طرز تهیه اسکندر کباب ترکیه ای در منزل با طعم مشابه رستورانی

اسکندر کباب یکی از معروف ترین کباب های ترکیه ای و مختص ناحیه بورسا در این کشور است و از تکه های گوشت گوساله و گوسفند آغشته در سس گوجه فرنگی تهیه می شود. در زیر با طرز تهیه اسکندر کباب آشنا می شوید.

طرز تهیه اسکندر کباب

اگر از قبل اسکندر کباب سنتی و اصیل ترکیه را خورده باشید تایید خواهید کرد که مزه اسکندر کباب معرفی شده در زیر شباهت زیادی به اسکندر کباب های رستورانی دارد. به گزارش پرشین وی این غذا را می توان در کنار برنج و یا نان سرو کرد و توضیحات بیشتر درباره نحوه سرو این غذا در انتهای مطلب آماده است.

مواد لازم برای کباب دونر:

• ۵۰۰ گرم گوشت فیله
• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (در این دستور از گوشت گوساله استفاده شده ولی از مخلوط گوساله و گوسفند نیز می توان استفاده کرد.)

برای مرینت کردن گوشت فیله:

• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۲ قاشق غذاخوری ماست
• ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه و فلفل قرمز خشک و خرد شده
• ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون

مرینت کردن گوشت چرخ کرده:

• ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۱ عدد پیاز متوسط

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی

• ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۲ قاشق غذاخوری کره و به همین میزان رب گوجه فرنگی
• ۲ عدد گوجه فرنگی رنده شده
• نمک، فلفل سیاه و پاپریکا
• آب داغ به میزان لازم برای آماده کردن سس غلیظ

مواد مورد نیاز برای سرخ کردن

• ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون – به صورت سنتی برای ایجاد طعم قوی تر از دمبه گوسفندی استفاده می شود ولی برای آماده کردن کباب خانگی، کره نیز مناسب است.

برای سرو کباب اسکندر:

• ۶ تا ۷ عدد فلفل سبز
• ۲ تا ۳ عدد گوجه فرنگی
• ۱ فنجان ماست چکیده
• ۴ قاشق غذاخوری کره

محیا کردن مواد مرینت در غذاساز

مراحل طرز تهیه اسکندر کباب

مرحله ۱ : مرینت کردن گوشت های اسکندر کباب

ابتدا باید هر دو نوع گوشت مورد نیاز برای این کباب را با مواد ذکر شده مرینت و طعم دار کنید. به گزارش پرشین وی برای راحتی بیشتر این کار می توانید از غذاساز استفاده کنید:

برای مرینت کردن گوشت چرخ کرده، پیاز را داخل غذاساز ریخته و سپس فلفل را اضافه کنید، چند دور غذاساز را روشن کرده و سپس مخلوط پیاز و فلفل را به یک ظرف دیگر منتقل کرده و با آن گوشت چرخ کرده را طعم دار کنید.

برای مرینت کردن گوشت های فیله، در همان غذاساز پیاز، ماست، روغن زیتون، فلفل قرمز خشک خرد شده، پودر فلفل سیاه و اورگانو (اختیاری) را اضافه کرده و سپس این مخلوط را روی گوشت های فیله ماساژ دهید تا کاملا گوشت ها با این سس آغشته شوند.

مرحله ۲ : چیدمان گوشت ها داخل کیسه فریزر

در این مرحله از طرز تهیه اسکندر کباب ، در یک کیسه فریزر به طور متناوب یک تکه فیله قرار داده و سپس تکه بزرگتری از گوشت چرخ کرده را روی آن پخش کنید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا تمام گوشت های فیله و چرخ کرده کرده روی هم قرار بگیرند.

چیدمان گوشت ها روی هم داخل کیسه فریزر

مرحله ۳ : قرار دادن گوشت کبابی در یخچال یا فریزر

اضافه های کیسه فریزر را رول کنید تا به شکل یک تنه بزرگ و یک دست درآید. در صورت امکان ابتدا گوشت را به مدت ۴ الی ۶ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا گوشت ها به خوبی مرینت شوند و یا تا زمانی که به اندازه کافی سفت شوند که بتوان آنها را تکه تکه کرد، در داخل فریزر قرار دهید. شما می توانید این گوشت را داخل فریزر قرار داده و نیم ساعت و یا یک ساعت جلوتر از مصرف، آن را از فریزر خارج کنید.

مرحله ۴ : آماده کردن سس گوجه فرنگی

در یک ماهیتابه متوسط کره و روغن را گرم کرده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید. سپس گوجه فرنگی های رنده شده را اضافه کرده و آن را با نمک و ادویه ها طعم دار کنید. اجازه دهید گوجه فرنگی ها پخته و براق شوند. به میزان کافی آب داغ بریزید تا تبدیل به سس غلیظ شود. اجازه دهید به مدت دو الی سه دقیقه و یا بیشتر جوش خورده و سپس شعله را خاموش کنید. هنگام استفاده آن را گرم کنید.

گریل کردن گوشت های فیله داخل ماهیتابه

مرحله ۵ گریل کردن کباب ها

در این مرحله از آموزش و طرز تهیه اسکندر کباب ، قبل پخت کباب ها، باید از نیم ساعت قبل گوشت را از فریزر خارج کنید. یخ گوشت باید مقداری آب شود ولی در حدی نیز سفت باشد که بتوانید آن را به شکل لایه های باریک برش بزنید.

یک ماهیتابه نچسب و یا تابه چدنی را روی شعله قرار داده تا گرم شود و سپس مقدار کمی کره و یا روغن افزوده و سپس تکه های دونر کباب را اضافه کنید. شعله باید متوسط رو به بالا باشد. هنگام شروع سرخ کردن، تکه های گوشت جمع می شود. پس از قهوه ای شدن رنگ گوشت، هم بزنید ولی مراقب باشید نباید بیش از اندازه بپزد، چرا که خشک می شود.

در همین حین مقداری فلفل سبز و قاچ های گوجه فرنگی را نیز در یک ماهیتابه گریل دیگر کبابی کرده و یا از همان شعله اجاق گاز برای این کار استفاده کنید.

به برش زدن و پختن گوشت های کبابی به اندازه ای که قصد سرو دارید ادامه داده و باقیمانده گوشت ها را در داخل فریزر قرار دهید. برای گرم نگه داشتن کباب های آماده شده، آنها را داخل ماهیتابه دیگری ریخته و درب آن را ببندید.

نحوه چیدمان کباب داخل دیس برای سرو

مرحله ۶ نحوه سرو اسکندر کباب

به صورت سنتی برای سرو این کباب از نان ترکی پف داری به نام “تیرناک پیده” (tırnak pide) استفاده می شود ولی به گزارش پرشین وی می توانید از نان مسطح و پف دار دلخواه و مشابه دیگری نیز استفاده کنید.

بعد از پختن و آماده شدن کباب ها به میزان دلخواه، در همان ماهیتابه گریل که گوشت ها را آماده کردید، نان پیده را گرم کنید. برای سرو کباب به شکل سنتی، کباب ها را روی تخته آشپزی قرار داده و آن را به شکل مربع های حدود سه سانتی متری برش بزنید و در صورت امکان شکل آن را حفظ کنید.

نان پیده را روی یک پشقاب پهن و بزرگ قرار دهید. سس گوجه فرنگی داغ را روی نان بریزید تا نان را خیس کند. کباب های گرم را روی نان قرار دهید تا سطح نان را بپوشاند. دو قاشق بزرگ از نان چکیده و همچنین گوجه فرنگی و فلفل سبزهای گریل شده را در کنار دیس و یا بشقاب قرار دهید.

در مرحله آخر و درست قبل سرو کباب مقداری کره آب شده بیشتر روی کباب ها ریخته و سپس از صرف این کباب خوشمزه لذت ببرید!

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: turkishfoodtravel