طرز تهیه کوسا محشی ، کدو شکم پر خوشمزه و ساده عربی

کوسا محشی نوعی غذای کلاسیک خاورمیانه است که با کدو پرشده با برنج و گوشت چرخ کرده تهیه شده و در سس گوجه فرنگی حاوی سیر، جوش می خورد. نتیجه این غذا، کدوی نرم و خوش طعمی است که ارزش زحمتی که می کشید را دارد. در زیر با جزئیات بیشتر از طرز تهیه کوسا محشی آشنا می شوید.

طرز تهیه کوسا محشی

مواد لازم:

• ۲ کیلوگرم کدو (توضیحات بیشتر درباره نوع کدو را در قسمت نکات سرآشپز بخوانید.)
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

مود لازم برای داخل کدو

• یک و یک دوم پیمانه برنج دانه کوتاه، برنج را تا زمانی که آب شفاف شود بشویید.
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله و یا گوشت چرخکرده ۸۰ درصد گوشت و ۲۰ درصد چربی
• یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۲ قاشق چایخوری هفت ادویه
• ۱ قاشق چایخوری دارچین
• یک و یک دوم قاشق چایخوری نمک
• ۳ قاشق غذاخوری روغن حیوانی و یا روغن زیتون، ذوب شده

مواد لازم برای سس غذا

• ۶ حبه سیر، له شده
• یک سوم پیمانه رب گوجه فرنگی
• ۱ پیمانه پاساتا (سس گوجه فرنگی)
• ۲ قاشق چایخوری نمک
• ۲ عدد برگ بو
• یک دوم پیمانه آب لیمو

مواد لازم برای سرو:

• ماست ساده
• نعناع خشک

طرز تهیه غذای عربی کوسا محشی

مرحله اول: خالی کردن داخل کدو

ابتدا کدو را شسته و قسمت بالای آن را برش بزنید، به گزارش پرشین وی سپس با هسته گیر سیب و یا هسته گیر مخصوص کدو، گوشت داخل کدو را خارج کنید، بسیار مراقب باشید که آسیبی به بدنه کدو نزنید. همچنین می توانید از یک چاقوی کوچک و نازک برای خارج کردن گوشت کدو استفاده کنید. سپس کدوهای تو خالی را کنار بگذارید.

خالی کردن داخل کدو

مرحله دوم: مواد داخل کدو

در کاسه متوسطی برنج شسته و آبکشی شده، گوشت چرخ کرده، فلفل سیاه، هفت ادویه، دارچین، نمک و روغن حیوانی و یا روغن زیتون را اضافه کنید. با دست، همه چیز را به خوبی هم بزنید تا به خوبی ورز بیاید و شکل منسجمی پیدا کند.

مرحله سوم

مقداری از مواد را برداشته و به آرامی داخل کدوها را پر کنید، همچنین توجه کنید از انگشت برای هل دادن مواد به داخل کدو استفاده نکنید بلکه صرفا به سادگی انتهای کدو را به کف دست بزنید تا مواد به صورت طبیعی و با قدرت جاذبه به داخل کدو برود. همچنین تنها سه چهارم از کدو را با مواد پر کنید و مقداری فضا را برای بزرگتر شدن برنج بعد پخت، در نظر بگیرید. چرا که برنج باید فضای کافی برای پخت داشته باشد. سپس کدوها را داخل سینی گذاشته و کنار بگذارید.

پر کردن داخل کدو

مرحله چهارم: آماده کردن سس

در قابلمه بزرگی روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر را حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. رب گوجه فرنگی را افزوده و به مدت ۲ دقیقه تفت دهید.  سپس سس گوجه فرنگی (پاساتا) را به همراه پاپریکا و نمک اضافه کرده و خوب هم بزنید.

مرحله پنجم

کدوهای پر شده را در یک الگوی شعاعی شکل داخل قابلمه چیده و سپس مخلوط گوجه فرنگی را روی آن بریزید. بشقاب کوچکی را به شکل برعکس روی کدوها قرار دهید تا داخل قابلمه به خوبی بایستد. آب جوش را روی بشقاب ریخته و میزان آب به اندازه ای باشد که به بالاترین قسمت کدوها برسد.

نحوه قرار دادن کدوها داخل قابلمه به همراه بشقاب

مرحله ششم

برگ بوها را اضافه کرده و روی شعله متوسط به جوش بیاورید سپس حرارت را کمتر کنید. درب قابلمه را گذاشته و حدود ۴۵ دقیقه بپزید تا کدوها نرم شده و سس غلیظ شود. ولی پس از گذشتن از ۳۰ دقیقه کدوها را چک کنید. در ۱۵ دقیقه آخر درب قابلمه و بشقاب را برداشته و آب لیمو اضافه کرده و اجازه دهید کدوها حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد.

مرحله هفتم

این غذا را با نعناع خشک و در کنار آن با ماست ساده سرو کنید.

نتیجه نهایی کدو شکم پر کوسا محشی

نکات مفید سرآشپز

نکته شماره ۱: کدوها را می توانید در سایز متوسط و یا کوچک انتخاب کنید و بستگی به سایزی دارد که معمولا استفاده می کنید، ممکن است از مواد داخل کدو اضافه باقی بماند. به گزارش پرشین وی برای این دستور حدودا از ۳۵ کدو کوچک و یا ۱۶ کدو در سایز متوسط استفاده شده است. اگر مواد داخل کدو اضافه آمد، می توانید یکی از کارهای زیر را انجام دهید:

• داخل فریزر قرار داده و مجددا بعدا استفاده کنید.
• می توانید به سادگی حدود ۲ پیمانه آب به ازای هر ۱ پیمانه از مواد به همراه چند قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کرده و به شکل برنج پیلاف بپزید.
• و یا می توانید سبزیجات دیگری مثل فلفل دلمه ای، برگ مو، گوجه فرنگی و یا بادمجان های کوچک را با این مواد پر کرده و دلمه های دیگری درست کنید. برای مثال پر کردن فلفل دلمه ای از باقی سبزیجات آسان تر است چرا که راحت تر می توانید محتویات داخل آن را خالی کنید.

ابزارهای پیشنهادی برای خالی کردن داخل کدو

نکته شماره ۲: میزان گوشت و برنج

نسبت کاربرد گوشت و برنج در هر خانه ای نسبت به خانه دیگر متفاوت است. ولی در این دستورالعمل به ازای ۳۰۰ گرم گوشت از ۱.۵ پیمانه برنج استفاده شده است. ولی شما می توانید این نسبت را به دلخواه خود تغییر دهید.

نکته شماره ۳: برنج را چند بار با آب گرم آبکشی کنید تا در زمانی که داخل کدو قرار می دهید به خوبی بپزد.

نکته شماره ۴: زمان پخت می تواند کمتر یا بیشتر باشد و این بستگی به ضخامت و نرمی کدویی دارد که استفاده می کنید ولی به صورت معمول این میزان از ۴۵ تا ۱ ساعت متغیر است.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: hungrypaprikas