خورش ترش با طعم آلوچه

خورش آلو ترش  یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که طعم ملس و مطبوعی دارد. و از آن دسته غذاهای ترش و شیرین سنتی ما ایرانیان می باشد. یک غذای خوشمزه سمنانی است  با ما در پرشین وی همراه باشید .

● مواد لازم خورش آلو ترش

گردو: ۲۰۰ گرم

رب آلوچه: یک قاشق غذاخوری

رب انار: یک قاشق مرباخوری

میوه انار خشک شده: ۱۰۰ گرم

کنجد: ۱۰۰ گرم

پیاز: یک عدد

سینه مرغ: نیم کیلو

تره: ۵۰ گرم

جعفری: ۵۰گرم

گشنیز: ۵۰ گرم

نعناع: ۵۰ گرم

سیر: ۵۰ گرم

روغن کنجد: به میزان لازم

آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

● روش تهیه خورش آلو ترش

پیش از هرچیز پیاز را ریزریز خرد کنید و آن رابا مقدار اندکی روغن کنجد تفت دهید.سپس سبزی ها را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید برای چند دقیقه روی حرارت باقی بمانند وتفت داده شود.گردو، کنجد و میوه انار خشک شده را درون آسیاب بریزید و آنها را به خوبی پودر کنید.سپس آنها را همراه رب آلوچه و انار به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید.در این مرحله سینه مرغ را قطعه قطعه کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید و آنها رادرون تابه با مقدار کمی روغن زیتون تفت دهید.سپس مخلوط سبزیجات را از روی حرارت برداشته و آن را به تابه مرغ اضافه کنید.در این مرحله آب نارنج را به ظرف اضافه کرده و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم باقی بماند تاقوام بیابد.

غذای محلی

خواص روغن کنجد

به جای استفاده از آب نارنج می توانید از آب لیموی تازه یا آبغوره نیز استفاده کنید.این غذا را می توانید با برنج سفید سرو کرده یا آن را با نان سبوس دار در وعده سحرییا افطار در ماه مبارک رمضان میل کنید.● نکته استفاده از روغن کنجد در وعده های غذایی علاوه بر برطرف کردن خشکی پوست می تواند از ابتلابه بیماری آلزایمر و آب مروارید در افراد کهنسال نیز پیشگیری کند، به شرط آنکه استفاده از این روغن گیاهیاز سنین نوجوانی در برنامه غذایی افراد گنجانده شود.

روغن کنجد را می توانید به دو شکل روغن کنجد بو داده و روغن کنجد معمولی پیدا کنید. روغن کنجد بو داده را از دانه های بو داده کنجد درست می کنند و تیره رنگ تر است و برای افزودن طعم آجیلی و دودی غذاها به کار می رود. روغن کنجد معمولی را هم با استفاده از دانه های کنجد غیر بو داده تولید می کنند. هر دوی این روغن ها را باید در یخچال نگهداری کرد تا از فاسد شدنشان جلوگیری شود، مخصوصا اگر مرتب استفاده شان نمی کنید.

فواید و خواص روغن کنجد

ارزش غذایی روغن کنجد

خواص شیمیایی ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجدروغن کنجد به گروه اسیدهای اولئیک – لینولئیک متعلق است. این روغن کمتر از ۱۵ درصد اسید چرب اشباع دارد که بیشترین آن پالمیتیک و استئاریک و بیش از ۸۵ درصد مجموع اسیدهای چرب آن غیراشباع است. اسید اولئیک و اسید لینولئیک بیش از ۸۰ درصد کل اسیدهای چرب روغن کنجد را تشکیل می دهند.وغن کنجد در مقایسه با سایر روغن های گیاهی، مواد غیرقابل صابونی(حدود ۲ درصد) بیشتری دارد.

مواد غیرقابل صابونی شامل استرول ها، تری ترپن ها و تری ترپن الکل ها، توکوفرول ها و لیگنان های کنجد می باشد. روغن کنجد یکی از منابع غنی استرول های گیاهی(فیتواسترول) می باشد.فیتواسترول ها یا استرول های گیاهی رقیب کلسترول در جذب هستند.ماساژ دادن این روغن روی پوست سر و مو می تواند به جلوگیری از سفید شدن مو و به حفظ رنگ طبیعی مو به مدت طولانی کمک کند. در حقیقت، روغن کنجد خاصیت تیره کنندگی دارد.

مجله سیب سبز  –  تبیان