طرز تهیه اکبر جوجه اصل و رستورانی + سس اکبر جوجه به ۴ روش خوشمزه

اکبر جوجه یکی از غذاهای شناخته‌شده مازندرانی است که ترکیب مرغ سرخ‌شده و نرم، برنج زعفرانی و سس ترش یا ملس رب انار، طعم خاص آن را می‌سازد. اگرچه در خانه روش‌های متفاوتی برای تهیه این غذا وجود دارد، مهم‌ترین نکته این است که مرغ با حرارت نسبتاً ملایم کاملاً مغزپخت شود و در پایان پوست و سطح آن رنگ طلایی زیبایی داشته باشد.

طرز تهیه اکبر جوجه اصل و رستورانی

مواد لازم برای اکبر جوجه

مرحله اول؛ آماده کردن مرغ

برای داشتن اکبر جوجه‌ای شبیه نمونه‌های رستورانی بهتر است از مرغ کوچک استفاده کنید. مرغ را از وسط نصف کنید و پس از شستن، کاملاً خشک کنید. زعفران دم‌کرده، آبلیمو و مقدار مناسبی نمک را روی مرغ بریزید و اجازه دهید حداقل یک تا دو ساعت استراحت کند.

خشک کردن سطح مرغ اهمیت زیادی دارد؛ زیرا وجود آب اضافه هنگام قرار گرفتن مرغ در روغن باعث پاشیدن روغن می‌شود.

مرحله دوم؛ پخت و سرخ کردن اکبر جوجه

داخل قابلمه‌ای نسبتاً کوچک مقداری روغن بریزید. اندازه قابلمه بهتر است به شکلی باشد که مرغ فضای بسیار زیادی در اطراف خود نداشته باشد. روغن را گرم کنید و سپس مرغ را داخل آن قرار دهید.

حرارت را کم کنید تا مرغ به‌تدریج مغزپخت شود. اکبر جوجه قرار نیست تنها در چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ شود؛ حرارت ملایم باعث می‌شود هم داخل مرغ کاملاً بپزد و هم سطح آن بیش از حد تیره نشود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن کره

وقتی مرغ تقریباً پخته شد، مقداری از روغن را کم کرده و کره را اضافه کنید. مرغ را چند مرتبه برگردانید تا کره و روغن روی تمام قسمت‌های آن قرار بگیرد.

در دقایق پایانی کمی زعفران دم‌کرده روی مرغ بریزید. زمانی که دو طرف مرغ طلایی و بافت آن کاملاً نرم شد، اکبر جوجه آماده سرو است.

سس اکبر جوجه؛ همان چیزی که طعم غذا را کامل می‌کند

در کنار روش پخت مرغ، سس یکی از مهم‌ترین بخش‌های این غذاست. ساده‌ترین و شناخته‌شده‌ترین سس اکبر جوجه بر پایه رب انار تهیه می‌شود، اما می‌توان آن را با گردو، سیر، دانه انار، آلو یا ادویه‌های مختلف ترکیب کرد.

روش اول؛ طرز تهیه سس اکبر جوجه با رب انار و گردو

گردو را آسیاب کنید اما اجازه ندهید آن‌قدر خرد شود که حالت خمیری و روغنی پیدا کند. سیر را ریز رنده کنید و همراه گردو داخل رب انار بریزید.

روغن زیتون را کم‌کم اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا سس یکدست شود. در صورت تمایل کمی زعفران دم‌کرده و مقدار بسیار کمی گلپر نیز اضافه کنید.

اجازه دهید سس حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند تا طعم سیر، گردو و رب انار بهتر با یکدیگر ترکیب شوند.

روش دوم؛ سس ناردون برای اکبر جوجه

اگر طعم انار را دوست دارید، سس ناردون یکی از گزینه‌های جذاب برای اکبر جوجه است.

دانه‌های انار را با مقدار کمی آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی دانه‌های انار کمی نرم شدند، رب انار را اضافه کنید.

نشاسته ذرت را ابتدا در مقدار کمی آب سرد حل کرده و بعد آرام‌آرام به مواد اضافه کنید. سس را مرتب هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.

اگر انار و رب انار بسیار ترش هستند می‌توانید مقدار بسیار کمی شیرین‌کننده اضافه کنید تا طعم سس ملس شود.

روش سوم؛ سس اکبر جوجه با آلو

آلوها را از قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند. کره را با حرارت کم ذوب کرده و آلوها را برای مدت کوتاهی در آن تفت دهید.

رب انار را اضافه کنید و پس از کمی هم زدن، چند قاشق آب داخل تابه بریزید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید آلو کاملاً نرم و سس غلیظ شود.

این مدل سس به دلیل ترکیب طعم آلو و رب انار، طعمی ترش و ملس دارد و برای افرادی که سس میوه‌ای دوست دارند بسیار مناسب است.

روش چهارم؛ سس ادویه‌ای اکبر جوجه

مقداری کره را روی حرارت کم ذوب کنید. رب انار را اضافه کرده و فقط برای مدت کوتاهی هم بزنید. سپس فلفل سیاه، زردچوبه و تخم گشنیز را اضافه کنید.

در پایان زعفران دم‌کرده را داخل سس بریزید و پس از یکدست شدن، تابه را از روی حرارت بردارید. حرارت دادن طولانی رب انار ممکن است باعث تلخ شدن یا تغییر طعم آن شود.

راز خوشمزه شدن اکبر جوجه چیست؟

مرغ کوچک انتخاب کنید: مرغ‌های کوچک‌تر راحت‌تر مغزپخت می‌شوند و بافت نرم‌تری دارند.

حرارت را زیاد نکنید: اگر مرغ با شعله زیاد سرخ شود ممکن است سطح آن طلایی یا حتی تیره شود، در حالی که قسمت داخلی هنوز به اندازه کافی نپخته است.

کره را از ابتدا اضافه نکنید: بهتر است بخش اصلی پخت با روغن انجام شود و کره در مراحل پایانی اضافه شود تا عطر و طعم آن حفظ شود.

رب انار را زیاد تفت ندهید: حرارت طولانی می‌تواند رب انار را بسیار غلیظ و حتی تلخ کند.

سس را جدا سرو کنید: بهتر است سس داخل ظرفی جداگانه کنار مرغ قرار بگیرد تا هر فرد با توجه به ذائقه خود مقدار موردنظر را استفاده کند.

اکبر جوجه با چه چیزی سرو می‌شود؟

ترکیب شناخته‌شده این غذا شامل اکبر جوجه، کته یا برنج ایرانی، زعفران و سس رب انار است. می‌توانید مقداری کره روی برنج داغ قرار دهید و مرغ را در کنار آن سرو کنید.

اگر رب انار ترش دارید، سس طعم شمالی و ترش‌تری خواهد داشت. برای طعمی متعادل‌تر از رب انار ملس استفاده کنید. بهتر است پیش از اضافه کردن هر نوع شیرین‌کننده، ابتدا رب انار را بچشید؛ زیرا میزان ترشی انواع رب انار بسیار متفاوت است.

سوالات متداول درباره اکبر جوجه

سس اصلی اکبر جوجه چیست؟

رب انار مهم‌ترین پایه سس اکبر جوجه است. در نسخه‌های مختلف می‌توان گردو، سیر، زعفران، دانه انار، آلو یا ادویه نیز به آن اضافه کرد.

برای اکبر جوجه رب انار ترش بهتر است یا ملس؟

این موضوع به ذائقه بستگی دارد. رب انار ترش طعم قوی‌تر و شمالی‌تری ایجاد می‌کند و رب انار ملس برای افرادی که ترشی زیاد دوست ندارند مناسب‌تر است.

چرا اکبر جوجه من خشک می‌شود؟

استفاده از مرغ بزرگ، پخت طولانی با حرارت زیاد یا سرخ کردن بیش از اندازه می‌تواند گوشت مرغ را خشک کند. مرغ کوچک و پخت آرام معمولاً نتیجه بهتری می‌دهد.

چرا سس رب انار تلخ می‌شود؟

یکی از دلایل رایج، تفت دادن طولانی رب انار با حرارت زیاد است. رب انار تنها باید مدت کوتاهی روی حرارت قرار بگیرد.

منابع

همشهری آنلاین – طرز تهیه سس اکبر جوجه به ۴ روش

آیین لایف – طرز تهیه اکبر جوجه