کتلت تو پُر خوشمزه و مقوی مخصوص افطار

کتلت جز آن دسته از غذاهایی است که خیلی از افراد آن را دوست دارند
و همچنین یک غذای بسیار مناسب برای وعده افطاری می باشد اما این بار در مطلب
از پرشین وی قصد داریم دو نوع کتلت خاص و خوشمزه را برای شما عزیزان آموزش دهیم
اولین دستور کتلت تو پر است و دومی طرز تهیه کتلت با چاشنی خمیر سبز جوغن است
با ما همراه باشید

کتلت تو پر

مواد اولیه :

گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم

تخم‌مرغ و پیاز از هر کدام یک عدد

آرد سیب‌زمینی و نمک و
فلفل به میزان لازم

جعفری خردشده سه قاشق غذاخوری

گردو خردشده ۱۰۰ گرم

روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ کاملا مخلوط می‌کنیم.
نمک و فلفل زده.
آرد سیب‌زمینی را تا جایی اضافه می‌کنیم که مواد کتلت کمی قوام یابد ( در حد سه قاشق غذاخوری).
سپس از مایه توپ‌هایی به اندازه گردو برداشته و کف ظرفی گرد باز می‌کنیم و کمی از مخلوط جعفری و
گردو در مرکز آن قرار داده و به صورت رول بسته و در روغن هر دو طرف آن را سرخ
می‌کنیم.
نکتــه: در صورت تمایل به مخلوط جعفری و گردو دو عدد تخم‌مرغ آب‌پز رنده‌شده می‌توان اضافه کرد.

کتلت تو پر

بیشتر بدانید از کتلت با خمیر سبز جوغن

مواد لازم برای تهیه کتلت با خمیر سبز جوغن

مواد تشکیل‌دهنده این کتلت، تفاوت چندانی با کتلت‌های دیگر ندارد و فقط یکی دو اختلاف کوچک دارد.

سیب‌زمینی آب‌پز

پیاز

سیر

گوشت چرخ کرده

آرد گندم

نمک، فلفل، زردچوبه

سویق

خمیر سبز! (همان چاشنی خاص که گفتم!)

یک نکته مهم این است که این کتلت تخم مرغ لازم ندارد. ترکیب سیب‌زمینی آب‌پز
و گوشت چرخ کرده و خمیر سبز به اندازه کافی چسبندگی دارد. برای همین نیاز به تخم مرغ نیست.

نکته دیگر اینکه من تا قبل از اینکه با سویق آشنا شوم، در کتلت‌ها فقط از آرد گندم
استفاده می‌کردم. ولی بعد که خواص سویق را خواندم، توی کوکوها و کتلت‌ها سویق
گندم هم می‌ریزم. میزان جذب سویق گندم کمتر از آرد است. به خاطر همین به طور کامل آرد را با سویق جایگزین نمی‌کنم.

طرز تهیه کتلت با چاشنی خمیر سبز جوغن

بعد از آب‌پز کردن سیب‌زمینی‌ها، می‌گذاریم خوب خنک شوند و بعد آن‌ها را رنده می‌کنیم.
عجله نکنید. چون سیب‌زمینی داغ، خمیر کتلت را زیادی شل و چسبناک می‌کند.

پیاز و دو حبه سیر را هم در ظرفی جدا رنده می‌کنیم و آبشان را می‌گیریم. سپس به
سیب‌زمینی‌ها اضافه‌شان می‌کنیم. گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل و زردچوبه را هم می‌ریزیم.
حالا نوبت می‌رسد به چاشنی اصلی کتلت‌مان که همان رمز متفاوت بودن طعم این کتلت است: خمیر سبز!

خمیر سبز یک ادویه جنوبی است. خالقش عاشق طعم‌هاست و در شناخت ادویه‌ها حسابی
خبره است. شاید بشود گفت طعم این ادویه نزدیک است به دلال شمالی است
که در آن سیر رنده شده باشد. من به ازای هر دو سیب‌زمینی متوسط حدود یک قاشق مرباخوری از این ادویه سبزرنگ اضافه کردم.

کتلت

همه مواد را با هم خوب ورز می‌دهیم. آخر کار بسته به میزان چسبندگی موادمان،
مقداری آرد گندم و سویق گندم هم اضافه می‌کنیم. خمیر این کتلت باید اینقدر چسبندگی
داشته باشد که بشود آن را با دست شکل داد. نشانه‌اش این است که وقتی توی روغن سرخ می‌کنیم وا نرود.

کتلت را هم می‌شود با آرد سوخاری سرخ کرد، هم با ترکیب آرد گندم و سویق. توی یک
بشقاب بزرگ به نسبت مساوی آرد گندم و سویق بریزید و کف دست‌تان را آغشته به آرد کنید.
بعد مقداری از خمیر کتلت را بردارید و کف دستتان شکل دهید. بعد توی روغنی که گرم شده است بگذارید تا با حرارت بالا خوب سرخ شود.

معمولا اول کار یکی دو تا کتلت را برای قلق‌گیری می‌پزیم. با این کار، مطمئن می‌شویم
که مایه کتلت‌مان شل نیست و وانمی‌رود. اگر دیدید کتلت شل شده است کمی آرد گندم اضافه کنید تا خودش را بگیرد.

مجله ash.ksabz.net / basalam