ماهی های کوچک استخوان ساز

ماهی کیلکا یکی از مهم‌ترین انواع ماهی‌های اختصاصی دریای مازندران می‌باشد ،این ماهی با داشتن پروتئین با کیفیت بالا از خواص زیادی برخوردار است .برای دانستن خواص ماهی کیلکا با ما در پرشین وی همراه باشید.

خواص ماهی کیلکا

کیلکا و ساردین از جمله ماهی های ریز جثه ای هستند که کنسرو آنها در اکثر مغازه ها و فروشگاه
ها به چشم می خورد.این نوع ماهی ها برخلاف جثه کوچک، ارزش تغذیه ای بالایی دارند و مزایای
درمانی آنهادر بعضی موارد از ماهی های بزرگ نیز بیشتر است.● ارزش تغذیه ای ماهی کیلکا کیلکا
یکی از انواع ماهیهای شمال است، ۷ تا ۱۰ گرم وزن دارد و طول آن از ۱۰ سانتی متر تجاوز نمی کند.

این ماهی دارای انواع مختلفی چون کیلکای چشم درشت و معمولی است و ارزش تغذیه ای آن مانند
ماهی های بزرگ ودر بعضی موارد از گوشت و مرغ بیشتر است.کیلکا نوعی ماهی کم چرب است که
۷۳ تا ۷۵ درصد وزنآن را آب و عمده ترین قسمت بافت آن را پروتئین تشکیل می دهد.کیفیت پروتئین
این ماهی با توجه بهاسید آمینه ضروری آن برابر با گوشت قرمز ولی سریع تر از آن هضم می شود
و تا ۹۶ درصدقابلیت جذب دارد.

چربی گوشت این ماهی براساس گونه و در فصول مختلف سال متغیر است و اغلب ۲ / ۸
درصد وزن ماهی را تشکیل می دهد.چربی کیلکا سهل الهضم و از نوع غیر اشباع و حاوی
امگا – ۳است.در گوشت این ماهی، مقادیر زیادی ویتامین های محلول در آب نظیر ویتامین
B۱۲ یافت می شود و از نظرویتامین های A و D غنی است.به دلیل آن که قسمت اعظم
بافت ماهی را آب تشکیل می دهد، درمقایسه با ماهی های پرچرب کم کالری بوده و مصرف
آبپزان آن در رژیم های لاغری توصیه می شود.

خواص ماهی کیلکا

فواید خوردن ماهی

ید کیلکازیاد و به دلیل آن که اغلب به همراه پوستو استخوان مصرف می شود، منبع سرشار از کلسیم بود
هو مصرف مرتب آن برای خانم های باردار و افرادی که دوران یائسگی و بلوغ را سپری می کنند ونیاز به
کلسیم بیشتری دارند، مناسب است.● ارزش تغذیه ای ماهی ساردین این ماهی که در مناطق شمالی
و جنوبیکشور پرورش می یابد، از گروه ماهی های پرچرب بوده ولی چربی آن غیراشباع و از نوع امگا ۳ است.

برخلاف ماهی های کم چرب که امگا ۳ آنها در جگرشان ذخیره شده، این چربی مفید در بافت گوشت ساردین
اندوختهشده و قابل دسترس تر است.مصرف این ماهی به دلیل چربی های قابل جذب برای کودکان و نوجوانان
اهمیت فراوانیدارد و برای تکامل سیستم عصبی و سلامت مغز و اعصاب لازم است و مصرف مرتب آن برای مبتلایان
بهافسردگی بسیار مفید بوده و با تاثیر در عملکرد داروهای ضد افسردگی باعث افزایش اثر دارو و بهبود سریع می
شود.از سوی دیگر، چربی مفید ساردین از لخته شدن و چسبیدن پلاکت های خونی حاوی کلسترول به سطح داخلی عروق
جلوگیری می کند و به دلیل کاهش التهاب در بیماری هایی چون آرتریت روماتوئید نقش کلیدی دارد.

خواص ماهی کیلکا

ماهی ساردین (کیلکا)

ارزش تغذیه ای این ماهی در برخی موارد بیشتر از ماهی های بزرگ جثه است و مانند ماهی کیلکا به دلیل
آن که بههمراه استخوان مصرف می شود، غنی از کلسیم و فسفر است.ساردین به جهت پرچرب بودن کالری
بالایی دارد و میزانویتامین های محلول در چربی آن مانند e،d،a و k بیشتر از ویتامین های محلول در آب است.
گوشت این ماهیکمی تیره و در مقایسه با ماهی های سفید از نظر ویتامین B غنی تر است.● توصیه ها: ۱)
سطحجیوه و دیگر سموم شیمیایی موجود در گوشت ماهی های ریز جثه بخصوص کیلکا پایین تر از ماهی های
بزرگ جثه است.

بنابراین بچه های زیر ۱۲ سال و خانم ها در دوران بارداری و شیردهی برای مصرف بیشتر ماهی وجذب کمتر جیوه بهتر
است هفته ای ۲ وعده از این ماهی به صورت پخته میل کرده و از مصرفماهی های بزرگ و شکاری خودداری کنند.۲)
کیلکا و ساردین به دلیل آن که همراه با استخوان مصرف می شوند،فسفر، کلسیم، ید و آهن قابل جذبی دارند و برای
افرادی که زمینه ابتلا به پوکی استخوان دارند و شیرهم مصرف نمی کنند، گزینه مناسبی است.۳) مصرف زیاد و روزانه
برخی ماهی ها برای مبتلایان به نقرس و اسیداوریکبالا توصیه نمی شود.

بهداشت نیوز  - تبیان