روش تهیه‌ زرشک ‌پلو با مرغ و 12 راز خوشمزه‌تر شدن آن

زرشک پلو یکی از غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه است
که طرفداران زیادی دارد ، اگر شما هم جز آن دسته از افرادی هستید که
زرشک پلو رستورانی و مجلسی دوست دارید در این مطلب از پرشین وی
همراه ما باشید تا زرشک پلو با مرغ پسران کریم را به شما آموزش دهیم

زرشک پلو با مرغ پسران کریم

همکاری دارم که هر وقت کسی را به خانه‌اش دعوت می‌کند، برایش زرشک‌پلو با مرغ می‌پزد.
وقتی از او می‌پرسم مگر غذای دیگری بلد نیستی؟ در جواب می‌گوید: «وقت کمی دارم و درست کردن این غذا
برایم راحت‌تر است.
در ضمن، همه طعم آن را می‌پسندند و از خوردنش لذت می‌برند.
علاوه بر این‌ها، هم ظاهر زیبایی دارد و هم مغذی است.» در محرم و صفر نیز برخی خانواده‌های ایرانی، برای
نذری دادن این غذا را انتخاب می‌کنند.
در این مطلب دستور پخت و نکته‌های ظریفی برای هر چه خوشمزه‌تر کردن این غذا که باید در نظر گرفت،
برایتان بازگو می‌کنیم.

مقدار کالری

مواد غذایی یاد شده در مجموع 1520 کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم این غذا میان 4 نفر، مقدار
کالری دریافتی برای هر نفر 380 کیلوکالری خواهد بود.
البته خوردن این غذا با یک پیش‌دستی سالاد یا یک لیوان ماست، مقدار کالری دریافتی را 50 تا 100 کیلوکالری
دیگر اضافه خواهد کرد.

همراه غذا

در صورت تمایل می‌توانید با این غذا سالاد کاهویی که به آن جوانه ماش و گندم و کلم بروکلی اضافه
کرده‌اید، میل کنید.
سبزی خوردن تازه نیز علاوه بر فیبر، تأمین کننده بتاکاروتن و مواد معدنی‌ای مانند منیزیم خواهد بود.

برای زیباتر شدن این غذا، پس از سرو آن روی زرشک‌ها یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید.
رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشک‌پلو خواهد داد

نوشیدنی نیز می‌تواند یک لیوان دوغ کم
نمک و بدون گاز باشد، البته آب‌میوه‌هایی مانند آب پرتقال هم برای این غذا مناسب هستند.

زرشک پلو با مرغ پسران کریم

طـرز تـهـیـه

* تکه‌های مرغ را بدون افزودن ادویه‌ای در 2 قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید و بعد از طلایی شدن، پیازها
را بیفزایید و پس از افزودن نمک و زردچوبه، مقداری آب بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم پخته شوند.

* در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است، برنج را بریزید و بعد از گذشت چند دقیقه آن را
آبکش کنید.

* در تابه‌ای کوچک کره، شکر، زعفران و زرشک بریزید و پس از آب شدن کره، کمی آب به آن‌ها
اضافه کنید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید تا هم زرشک‌ها قرمز بمانند و هم زعفران رنگ خود
را به سایر محتویات بدهد.

* برنج را بعد از دم کشیدن در ظرف بکشید و روی آن را با برنج مخلوط شده با زرشک
و زعفران بپوشانید.
در ظرفی دیگر هم مرغ را بریزید و در کاسه‌ای کوچک آب مرغ را سرو کنید.

مـواد لازم برای 4 نفر

مرغ بدون پوست 300 گرم 550 کیلوکالری

برنج 4 لیوان 640 کیلوکالری

پیاز کوچک 3 عدد 20 کیلوکالری

زرشک 1
لیوان 10 کیلوکالری

شکر 2 قاشق مرباخوری 20 کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ کردن 2 قاشق غذاخوری 180 کیلوکالری

کره 1
قاشق غذاخوری 90 کیلوکالری

زعفران، نمک و زردچوبه به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

12 راز زرشک‌پلو

زرشک از میوه‌هایی است
که در دو نقطه ایران بیش از هر جای دیگری پرورش می‌یابد؛ زرشک قرمز در جنوب خراسان فراوان است و
زرشک سیاه در کرمانشاه.
به همین دلیل این غذا (زرشک‌پلو) در مناطقی مانند خراسان طبخ و به سایر نقاط کشور معرفی شده است.
بسیاری از افراد تصور می‌کنند که روش طبخ این غذا بسیار ساده است در حالی که رعایت نکته‌های ظریفی در
آن لازم و نشانه حرفه‌ای بودن آشپز است:

1.
برای اینکه غذای‌تان طعم بهتری داشته باشد، قبل از طبخ، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی
شدنشان، به آن‌ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید.

2.
پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درسته باشد به همین دلیل پیازهای کوچک را انتخاب کنید و 2 تا
3 عدد از آن‌ها را در ظرف حاوی مرغ بیندازید.

3.
ادویه‌های مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک است.
مرغی که برای این غذا استفاده می‌شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی را به
هیچ‌وجه توصیه نمی‌کنم.

برای آنکه زعفران کاملاً رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملاً آب شود با زرشک،

زعفران و شکر در
تابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به

آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن
را از روی حرارت بردارید.
نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد

زرشک پلو با مرغ پسران کریم

4.
مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده.
آب مرغ را باید در کاسه‌ای جدا از مرغ سرو کرد.

5.
روغنی که برای سرخ کردن زرشک استفاده می‌کنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر است.

6.
شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می‌شود زرشک‌ها روی برنج بچسبند، هم غذا
طعم ترش و شیرین پیدا کند.

7.
زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشک شدنش می‌شود و
هنگام خوردن به دندان‌ها می‌چسبد.

8.
برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقی
زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.

9.
برای آنکه زعفران کاملاً رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملاً آب شود با زرشک، زعفران و شکر در
تابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن
را از روی حرارت بردارید.
نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد.

10.
برخی خانم‌ها زعفران به اصطلاح آب کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می‌کنند.
این کار کاملاً اشتباه است و باعث می‌شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای
افزودن به غذا مناسب نباشد.

11.
بهترین نوشیدنی همراه این غذا یک لیوان دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است که به شما پیشنهاد می‌کنم.

12.
برای زیباتر شدن این غذا، پس از سرو آن روی زرشک‌ها یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید.
رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشک‌پلو خواهد داد.

بیشتر بدانید از سه روش برای پخت مرغ :

اغلب خانواده ها زرشک پلو را با مرغ میل می کنند. هر خانمی برای طبخ مرغ روش
خودش را دارد. ما سه روش پخت مرغ را توضیح می دهیم.

اگر می خواهید مرغ رژیمی تهیه کرده و میل کنید، دو عدد پیاز را پوست کنده،
حلقه حلقه کرده و در قابلمه بگذارید. چند حبه سیر را هم پوست بکنید و ریز
کنید و داخل ظرف بریزید. سپس مقداری آب درون قابلمه ریخته و کمی
زعفران هم به آن اضافه کنید و به همراه نمک بگذارید تا آرام بجوشد
و مرغ کاملا بپزد. یادتان باشد وقتی مرغ پخت، نباید آب زیادی در قابلمه باشد.

روش دیگر آن است که مرغ را درون روغن سرخ کنید. بعد مرغ را بیرون
آورده و مقداری رب گوجه فرنگی و زردچوبه درون روغن ریخته و آنها را
تفت دهید تا رنگ رب گوجه عوض شود. حالا مقداری آب، آبلیمو، نمک
و فلفل سیاه درون رب ریخته و پس از مخلوط شدن آنها را روی مرغ بریزید و بگذارید به آرامی بجوشد تا مرغ بپزد.

زرشک پلو با مرغ

در روش سوم مرغ ها را با پوست شسته، برش دهید. ته ظرفی
نچسب ( پیرکس ) را مقداری روغن بریزید و برش های مرغ را درون آن بگذارید.

دو عدد پیاز متوسط و سه عدد هویج را حلقه حلقه کرده و اطراف مرغ بریزید.
دو عدد ساقه کرفس و یک عدد فلفل دلمه را خلالی خرد کنید و روی پیاز
و هویج بریزید. دو عدد کدو سبز را هم با پوست خوب بشویید و کنار بقیه
سبزیجات حلقه حلقه کنید. نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زنجبیل را
هم در نصف لیوان آب حل کرده و روی مرغ ها بریزید. نسبت به اندازه مرغ،
حدود یک لیوان آب هم روی مواد ریخته و در ظرف را با فویل بپیچید و ظرف
را روی درجه 200 سانتیگراد در پنجره وسط فر قرار دهید. بعد از یک ساعت
و نیم ظرف مرغ را بیرون بیاورید. در صورت پخته شدن مرغ، مقداری
زعفران داخل نصف استکان آب جوش حل کنید و روی آن بریزید و شعله گریل را روشن کرده و بگذارید تا روی مرغ کمی برشته شود.

با هر یک از این شیوه ها که زرشک پلو با مرغ را تهیه کردید، آن را در جمع گرم خانواده میل کنید و از یک ناهار دور هم لذت ببرید

منبع: هفته نامه سلامت - ساقی اخوان - سامان گلریز-تبیان