کار موجب بهبود طعم و ساختار خمیر خواهد شد.

پخت با سنگ پیتزا: اگر می‌خواهید پیتزای شما حالت حرفه‌ای‌تری داشته باشد، می‌توانید از سنگ پیتزا استفاده کنید. سنگ را در فر قرار دهید تا کاملاً داغ شود و سپس پیتزا را روی آن قرار دهید.

فوت و فن‌ طرز تهیه خمیر پیتزا ترد و پفکی

۱. خمیر مایه را حتما با آب ولرم مخلوط کنید.

۲. هرچه خمیر بیشتر ورز داده شود، لطافت بیشتری خواهد داشت.

۳. تمام ظرفی را که می‌خواهید خمیر در آن استراحت کند، خوب چرب کنید.

۴. شیر هم باعث تردتر شدن و مزه بهتر خمیر می‌شود.

مراحل تهیه خمیر پیتزای فوری:

تهیه این خمیر پیتزا خیلی راحت و بدون دردسره فقط کافیه تا ٖآرد، نمک، شکر و پودر خمیر مایه فوری رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و با هم مخلوط کنین.

بهتره حدود یک دوم پیمونه از آرد رو نگه دارین و داخل کاسه نریزین.

حالا آب ولرم و روغن رو هم اضافه کنین.

ابتدا مواد را با قاشق هم بزنین تا به شکل زیر دربیاد و بشه با دست ورز داد.

حالا شروع به ورز دادن مواد با دست کنین و در صورتی که خمیر خیلی چسبناک بود آردی که کنار گذاشته بودین رو کم کم اضافه کرده و ورز بدین تا خمیر به دست تمیز نچسبه ولی دقت کنین تا آرد رو بیش از حد نریزین که خمیر خشک نشه.

به همین راحتی خمیر شما حاضره و نیازی به استراحت دادن هم نداره فقط دقت کنین وقتی خواستین از خمیر استفاده کنین و پهنش کنین تا مواد پیتزار رو روش بذارین بهتره خمیر رو خیلی نازک و با ضخامت زیر نیم میلیمتر بازش کنین تا کیفیت نون پیتزاتون عالی بشه

روش درست کردن خمیر پیتزا در خانه بدون مخمر

برای درست کردن خمیر پیتزا در خانه بدون استفاده از مخمر، می‌توانید از روش‌های متعددی استفاده کنید که معمولاً به جای مخمر از بکینگ پودر یا ماست بهره می‌برند.

مواد لازم برای خمیر پیتزا بدون مخمر

آرد: ۲.۵ لیوان

شیر (ترجیحاً ولرم): ۱ لیوان

تخم مرغ: ۱ عدد

روغن جامد یا مایع: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه

تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید تا یکنواخت شود. سپس نمک و روغن را اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید.

آرد را الک کنید و با بکینگ پودر ترکیب نمایید.

شیر ولرم را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و سپس کم کم آرد را به آن بیفزایید و مواد را به خوبی هم بزنید تا گلوله نشود.

خمیر را با دست ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.

خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت حدود یک ساعت در جای گرم استراحت دهید.

پس از استراحت، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه باز کنید.

خمیر را در قالب پیتزا قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر گرم شده قرار دهید تا کمی پخته و آماده موادگذاری شود.

این روش خمیر پیتزا بدون مخمر، سریع و آسان است و با استفاده از بکینگ پودر به جای مخمر، نیازی به استراحت طولانی ندارد و خمیر نرم و خوشمزه‌ای به دست می‌دهد.

همچنین می‌توانید به جای شیر از ماست پرچرب استفاده کنید که باعث لطافت بیشتر خمیر می‌شود. در برخی روش‌ها نیز ماست، تخم مرغ، روغن و آرد به صورت مستقیم ترکیب و ورز داده می‌شوند و پس از یک ساعت استراحت، خمیر آماده استفاده است.

نکات مهم

استفاده از بکینگ پودر به جای مخمر باعث می‌شود خمیر سریع‌تر آماده شود و نیازی به زمان استراحت طولانی نباشد.

شیر یا ماست ولرم به نرم شدن خمیر کمک می‌کند.

اگر خمیر چسبنده بود، به تدریج آرد اضافه کنید تا به حالت مطلوب برسد.

خمیر را نازک باز کنید تا پیتزای شما بهتر پخته و خوشمزه شود.

با این روش‌ها می‌توانید در خانه به راحتی خمیر پیتزا بدون مخمر تهیه کنید و از پیتزای خانگی لذت ببرید.

روش درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی

برای درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی به روش حرفه‌ای و نازک، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم

آرد (ترجیحاً آرد مخصوص پیتزا یا آرد نودل) حدود ۳ پیمانه

آب ولرم ۱ پیمانه

روغن زیتون ۱/۳ پیمانه

خمیر مایه فوری ۳ قاشق مرباخوری

شکر ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

مراحل تهیه

ابتدا شکر را در آب ولرم حل کنید و سپس خمیر مایه را به آن اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و پف کند.

آرد را الک کنید و در ظرفی بریزید، سپس وسط آرد را گود کنید و مخلوط خمیر مایه، نمک و روغن زیتون را داخل آن بریزید.

با قاشق مواد را کمی مخلوط کنید و سپس با دست خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم، لطیف و به دست نچسبد شود. در صورت چسبندگی، کمی آرد اضافه کنید.

خمیر را در ظرفی که کف آن را با روغن زیتون چرب کرده‌اید قرار دهید و روی ظرف را با پارچه تمیز یا پلاستیک بپوشانید.

خمیر را در جای گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

بعد از استراحت، خمیر را مجدداً ورز دهید و به اندازه دلخواه تقسیم کنید.

هر قسمت را روی سطح آردپاشی شده به صورت نازک پهن کنید و دوباره حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، می‌توانید قبل از افزودن مواد روی خمیر، سطح آن را با روغن زیتون کمی چرب کنید و سپس در فر با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه نیم‌پز کنید.

سپس مواد پیتزا را روی خمیر بریزید و مجدداً در فر بپزید تا خمیر کاملاً مغزپخت شود.

این روش خمیر پیتزا ایتالیایی نازک و خوشمزه با بافت نرم و لطیف را به شما می‌دهد که مناسب برای پیتزاهای سبک و اصیل ایتالیایی است. استفاده از روغن زیتون و استراحت کافی خمیر از نکات کلیدی در تهیه این خمیر است.برای درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی به روش حرفه‌ای و نازک، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم

آرد (ترجیحاً آرد مخصوص پیتزا یا آرد نودل) حدود ۳ پیمانه

آب ولرم ۱ پیمانه

روغن زیتون ۱/۳ پیمانه

خمیر مایه فوری ۳ قاشق مرباخوری

شکر ۱/۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

مراحل تهیه

ابتدا شکر را در آب ولرم حل کنید و سپس خمیر مایه را به آن اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و پف کند.

آرد را الک کنید و در ظرفی بریزید، سپس وسط آرد را گود کنید و مخلوط خمیر مایه، نمک و روغن زیتون را داخل آن بریزید.

با قاشق مواد را کمی مخلوط کنید و سپس با دست خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم، لطیف و به دست نچسبد شود. در صورت چسبندگی، کمی آرد اضافه کنید.

خمیر را در ظرفی که کف آن را با روغن زیتون چرب کرده‌اید قرار دهید و روی ظرف را با پارچه تمیز یا پلاستیک بپوشانید.

خمیر را در جای گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

بعد از استراحت، خمیر را مجدداً ورز دهید و به اندازه دلخواه تقسیم کنید.

هر قسمت را روی سطح آردپاشی شده به صورت نازک پهن کنید و دوباره حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، می‌توانید قبل از افزودن مواد روی خم%۸