کنگر پلو

کنگر یکی از سبزیجات بهاره لذیذ و سرشار از ویتامین است که در آشپزی ایرانی جایگاه خاصی دارد کنگر پلو یکی از انواع پلو های بسیار خوشمزه و ساده است که می توانید با مرغ یا گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه ای ان را تهیه کنید برای تهیه ی کنگر پلو با ما در پرشین وی همراه باشید .

مـواد لازم کنگر پلو

گوشت گوساله قیمه‌ای ۳۰۰ گرم

۳۷۰ کیلوکالری کنگر خرد شده

۳ لیوان ۷۵ کیلوکالری پیاز خرد شده ۱ لیوان

۲۵ کیلوکالری برنج

۳ لیوان ۷۲۰ کیلوکالری روغن ذرت

۳ قاشق غذاخوری ۲۷۰ کیلوکالری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به میزان دلخواه

طـرز تـهـیـه کنگر پلو

ابتدا پیازهای خردشده را در روغن ذرت تفت دهید، سپس کنگرها را که از قبل شسته و خردکرده‌اید، افزوده و بعد از اضافه کردن ادویه‌های یاد شده، تکه‌های گوشت را نیز به این محتویات بیفزایید.بعد از افزودن کمی آب به این مخلوط، بگذارید تا تمامی اجزای تشکیل‌دهنده آن پخته شوند.در قابلمه‌ای دیگر نیز برنج را به مرحله آبکشی رسانده و در لابه‌لای آن از مایه‌ای که آماده کرده‌اید، بریزید.به این ترتیب با گذشت چند دقیقه و دم بردن برنج، کنگرپلوی شما آماده خوردن خواهد بود.مـقـدار کـالـری این غذا در مجموع دارای ۱۶۰۰ کیلوکالری انرژی است.

غذای بهاری

در صورتی که این حجم به ۴ قسمت تقسیم شود هر کدام ۴۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد داشت.گـوشـت گـوسـالـه اول از همه یادتان باشد که با خوردن ۱۰۰ گرم گوشت گوساله تقریباً ۱۵۰ کیلوکالری انرژی و ۲۰گرم پروتئین را دریافت خواهید کرد.البته با مقداری اسیدهای چرب اشباع که دریافت‌شان زمینه بروز بیماری‌های قلبی را افزایش خواهد داد.نکته دیگر این‌که عادت به خوردن این گوشت مواد معدنی مانند آهن، روی و سلنیوم را به بدن رسانده ودارای مقادیر مناسبی از ویتامین B12 است.بنابراین در صورتی که زیاد سرما می‌خورید یا به عفونت مبتلا می‌شوید، بهتر است که مصرف این گوشت را دربرنامه غذایی روزانه خود بگنجانید زیرا تمامی املاح یاد شده به طور مستقیم یا غیرمستقیم در تقویت سیستم دفاعی بدن نقش دارند.

غذای محلی

در ضمن عادت به خوردن این گوشت به کسانی که اشتهای خود را از دست داده‌اند نیز توصیه می‌شود زیرااین ماده غذایی تأمین کننده تمامی اسیدهای آمینه‌ای است که برای بدن ضروری هستند و خوردن حجم کمی از آنبه خصوص برای کودکان و سالمندان می‌تواند مقادیر قابل‌ملاحظه‌ای از نیازهای‌شان را تأمین کند.پـیـاز؛ ضـدفـشـارخـون پیاز یکی از سبزی‌های است که عادت به خوردن آن از اقدامات پیشگیرانه در برابر بیماری‌های قلبی به حساب می‌آید.جالب است بدانید که مطالعات نشان داده‌اند که خوردن ۳ تا ۴ بار این سبزی در هفته به دلیل آنکهمنبع ترکیبی به نام کوئرستین (با خاصیت آنتی اکسیدانی) است احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

غذای گیاهی

در ضمن پیاز از منابع مناسب پتاسیم نیز محسوب می‌شود به طوری که با خوردن ۱۰۰ گرم از این سبزی،۱۶۰ میلی گرم پتاسیم تأمین خواهد شد.بنابراین اگر به بیماری فشار خون مبتلا هستید، می‌توانید پیاز را از هر نوعی در برنامه غذایی خود بگنجانید.البته برای داشتن خواص یاد شده بهتر است که پیاز را به صورت خام یا نیمه پخته میل کنید.

زیرا حرارت زیاد یا به کار بردن آب هنگام پخت آن، مواد مغذی موجود در آن را کاهش خواهد داد.بـرنـج سـفـیـد یـا قـهـوه‌ای؟ این منبع نشاسته‌ای در دسته مواد غذایی است که اگر اضافه وزن دارید، بهتر است که آن را در برنامه غذایی‌تان محدودتر کنید.

کنگر پلو شیرازی

زیرا هر ۵ قاشق برنج پخته سرصاف یک واحد نان و غلات به حساب آمده و دارای ۸۰ کیلوکالری انرژیاست و از آن‌جایی که در مقایسه با نان می‌توان حجم بیشتری از آن را به راحتی میل کرد قدرتچاق‌کنندگی آن نسبت به نان بیشتر به نظر می‌رسد.البته نوعی از این ماده غذایی برنج قهوه‌ای است که منبع فیبر نیز به حساب می‌آید به طوری که باخوردن ۱۵۰ گرم برنج پخته ۸ درصد از نیاز روزانه بزرگ‌سالان به این ماده مغذی تأمین خواهد شد.در صورتی که به اختلالات متابولیکی و عصبی دچار هستید، می‌توانید این برنج را در برنامه غذایی خود قرار دهیدزیرا منبع ویتامین‌های گروه B بوده که به سیستم عصبی کمک می‌کنند و سوخت‌وساز بدن را در بهترین شرایط خود
قرار خواهند داد.

همراه این غذا شما می‌توانید این غذا را با یک لیوان دوغ کم نمک و بدون گاز و یک بشقابغذاخوری سالاد سبزیجات تازه که از کاهو، انواع کلم، هویج، گوجه فرنگی و جوانه گندم تشکیل شده است، میل کنید.به این ترتیب ۲ واحد سبزی و نیم واحد لبنیات نیز در این وعده دریافت کرده‌اید.اگر کم‌خون هستید بهتر است که کمی مقدار گوشت به کار رفته در این غذا را بیشتر کرده و بههمراه آن آب پرتقال یا آب‌لیمو میل کنید.به این ترتیب میزان آهن دریافتی‌تان بیشتر نیز خواهد شد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان  –  ستاره