طرز تهیه دلمه برگ مو ؛ مراحل تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و نحوه پیچیدن آن با تمام نکات + فیلم

به بهانه فرا رسیدن فصل بهار و برگ های تازه درخت انگور ، در این مطلب از سایت برای شما طرز تهیه دلمه برگ مو را به اختصار توضیح خواهیم داد ،  دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از مواد مغذی و خوش‌طعم و همچنین به دلیل طعم ملس و ظاهر زیبا در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. در ادامه، مراحل تهیه این غذای خوشمزه را به صورت کامل توضیح داده‌ایم.

طرز تهیه دلمه برگ مو

همانطور که می دانید برای تهیه دلمه برگ مو از برگ های ترد و تازه درخت انگور یا همان درخت مو استفاده می کنند ، هر ساله در ماه اردیبهشت و اوایل فصل بهار ، درست کردن دلمه برگ مو این خوراک پر طرفدار و خوشمزه ، رونق بیشتری میگیرد ، اگرچه برگ مو را در بسته بندی های کنسروی و به صورت سرکه ای و شور در فروشگاه های سراسر کشور در چهارفصل سال نیز می توان تهیه کرد ، اما برگ تازه و نوبرانه در ماه اردیبهشت ، چیز دیگری است !

مواد لازم جهت تهیه دلمه برگ مو

• برگ مو: به میزان لازم
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• برنج: ۱ پیمانه
• لپه: ۱ پیمانه (سرخالی)
• سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون): ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• روغن: به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• سرکه: نصف پیمانه
• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و نحوه پیچیدن آن با تمام نکات

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

• برنج و لپه را از قبل خیس کنید.
• لپه‌ها را در آب جوش بپزید تا نرم شوند.
• برنج را در آب جوش با کمی نمک نیم‌پز کرده و آبکش کنید.
• سبزی‌های دلمه را شسته و ریز خرد کنید.

۲. آماده‌سازی مواد داخلی دلمه

• پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
• گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و با ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه) تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
• لپه پخته‌شده، برنج نیم‌پز و سبزی خردشده را به گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید.

۳. آماده‌سازی برگ مو

• برگ‌های مو را بشویید و برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند.
• سپس آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.

۴. پیچیدن دلمه‌ها

• یک برگ مو را روی سطح صاف پهن کنید.
• مقداری از مواد آماده‌شده را وسط برگ قرار دهید.
• برگ را به صورت بقچه‌ای یا لوله‌ای بپیچید.

۵. چیدن دلمه‌ها در قابلمه

• کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید تا دلمه‌ها نسوزند.
• دلمه‌های پیچیده‌شده را به صورت فشرده در قابلمه بچینید.

۶. تهیه سس دلمه

• سرکه، شکر و یک پیمانه آب را مخلوط کرده و روی دلمه‌ها بریزید.
• یک بشقاب سنگین روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند.

۷. پخت نهایی

• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
• اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۱ تا ۲ ساعت بپزند تا سس کاملاً جذب شود.

نکات تکمیلی

1. برای طعم ملس‌تر می‌توانید از رب انار یا آبلیمو نیز در سس استفاده کنید. ( دلمه برگ مو با رب انار )
2. کف قابلمه می‌توانید از برش‌های سیب‌زمینی یا برگ مو استفاده کنید تا از سوختن دلمه‌ها جلوگیری شود.
3. برای تزئین می‌توانید از زرشک یا پیازداغ استفاده کنید.

آیا می‌توان دلمه برگ مو را با گوشت مرغ نیز تهیه کرد ؟

بله، می‌توانید دلمه برگ مو را با گوشت مرغ نیز تهیه کنید. در این روش، سینه مرغ را چرخ کرده یا ریش‌ریش کنید و به جای گوشت گوسفندی یا گاو استفاده کنید. این روش برای کسانی که ترجیح می‌دهند از گوشت مرغ استفاده کنند، بسیار مناسب است. دلمه برگ مو با مرغ نیز طعم و مزه بسیار خوبی دارد و می‌توانید آن را با چاشنی‌های مختلف مانند رب انار یا سرکه نیز مزه دار کنید.

نکات برای طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ

• گوشت مرغ: سینه مرغ را چرخ کنید یا ریش‌ریش کنید تا در ترکیب با سبزی‌ها و برنج به خوبی مخلوط شود.
• ادویه‌ها: از ادویه‌های مشابه دلمه با گوشت گوسفندی استفاده کنید، مانند نمک، فلفل و زردچوبه.
• چاشنی‌ها: برای مزه دار کردن می‌توانید از رب انار، سرکه یا آبلیمو استفاده کنید.

با این تغییر، دلمه برگ مو با مرغ یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال تنوع در غذاهای سنتی هستند.

طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت

دلمه برگ مو بدون گوشت یک گزینه عالی برای گیاهخواران یا کسانی است که می‌خواهند از مصرف گوشت کم کنند. در ادامه، طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت را به دو روش توضیح می‌دهیم:

مواد لازم

• برنج: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
• لپه: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
• بلغور گندم: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی
• پیاز: ۲ عدد
• سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، پیازچه، ریحون، ترخون): ۲۰۰ گرم
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• برگ مو: به میزان دلخواه

روش اول: طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت با بلغور گندم

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

• برنج و بلغور گندم را از یک ساعت قبل جداگانه خیس کنید.
• لپه را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را آبکش کنید و با کمی آب در قابلمه بریزید تا جوش بخورد و کف کند. بعد از آبکش کردن، کمی آب سرد روی آن بریزید تا لعابش برود.
• پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
• سبزی دلمه را خرد کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

مرحله دوم: تهیه مواد میانی

• لپه، برنج و بلغور را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• رب گوجه‌فرنگی و سبزی دلمه را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
• نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم: پیچیدن دلمه‌ها

• برگ موها را کمی در آب جوش بیندازید تا نرم شوند. سپس آنها را در آب سرد قرار دهید تا رنگشان حفظ شود.
• در هر برگ مو، مقداری از مواد میانی بریزید و به شکل لوله یا بقچه بپیچید.

مرحله چهارم: پخت دلمه‌ها

• دلمه‌ها را در قابلمه بچینید و مقداری آب و چاشنی (سرکه، شکر) روی آن بریزید.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را ببندید تا دلمه‌ها به مدت ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه بپزند.

روش دوم: طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت با سویا

مواد لازم

• برنج: ۳ پیمانه
• لپه: ۲ پیمانه
• سویا: ۱ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد
• سبزی دلمه: ۱ پیمانه
• برگ مو: به میزان لازم
• آبغوره: به مقدار لازم
• شکر: به مقدار لازم

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

• سویا را در آب قرار دهید تا نرم شود. سپس آبکش کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
• برنج و لپه را جداگانه خیس کنید و آبکش کنید.

مرحله دوم: تهیه مواد میانی

• پیازها را تفت دهید و لپه، برنج و سویا را به آن اضافه کنید.
• سبزی دلمه و رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله سوم: پیچیدن دلمه‌ها

• برگ موها را کمی در آب جوش بیندازید تا نرم شوند.
• در هر برگ مو، مقداری از مواد میانی بریزید و به شکل لوله یا بقچه بپیچید.

مرحله چهارم: پخت دلمه‌ها

• دلمه‌ها را در قابلمه بچینید و مقداری آب و چاشنی (آبغوره، شکر) روی آن بریزید.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را ببندید تا دلمه‌ها به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.

نکات تکمیلی

1. برای طعم بهتر می‌توانید از چاشنی‌های مختلف مانند سرکه، آبلیمو یا رب انار استفاده کنید.
2. استفاده از برگ مو تازه و درشت برای ظاهر بهتر دلمه توصیه می‌شود.

نوش جان!